Peștele roșu este numele dat locuitorilor din adâncurile mării și râurilor, a căror carne este considerată o delicatesă. Acestea includ familia somonului, ale cărei țesuturi cărnoase sunt literalmente stacojii sau portocalii. Dar familia sturionilor aparține și soiurilor de pește roșu, deși carnea lor este albă. Cert este că pe vremuri cuvântul „roșu” însemna „valoros”. Reprezentanții ambelor familii sunt apreciați pentru gustul lor, proprietățile benefice, caracteristicile de pescuit și de gătit.
Belorybitsa
Un reprezentant rar al somonului este cultivat numai artificial. Peștele alb a fost găsit în Marea Caspică, Volga și râul Ural, dar a fost exterminat de braconieri.
Beneficiile peștelui alb:
- carnea este o sursă de proteine, vitamine B, acizi grași;
- util în timpul sarcinii, pentru boli ale sistemului musculo-scheletic;
- are un gust delicat.
Peștele alb este clasificat ca pește roșu datorită valorii sale. Carnea sa albă se împarte ușor în farfurii.
Defecte:
- foarte gras și se strică repede;
- peștele proaspăt poate fi gustat doar în orașele din nord.
Peștele alb poate fi sărat, afumat și adesea vândut congelat. Balyk este renumit în special pentru gustul său.
Sturion siberian
Peștele de râu delicios se găsește în râurile Siberiei: Ob, Kolyma, Irtysh. Specia de lac trăiește în apele lacului Baikal.
Avantajele peștelui „roșu” cu carne albă:
- valoare nutritivă, 100 de grame de produs conțin 170 de kilocalorii;
- Suculenta mâncărurilor de sturioni este comparabilă cu cea a cărnii de porc;
- produce caviar negru valoros.
Sturionii cresc până la 2 metri lungime. Exemplarele mari cântăresc 200 de kilograme.
Dezavantajele sturionului siberian:
- o specie pe cale de dispariție;
- conținut de grăsime, 11 grame de grăsime la 100 de grame de carne;
- Caviarul de sturion este una dintre cele mai scumpe delicatese din lume.
La începutul secolului al XX-lea, sturionul siberian era un pește comercial, iar în perioada postbelică, caviarul de sturion era vândut în piețe în butoaie. Acum sturionul este un produs care este furnizat exclusiv de fabricile de pește.
Somon
Adevăratul pește roșu din familia somonului poate fi găsit în peștele de mare sau de lac și este o delicatesă de cea mai înaltă calitate. Habitatul speciilor de somon:
| Nume | Zonă |
| Marin | Apele nordice ale Oceanului Atlantic
Apele vestice ale Oceanului Arctic Bazinele Mării Albe și Baltice |
| Ozernaya | Rezervoare din Karelia, Peninsula Kola din Rusia.
Lacurile Suediei, Norvegiei, Finlandei. |
Somonul atinge o lungime de 150 de centimetri și cântărește mai mult de 40 de kilograme.
Beneficiile peștelui:
- carnea este fragedă, de culoarea morcovului, cu gust dulce;
- contine proteine usor digerabile;
- Datorită conținutului său ridicat de acizi grași omega, este benefic pentru inimă, vasele de sânge și sistemul nervos.
Somonul este, de asemenea, considerat o delicatesă scumpă, dar are dezavantaje:
- peștele roșu este un alergen puternic;
- producătorii colorează carnea;
- Produsul din SUA este modificat genetic.
La prăjit, somonul își pierde proprietățile benefice. Prin urmare, se recomandă să-l coaceți și să îl aburiți.
nas de lopata
Lista speciilor de pești roșii include un locuitor neobișnuit din Mississippi. Botul nasului de lopată este plat și în formă de pană, ca o lopată de sapator.
Beneficiile peștelui:
- Valoarea nutritivă a cărnii este egală cu cea a sturionului - 160 kilocalorii;
- o delicatesă rară pentru gurmanzii ruși.
Nasul de lopată are rude false care trăiesc în râul Amu Darya, rezervoare din Turkmenistan și Kârgâzstan.
