Interesul pentru preparatele din carne de capră sălbatică nu este întâmplător. Ca gust, carnea este aproape de mielul fraged. Există mai multe subtilități de pregătire, atât carcase de animale tinere, cât și adulți. Rezultatul ar trebui să fie câteva feluri de mâncare cu adevărat regale, care să vă încânte oaspeții și pe cei dragi. Puteți folosi și carne de capră domestică în rețete.
Reguli de selecție și depozitare a produselor
Trebuie să înveți să faci distincția între carnea animalelor tinere și cele bătrâne. În primul rând, aceasta este densitatea fibrelor din carcasă. Carnea copiilor este evident mai fragedă, în timp ce cea a adulților este puțin mai dură. De asemenea, o trăsătură distinctivă este grăsimea: albă la animalele tinere și gălbuie la animalele bătrâne. Carnea de capră sălbatică este și mai tare, așa că este marinată. Pentru un produs proaspăt, este mai bine să mergeți la piață, există mai multe opțiuni.
Semnele cărnii proaspete sunt roz natural, culoare roșiatică, absența mucusului și niciun miros respingător. Carnea îmbrăcată (separată de oase) durează mai mult decât o carcasă. Dar nu îl puteți păstra prea mult timp. Condițiile de economisire sunt aceleași ca și pentru carnea de porc și vită: congelarea. Se crede că nu are rost să păstrezi produsul mai mult de 3 zile. Își va pierde toate proprietățile sale benefice.
Caracteristici de utilizare
Pentru a vă asigura că carnea de capră din vas este inodoră, mai ales dacă decideți să utilizați o capră sălbatică, se folosește o marinadă. Asigurați-vă că adăugați condimente: ele vor sublinia gustul delicat și aroma cărnii de capră și vor dezvălui buchetul. Profesioniștii pot pregăti chiar și cotlet sau file delicioase în sos de la o capră de munte bătrână.
Rețete care implică carne de capră
Din carne de capră se prepară atât preparatele tradiționale, cât și cele specifice, naționale, adoptate de unele popoare.
Cele mai frecvent utilizate retete sunt:
- carne in sos bechamel;
- cotlet ciruși;
- lula kebab;
- rulou;
- friptură;
- tocană de carne (shurpa).
Lista completă a tuturor opțiunilor posibile nu este epuizată aici. Basturma este făcută din carne de capră, coaptă pe coaste și multe altele.
Carne de ied în sos bechamel
Nu există dificultăți deosebite în acest fel de mâncare gustoasă pentru cineva care este familiarizat cu gătitul direct. Trebuie doar să urmați exact rețeta. Și asigurați-vă că luați carne de capră tânără, afectează gustul.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- file de capră – 500 de grame;
- smântână - 500 de grame;
- unt - 100 de grame;
- făină - 100 de grame;
- ceapa - 1 bucata.
Veți avea nevoie, de asemenea, de nucșoară, alte condimente și sare după gust. Mai întâi, carnea se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se taie bucăți. Se prepara sosul separat prin incalzirea untului, adaugand smantana si faina. Amestecați bine. Mai rămâne doar să turnăm amestecul rezultat peste carnea de capră și să fiarbă la foc mic.
cotlet
Secretul acestui fel de mâncare este că poate fi preparat din carnea animalelor bătrâne, chiar și a caprelor sălbatice. Bucățile pre-fin tocate trebuie procesate într-o marinată de oțet, vin de masă și condimente. Acest lucru va face carnea mai fragedă și va elimina aroma specifică.
Ce vom avea nevoie:
- file - 500 grame;
- untură de porc – 100 de grame;
- oțet de masă - 50 mililitri;
- vin sec (alb sau roșu) – 100 mililitri;
- ceapa - 1 bucata;
- usturoi – 3-4 căței;
- pâine, chiflă veche (neîndulcită) - aproximativ o treime;
- panerea;
- lapte;
- sare, condimente (dupa gust).
Carnea de capră în marinată se fierbe aproximativ o oră la loc rece. Apoi, împreună cu untură, se trece printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapa și usturoiul. Puteți refuza unul sau altul ingredient dacă familia dvs. nu le folosește. Sau reduceți cantitatea la minim. Chiflă se înmoaie în lapte, ca la cotleturile obișnuite. Bucățile de carne tocată rulate în pâine se coc la cuptor.
Carne înăbușită cu prune uscate
Metoda neobișnuită de gătit conferă cărnii un gust picant și o face mai frageda.
