Caviarul din dovlecei și vinete pentru iarnă este un preparat pe care locuitorii caselor de la țară îl pregătesc în toamna care vine. Vara s-a terminat, sufletul și trupul nu se mai rup între recreerea activă în paturile din grădină și dorința de a merge cu bicicleta sau de a sta întins pe plajă.
Când vezi un munte de legume în cămară, îți crește în suflet simțul datoriei față de dovleceii, roșiile și alte delicatese crescute. Se aprinde muzica plăcută și începe procesul de pregătire a pregătirilor de iarnă.Vreau să vă împărtășesc câteva rețete.
Icre de dovleac cu vinete la cuptor
Icrele se pot prepara doar din vinete cu legume sau doar din dovlecei cu legume - ambele variante sunt gustoase si sanatoase, dar reteta de caviar din dovlecei si vinete pentru iarna este doar sa te lingi pe degete!
Să vedem ce trebuie să luați pentru pregătire. Cea mai mare parte este dovlecel. Ai nevoie de aproximativ 3 kg din ele. Aceasta este greutatea pulpei pure, fără coajă și semințe. Ai nevoie de 2-3 ori mai puține vinete - doar 1 kg. Cantarim vinetele, le spalam si le dam la cuptor pe o tava de copt. Le vom coace acolo până se înmoaie.
În acest moment, să avem grijă de alte legume. Tăiați pulpa de dovlecel, curățată și fără semințe, în cuburi. Se spala, se curata si se rade morcovii. Ai nevoie de aproximativ 300 g. Se calesc morcovii in ulei intr-o tigaie. Tăiați ceapa decojită cubulețe și prăjiți până se rumenește ușor într-o altă tigaie. Aveți nevoie și de 300 g din el.
Ai nevoie de o mulțime de roșii - 2,5 kg. Le vom curăța. Pielea este mult mai ușor de curățat dacă mai întâi opărești roșiile cu apă tare clocotită, apoi le clătești imediat cu apă cu gheață. Morcovii și ceapa sunt gata. Transferați-le într-o cratiță. Într-o tigaie liberă prăjim feliile de dovlecel, în a doua fierbem roșiile.
Cele mici albastre s-au copt la cuptor. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească puțin, îndepărtați pielea și tăiați-l în cuburi. Pentru a fi mai ușor de tocat roșiile, fierbeți-le timp de 20 de minute și tocați-le cu un blender de imersie. Pe măsură ce mergeți, adăugați zahăr, piper, sare - totul după gust.
Turnați toate legumele într-o tigaie, turnați puțin mai puțin de un pahar de ulei vegetal. Se macină toate legumele într-un blender. Se fierbe masa omogenă timp de 10 minute și se pune în borcane sterile. Închidem (rulăm) borcanele cu capace, le așezăm pe podea și le acoperim cu o pătură.Acest caviar de iarnă se lingă bine cu degetele.
Icre instant cu otet de mere
În doar o oră și jumătate poți găti dovlecei și caviar de vinete pentru iarnă. Dacă luați toate legumele în aceeași cantitate ca și mine, veți obține borcane de 3 litri. Pentru a procesa legumele veți avea nevoie de o mașină de tocat carne. Folosesc o mașină de tocat carne electrică - este nevoie de un minim de timp pentru a toca legumele.
Iau 1,5 kg de vinete, de trei ori mai puțini dovlecei - 0,5 kg. Veți avea nevoie și de alte legume: capete de ceapă - 0,3 kg, roșii roșii - 0,6 kg, două tipuri de ardei. Ai nevoie de 2 bucăți de dulce, 0,5 păstaie este suficientă pentru picant. Am uitat de usturoi - ai nevoie de 2 capete de marime medie. Totul este clar cu legumele, mai sunt condimente.
Nu sunt multe roșii în această rețetă, așa că vom adăuga 20 ml de oțet de mere în caviar; dacă nu există oțet de mere, este în regulă, puteți folosi aceeași cantitate de oțet de masă. Pentru ingrediente lichide veți avea nevoie de ulei vegetal, un pahar este suficient.
Ingrediente uscate dupa gust:
- ienibahar;
- frunza de dafin;
- piper negru.
Să luăm 1,5 linguri de zahăr și să măsurăm sarea în lingurițe - ai nevoie doar de 2 bucăți fără lamă.