Dezavantajele unui reprezentant al lumii apei:
- miniatură, lungime 60-90 centimetri, greutate 4,5 kilograme;
- proprietățile culinare au fost puțin studiate.
Puteți încerca carnea adevăratului shovelnose doar în SUA.
somon roz
Un alt pește roșu scump este obișnuit în apele Oceanului Pacific și Arctic și a fost introdus în Marile Lacuri americane și în rezervoarele Peninsulei Kola.
Beneficiile somonului roz:
- carnea este potrivită pentru toate tipurile de tratament termic, sărare, conservare și uscare;
- Se prind in cantitati mari, deci mai ieftin in comparatie cu sturionul.
În Norvegia, populația de somon roz este prea mare, așa că este distrusă în mod deliberat. Alte dezavantaje ale peștelui roșu:
- mai puțin hrănitor, 103 kilocalorii la 100 de grame de produs;
- un pește produce până la trei kilograme de carne.
Somonul roz are caviar roșu foarte mare.Trebuie să gătiți peștele cu pielea, deoarece conține grăsime dedesubt, care adaugă suculenta preparatului.
Taimen
Prădătorul rasei de somon este un pește roșu nativ rus. Trăiește în râurile Urali, în Orientul Îndepărtat, pe insula Sahalin, în Teritoriul Primorsky și în Buriația.
Beneficiile taimenului:
- produs alimentar, conține doar 88 de kilocalorii;
- carnea este roz pal, grasă medie, aproape dezosată.
Taimen este considerat un gigant în familia sa, cu o lungime de 2 metri și o greutate de 80 de kilograme.
Dezavantajele peștelui:
- carnea este separată prin straturi intermusculare;
- taimenul este mai dur în comparație cu somonul;
- preț mare.
Taimen este trecut în Cartea Roșie, iar captura sa este strict reglementată de cote.
Beluga
Unul dintre cei mai mari pești osoși din lume este un sturion, trăiește în Mările Azov, Caspică și Neagră și se duce în râuri pentru a depune icre.
Beneficiile beluga:
- utilizat pe scară largă în industria alimentară - carnea se folosește la fabricarea balycului, conservelor, iar vizigu se prepară din coardă;
- Caviarul negru beluga este aromat, cu aromă de nucă și cel mai valoros dintre sturioni.
Peștele este listat în Cartea Roșie Internațională și este cultivat numai artificial. Defecte:
- uscați carnea tare;
- prinderea în sălbăticie este interzisă.
Mâncărurile cu beluga sunt sănătoase pentru că conțin multe proteine. Uscăciunea cărnii se explică prin conținutul scăzut de grăsimi, dar are o aromă cremoasă.
Greutatea beluga ajunge la 1,5 tone cu o lungime de peste 4 metri. Este depășit doar de peștele soare.
Chinook
Locuitorul mărilor nordice este cel mai mare dintre salmonide. În apele Mării Ochotsk și Barents, există indivizi lungi de 100 de centimetri și cântărind 17 kilograme.
Beneficiile Chinook:
- carnea și caviarul sunt bogate în seleniu, magneziu, fosfor și substanța antidepresivă triptofan;
- Produsele Chinook sunt ușor de digerat;
- înlocuiește carnea de porc într-o dietă de slăbire.
Somonul Chinook se consumă ușor sărat, uscat, prăjit, afumat. În America se gătește peste cărbuni și cărămizi fierbinți.
Defecte:
- caviarul contine mult sodiu, norma sigura pentru sanatate este de 5 lingurite pe zi;
- carnea contine o cantitate mica de mercur, asa ca nu este recomandat sa o consumi in timpul sarcinii si alaptarii;
- pescuitul este plătit și permis în fermele piscicole.
Peștii bătrâni acumulează toxine, iar peștii tineri pot fi infectați cu paraziți. Somonul Chinook trebuie achiziționat de la locurile de reproducere sau dacă vânzătorul are certificat de calitate.
somonul din Orientul Îndepărtat
Cel mai comun tip de pește roșu din magazine este prins în apele nordice ale Oceanului Atlantic și Pacific. Se găsește și în Statele Unite în Marele Lacuri.
