Nu numai borșul rusesc, ci și kharcho georgian pentru iarnă este pregătit în borcane de către gospodine în perioada de recoltare a legumelor și fructelor. Este o plăcere să gătești din legume proaspăt culese: sunt atât de apetisante și suculente încât mâinile pur și simplu îți mâncărim să gătești ceva din ele.
Ce ai nevoie pentru gătit
Ne evaluăm rezervele, verificăm dacă totul este în stoc pentru achizițiile noastre și cumpărăm ceea ce lipsește. Legumele de pe masa de bucătărie ar trebui să includă:
- Roșii coapte (este mai bine să luați roșii mari, cărnoase, salată verde) - 2 kg.
- Piper (iute), roșu - 1 păstaie.
- Prune cu gust acru, coapte - 0,2 kg.
- Capete de ceapă (albă) - 0,5 kg.
- Căței de usturoi proaspeți - 100 g.
- Pătrunjel - o grămadă.
- Coriandru - o grămadă.
- Nuci fără coajă - 110 g.
Cu legume este clar. Acum analizăm condimentele care sunt necesare pentru kharcho pentru iarnă. Iată lista lor:
- hamei-suneli (0,5 linguri sau puțin
b mai puțin); - ienibahar (3 buc.);
- frunză de dafin (1 buc.);
- 6% oțet de masă (3 linguri);
- ulei vegetal rafinat (floarea soarelui) - 100 ml;
- zahăr (2 linguri);
- sare (1 lingura).
Dacă doriți, puteți face dressingul cu orez. Aveți nevoie de foarte puțin din el - 50 g. Merită să luați orez nu alungit, ci rotund Krasnodar. Din acest volum de legume se poate obține de la 750 ml la 1 litru de supă kharcho pentru iarnă.
Pe lângă legume și condimente, vom pregăti o cratiță cu fund gros, o tigaie, plăci de tăiat, un blender sau o mașină de tocat carne. Dacă nu există nici una, nici alta - o sită. În plus, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, linguri de măsurat, o lingură de amestecat și un borcan cu capac. Ai nevoie de un cântar de bucătărie. Ai pregătit totul? Atunci să începem.
Procesul de gatire
Pentru a pregăti roșiile, trebuie să le spălați, să îndepărtați „fundurile” și să le cântăriți. Ar trebui să fie de 2 kg sau puțin mai mult. Dacă vă este prea lene să îndepărtați coaja, puteți măcina roșiile într-un blender sau le puteți măcina într-o mașină de tocat carne. Frecați masa rezultată printr-o sită fină și lăsați deoparte.
Curățați ceapa și clătiți în apă rece. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia în cuburi de mărime medie. Puneți placa de tăiat cu ceapa deoparte.
Urmează ardeii iute. Nu uitați că este ascuțit - nu vă frecați degetul în ochi când îl tăiați. Scoatem din ardei semintele si membranele, care nu sunt necesare pentru supa (atunci va iesi prea picant). Tăiați ardeiul în cuburi mici.
Se pune o tigaie pe foc, se unge cu ulei si se toarna mai intai ceapa, apoi, dupa putin timp, ardeiul. Se prăjește la foc moderat. Scopul nostru este să obținem o ceapă transparentă, moale.
Supa Kharcho pentru iarnă include prune. Mai întâi trebuie spălate, apoi îndepărtați cu grijă semințele. Obținem o greutate netă fără semințe - 200 g. Se toarnă ceapa din tigaie în roșii și se adaugă prunele în tigaie.
Trebuie să fie fierte puțin până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. Se fierbe timp de 10 minute, închizând capacul. Pansamentul trebuie să fie omogen, deci prunele trebuie zdrobite cu ajutorul unei site. Turnați piureul rezultat într-o cratiță cu roșii și ceapă.
Nucile sunt deja decojite. Uscați-le într-o tigaie (cele uscate sunt mai ușor de tocat). Tigaia se poate sterge cu un prosop de bucatarie de hartie pana este curata, uscata, se toarna nucile in ea si se pune pe aragaz. Se prăjește până trosnește ușor. Se amestecă continuu.
Datorită nucilor, supa kharcho pentru iarnă în borcane capătă un gust armonios. Le puteți măcina într-un mojar, blender sau, chiar mai ușor, le puteți turna într-o pungă de mâncare, le puteți înveli într-un prosop de bucătărie și le puteți rula cu un sucitor. Dacă nu vă este lene să spălați mașina de tocat carne, puteți măcina nucile.
Ultima etapă de gătit este evaporarea lichidului din masa vegetală. Este greu de spus timpul exact de gătire. Dressingul trebuie gătit până când se înjumătățește. Durează de la 40 de minute la 1 oră.
Adăugați în amestec:
- Zahăr.
- Sare.
- Ienibahar.
- Lavrushka.
- Orez.
Gatiti legumele, amestecand timp de 20 de minute. În acest moment, clătiți pătrunjelul și coriandrul, uscați-l, tăiați-l în bucăți mici și turnați-l într-o cratiță împreună cu cerealele și usturoiul. Pregătirile pentru iarnă sunt aproape gata. Trebuie să gătiți încă 15 minute, turnați oțetul la sfârșit.
Borcanele și capacele trebuie supuse unui tratament termic: borcanele trebuie sterilizate, capacele trebuie fierte. Vasele curate sunt o garanție a depozitării pe termen lung.
Amestecați amestecul și umpleți borcanele până la umeri.Puneți borcanele bine închise cu capace metalice cu capul în jos și acoperiți cu o pătură pentru căldură. Așa puteți face un dressing de supă delicios. Gospodinele le-a plăcut această rețetă de kharcho în borcane pentru iarnă.
Cum se folosește iarna
Iarna, dintr-un astfel de borcan, puteți pregăti rapid o supă delicioasă și bogată. Veți avea însă nevoie de carne pentru a pregăti bulionul, dar vegetarienii pot folosi bulion de legume.
Se toarnă conținutul borcanului în bulion de carne (de legume) care fierbe, se fierbe timp de 5 - 7 minute, iar prânzul este gata. Ai nevoie de 1,5 litri de bulion, supa va fi de grosime optima. Gustul primului fel de mâncare va fi excelent, bogat și aromat. Dacă este necesar, adăugați sare în supă.
Supa Kharcho este delicioasă de mâncat cu ierburi, care poate fi congelată vara. Acest lucru se face foarte simplu. Înmuiați verdeața (pătrunjel, mărar, coriandru) într-un castron cu apă rece. După o oră, clătiți în două ape. Scurgeți iarba într-o strecurătoare. Toacă mărunt verdeața când apa s-a scurs și iarba s-a uscat. Se pune in forme de congelator, se adauga apa fiarta si se pune la congelator. Iarna, astfel de cuburi pot fi aruncate în supa kharcho. Aroma va fi ca ierburile proaspete, la fel și gustul.
Luați rețeta și pregătiți un dressing de supă delicios. Oferă-i pe cei dragi și prietenii tăi cu preparate sănătoase.