Iată ce va trebui să implementați:
- file - 200 grame;
- prune uscate sau coapte – 170 grame;
- ceapa – 1 ceapa;
- făină - 30 de grame;
- roșie - 1 lingură.
Se mai adaugă zahăr, oțet, scorțișoară și cuișoare. Carnea de capră preprăjită se pune într-o cratiță (cratiță) potrivită, se amestecă cu ceapă, pastă de roșii și se înăbușă în bulionul rămas după gătirea cărnii de capră. Apoi, se adaugă prune uscate, făină și alte condimente și se țin la foc mic până când sunt complet fierte.
Lula kebab
Să faci kebab acasă - care ar putea fi o idee mai bună? Este nevoie doar de carne de capră fără oase, doar pulpă.
Lista completă de ingrediente:
- file - 600 grame;
- untură – 200 de grame;
- ceapa - 2 bucati;
- chimen, coriandru, piper (dupa gust).
Carnea de capră trebuie curățată de grăsime și pelicule, tocată mărunt (mărunțită cu mașina de tocat carne), amestecată cu untură și ceapă - ca la prepararea cărnii tocate pentru cotlet. Nu uita de condimente, ele stau la baza kebabului. Din amestec se fac cârnați, care apoi trebuie așezați pe bețișoare de lemn.
Preparatele de kebab se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, întorcându-se ocazional.
Rula de vacanță
Pentru a pregăti un rulou delicios pentru vacanță, veți avea nevoie de foarte puțin - puțină răbdare, dorință și ingredientele necesare.
Va avea nevoie:
- carne de capră (pulpă) – 800 grame;
- ouă de pui - 5 bucăți;
- pâine (pesmet sau pâine) – 300 de grame;
- lapte - 100 mililitri;
- pane - 400 grame;
- usturoi – 6 catei;
- ceapa - 1 bucata.
Se mai folosesc in reteta: patrunjel, ceapa, condimente, sare. Ruloul se coace la cuptor, odata gata, se taie felii si se raceste.
Basturma
Delicatesa uscată se prepară din:
- carne de capră (2 kilograme);
- alcool (100 mililitri);
- coniac (50 mililitri);
- amestec de ardei (aproximativ o lingură);
- condimente
În primul rând, pulpa este tăiată în fâșii, care sunt apoi stropite cu alcool. Adăugați un strat de sare de masă pe fundul unei cratițe late unde basturma va fierbe. Apoi asezati muschiul si acoperiti-l din nou cu sare. În zilele următoare, carnea, pusă la frigider, este deplasată periodic pentru o prelucrare uniformă. După 4 zile, benzile se scot, se curăță de sare și se pun din nou la rece, se pun sub presiune și se înfășoară în tifon. Tot ce rămâne este să pregătiți învelișul - condimentele sunt infuzate în apă, bulionul rezultat este amestecat cu coniac. Apoi carnea se prelucrează din nou, dar de data aceasta se usucă în aer liber în tifon.
Friptură cu legume
Varianta clasică folosește ardei dulci, cartofi și dovlecei. Puteți extinde această listă, astfel încât vasul va beneficia doar. Vei avea nevoie:
- carne de capră - 500 de grame;
- ardei gras - 2 bucati;
- cartofi - 4 bucăți;
- roșii - 4 bucăți;
- dovlecel, morcovi, ceapă - câte 1 bucată;
- usturoi – 4 catei.
Se fierbe ca o friptura obisnuita, intr-un recipient sigilat, doar la cuptor si in sos de rosii (piure). Cu 20 de minute înainte de gătit, scoateți capacul pentru a lăsa carnea să se rumenească.
Coaste afumate cu glazură
Afumatul cărnii fără echipament și abilități speciale este foarte dificil. Puteți înlocui această etapă cu o compoziție specială - fum lichid. Va da coastelor o aromă de fum. Iata reteta:
- carne pe os – 700 de grame;
- suc de lămâie - 20 mililitri;
- sos de soia - 40 mililitri;
- zahăr brun - 2 linguri;
- ceapa - 1 bucata.
În mod tradițional, adăugăm condimente după gustul nostru.
Preparam marinada din zeama de lamaie, sos de soia, zahar, condimente si piure de ceapa. Înmuiați carnea în ea câteva ore (poate fi lăsată peste noapte).Coaceți apoi pe un grătar în cuptor, întorcându-le din când în când. Dacă doriți, turnați peste el fum lichid pentru a obține un efect de afumat.