Spălați toate legumele, curățați-le de coajă, tăiați-le bucăți și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Turnați amestecul de legume rezultat în tigaie. Tava trebuie să aibă fundul gros. Toate condimentele, cu excepția oțetului, sunt trimise după legume.
Puneți tigaia pe aragaz, încălziți-o și fierbeți timp de aproximativ o oră. Amestecați periodic amestecul și adăugați oțet la sfârșit. Caviarul de dovleac este gata. Mai rămâne doar să-l turnăm în borcane de litri, sterilizate la cuptorul cu microunde timp de 5 minute, să închidem cu capace fierte și să le punem pe raft.
Icre de dovlecel într-un aragaz lent
Uneori, un aragaz lent mă ajută.Il folosesc cand nu am timp sa stau cu ochii pe oale si tigai. Gătitul într-un aragaz lent este ușor și simplu. Aceasta reteta va fi fara otet, conservantul va fi rosiile. Ai nevoie de 5 dintre ele. Veți avea nevoie de un dovlecel mare sau 2 de mărime medie.
Curățați 4 cepe și 2 morcovi de mărime medie. Caviarul de dovleac trebuie să aibă o structură uniformă, așa că măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne. Se toarnă 50 ml de ulei vegetal în vasul multicooker, se adaugă legumele tocate, sare după gust și se adaugă zahăr. Ai nevoie de 2 linguri pentru acest volum.
Să setăm modul de stingere. Durata: 50 minute. Deschideți capacul de mai multe ori în acest timp și amestecați legumele în multicooker. Când se termină modul, gustați vasul pentru sare; dacă este necesar, adăugați sare și piper. În plus, mărunțim amestecul cu un blender de imersie. Porniți multicooker-ul încă 20 de minute și puteți pune amestecul în borcane.
Icrele de dovleac cu vinete într-un aragaz lent
La vinete, gustul oricărui preparat este mult mai interesant. Puteți pregăti foarte repede o gustare ușoară de legume. Veți avea nevoie de: 2 dovlecei, 3 vinete, 2 roșii roșii mari, 4 cepe. Vom găti într-un aragaz lent.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi arbitrare. Ungeți vasul cu ulei, setați modul „Coacere”, prăjiți ceapa. Se spala vinetele, se curata de coaja, se presara cu sare. După 5-7 minute, clătiți și trimiteți la ceapă. Adăugați 1/3 cană ulei vegetal.
Cu un cuțit se toacă roșiile în bucăți și se așează deasupra stratului de vinete. Al patrulea strat sunt cuburi de dovlecel. Activați modul „Stingere” timp de 45 de minute. Caviarul de vinete este aproape gata. Trebuie să adăugați sare, să amestecați, să adăugați doi căței de usturoi tocați, o linguriță de esență de oțet și să fierbeți încă 30 de minute.
Caviar - aperitiv
Recomand prepararea caviarului original pentru iarna fara sterilizare. Nu vom toca legumele, asa ca caviarul va semana cu consistenta unui aperitiv. Să începem să gătim cu vinete. Veți avea nevoie de 3 kg din ele. În primul rând, le vom tăia bucăți, apoi le vom juca în siguranță și le vom înmuia în puțină apă sărată. Există amărăciune în vinete; înmuierea lor în apă sărată vă ajută să scăpați de el.
Tăiați 1 ceapă în cuburi, radeți 500 g morcovi decojiți. Să începem să prăjim ceapa și morcovii și vom începe să gătim roșiile. Alegem 1 kg de rosii rosii, le oparim cu apa clocotita, le turnam peste ele cu apa rece si, facand o taietura in forma de cruce, indepartam coaja de la fiecare. Avem nevoie de o masă omogenă de roșii, așa că le tocăm cu un blender.
Se pun toate legumele într-o cratiță mare, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă sare și piper, se adaugă zahăr, boabe de piper, un pahar de unt și se fierbe timp de 40 de minute, amestecând din când în când.
Condimentele pot fi adăugate după gust. Pentru acest volum de legume imi iau cam 10 boabe de piper negru, 3 linguri de zahar, 1,5 linguri de sare. Mai rămâne doar să turnați caviarul fierbinte în borcane sterilizate și să rulați.
Concluzie
Încercați oricare dintre rețete, rezultatul vă va plăcea cu siguranță. Iarna, un borcan cu gustări delicioase pregătite într-un cuptor lent nu va fi niciodată de prisos. Consumul de caviar făcut cu propriile mâini este atât gustos, cât și sănătos.
