Este imposibil să ne imaginăm bucătăria georgiană fără vinete, conopidă, ardei și fasole. În ciuda influenței pe termen lung a culturii turcești și iraniene, mâncărurile naționale și-au păstrat aroma specială. Se adaugă o mulțime de condimente legumelor care sunt prăjite, înăbușite sau murate și, deși gustările se dovedesc a fi picante, ele își păstrează totuși claritatea în același timp. Rețetele de preparate georgiane pentru iarnă sunt folosite de multă vreme de femeile din diferite țări. Din fructe se prepară dulcețuri aromate, iar din legume se fac salate și feluri de mâncare asortate.
Caracteristici ale bucătăriei georgiane pentru iarnă
Locuitorii din țara muntoasă pregătesc legume pentru depozitare prin murare și fermentare; ei adaugă multe ierburi picante. Vinetele prajite in otet de vin creeaza o adevarata capodopera culinara. În Georgia, merele și perele sălbatice uscate și zmeura sălbatică sunt folosite pentru a face un piure care se mănâncă cu pâine. Dogwood este folosit pentru conserve, sosurile și plăcintele sunt făcute din nuci, iar la multe feluri de mâncare se adaugă arpașuri sărate și uscate.
Cerințe pentru containere și produse
Dulcețurile și conservele sunt făcute atât din fructe sălbatice, cât și din fructe cultivate în grădină. Legumele se spala si se taie pentru salate, varza se sareaza in butoi, varza se prajeste si se toaca, umpluta cu diverse produse.
Gemul și sortimentul sunt închise într-un recipient de sticlă, care este curățat de praf și murdărie cu sifon, muștar și dezinfectat:
- peste abur;
- prin fierbere;
- in cuptor.
Legumele sunt sărate și fermentate într-un butoi, care este bine spălat și uscat. Sosul Tkemali este turnat printr-o pâlnie în sticle sterile, se adaugă ulei de floarea soarelui sau de porumb și se sigilează cu dopuri fierbinți.
Rețete pentru preparate georgiane
Dacă tehnologia este urmată, chiar și gospodinele începătoare pot obține delicatese aromate din fructe și gustări condimentate cu legume.
Sos de mere
Copiii mănâncă cu plăcere deserturi cu vitamine; sunt bune pentru bebeluși; îi hrănesc bebelușii cu pulpă de fructe. După ce ați adunat 3 kg de mere din grădina dvs. sau cumpărați de la piață, puteți face piure; procesul de preparare este simplu:
- Fructele spălate sunt eliberate din centru și semințele, tăiate în 4 părți.
- Puneți feliile împreună cu coaja într-o tigaie adâncă, turnați o jumătate de cană de apă în fundul căreia și turnați 300 g de zahăr.
- Recipientul cu fructe zdrobite se pune pe aragaz. După fierbere, reduceți focul și gătiți amestecul timp de 20 de minute.
- Puneți bucățile de mere înmuiate într-o strecurătoare și măcinați în piure.
Desertul se pune in borcane. Daca se prepara fara zahar, se sterilizeaza cu recipientul un sfert de ora.
Salate de roșii verzi
Femeile georgiane fac această gustare în fiecare an, deși într-o țară cu mult soare și veri lungi și calde, roșiile se coc mereu. Pe lângă 1 kg de roșii verzi, veți avea nevoie de:
- usturoi;
- 4 cepe;
- ardei dulce 300 g și ardei amar - 1 buc.;
- hamei-suneli - 2 lingurite;
- oțet - ½ cană;
- ulei de floarea soarelui - 100 ml.
Roșiile sunt tăiate felii, trimise într-un recipient mare și sărate.
Ceapa se toaca in jumatati rondele, ardeiul se toarna fasii si usturoiul se stoarce. Sucul este scurs de roșii și combinat cu legume, ierburi și condimente. Se toarnă oțet în amestec, se adaugă ulei și se aplică presiune.
O zi mai târziu, salata se pune în recipiente, se sterilizează și se sigilează cu capace.
Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma
În Georgia, ei fac un fel de mâncare aromat cu diferite umpluturi - orez, carne tocată de vită, miel, porc, dar spre deosebire de sarmale, se folosesc frunze tinere de struguri, nu varză. Pentru recoltare se aleg soiuri albe ale culturii, ale căror verdeturi au gust dulce-acru și au o suprafață netedă.
Frunzele sunt tăiate de pe tulpini cu foarfece, spălate din interior și din exterior sub robinet și lăsate să se usuce. Turnați 3 litri de apă într-o cratiță, adăugați 60 g de sare, mutați-o pe aragaz și fierbeți.
Frunzele sunt așezate una peste alta și un tub este rulat din 10 bucăți, trimis într-un borcan de sticlă, care este umplut cu saramură, sigilat ermetic și depozitat în pivniță.
Ei scot frunzele când urmează să pregătească dolma.
Ardei gras verzi si rosii asortati
Gustările din Georgia sunt făcute din toate legumele care cresc în țară. Un sortiment luminos și frumos aromat este realizat din ardei dulci multicolori. Pentru 10 kg de fructe se consumă 1500 g de sare gemă.
Legumele se spala sub robinet, se scot capetele, apoi se pun intr-un vas emailat, in care se toarna apa plata si se adauga sare.
Amestecul trebuie amestecat pe tot parcursul săptămânii, ceea ce ajută la prevenirea apariției plăcii întunecate. Ardeiul este transferat împreună cu lichidul și depozitat sub un capac de plastic în frigider sau subsol.
Vinete georgiane pentru iarnă
Cele albastre sunt folosite pentru a face salate, tocane, adjika și pentru a umple legume cu coajă mov strălucitoare cu roșii, ierburi și ciuperci. Orice masă va fi împodobită cu vinete murate, care se mănâncă cu carne și piure de cartofi. Pentru a pregăti o gustare dintr-un kilogram de albastre trebuie să luați:
- 3 roșii;
- usturoi;
- 3-4 morcovi;
- pătrunjel și mărar;
- piper negru - 5 g și ardei roșu - 1 lingură. l.
Înțepăți vinetele cu o furculiță, puneți fructele în apă cu sare și gătiți timp de 10-15 minute. Pentru a scurge lichidul și a elimina amărăciunea, cele albastre se pun sub presă pentru câteva ore, după care se taie pe lungime.
Se toacă verdeața și roșiile, se rade morcovii și se fierbe într-o tigaie. Se adaugă condimente la prăjit. Vinetele se tratează cu usturoi, se pun înăuntru umplute cu legume și se leagă cu fire pentru a nu se destrama. Mararul se pune in recipiente de sticla, se trimit cele albastre, se umplu cu saramura si se inchid ermetic.