Avantajele somonului din Orientul Îndepărtat:
- contine multa vitamina D si acizi grasi omega;
- Culoarea naturală a cărnii este portocaliu-roșu, gustul este moale și delicat.
Economia Kamchatka, teritoriul Khabarovsk și a insulei Sahalin se bazează pe producția de somon.
Defecte:
- populațiile de somon sunt în scădere;
- poate fi infectat cu paraziți.
Somonul se consumă prăjit, afumat și sărat.
Kunja
Reprezentantul Pacificului al peștilor roșii se găsește lângă Kamchatka, Insulele Commander și insula Hokkaido. Kunja de apă dulce se găsește numai în Lacul Shikotsu. Culoarea cărnii depinde de anotimp: albă primăvara, rozalie toamna.
Avantajele produsului:
- gustul amintește de păstrăv;
- Conținutul de proteine din 100 de grame de carne este de 70%.
Kunja este permisă pentru pescuitul sportiv. Cel mai adesea este prins folosind o tijă de filare. Pescuitul industrial este concentrat în Japonia.
Defecte:
- un produs rar și scump în Rusia;
- poate provoca alergii.
Conținutul caloric al kunja depinde de metoda de preparare: peștele prăjit este mai hrănitor decât peștele fiert.
Lenok
Prădătorul de apă dulce se găsește în Orientul Îndepărtat, în rezervoarele din sudul Mongoliei și în vestul Coreei. În secolele trecute, lenok a stat la baza dietei siberienilor.
Beneficiile peștelui:
- alb pulpa este o sursă naturală de crom, importantă pentru normalizarea metabolismului și a nivelului de zahăr;
- Acest produs suculent delicios este bogat în proteine și grăsimi.
Lenok se consumă prăjit, uscat sau afumat. Se foloseste la prepararea de supe, aperitive si salate. Peștele sărat este înmuiat în grăsime și capătă un gust plăcut. Carnea fragedă se obține prin coacere în folie.
Defecte:
- creștere lentă - lenok câștigă în greutate cu 3 kilograme la 12 ani. Durata sa de viață este de 15 ani;
- Pescuitul în habitate naturale este interzis.
Peștii Lenok sunt crescuți în ferme, iar apoi alevinii sunt eliberați în râuri.
somon roșu
Somonul sockeye de pește roșu din Pacific este cunoscut în Japonia, America de Nord și Rusia. Clasificarea îl clasifică drept somon. În exterior, somonul sockeye seamănă cu somonul său.
Avantaje:
- carnea este roșie bogată în mod natural, apreciată pentru conținutul ridicat de acid fosforic și efectul antioxidant;
- Are un gust natural bogat, astfel încât nu sunt utilizați aditivi alimentari sau coloranți în producția de produse din somon sockeye.
Datorită gustului său natural și proprietăților benefice, peștele este respectat în special de japonezi.
Defecte:
- acumulează toxine, în special în timpul depunerii;
- Contraindicat pentru alergii și boli ale intestinelor și stomacului, precum și copiilor sub cinci ani.
Pescuitul industrial în Rusia a fost finalizat în 2010. Somonul sockeye este o marfă rară în magazine. Produsul trebuie să fie certificat pentru a evita infecția cu paraziți.
Somon Chum
Peștele roșu din familia somonului este un obiect al pescuitului activ. Somonul Chum se găsește în mările nordice: Okhotsk, Bering și Japonia. Este exploatat folosind plase în Amur.
Avantaje:
- răspândit în habitatele naturale;
- relativ ieftin din toate somonul;
- Carnea și caviarul au proprietăți benefice.
Somonul Chum este contraindicat doar persoanelor care suferă de alergii, se absoarbe rapid, iar datorită acizilor grași omega reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer.
Defecte:
- carnea nu este potrivită pentru prăjire, deoarece își pierde gustul și se usucă;
- Peștele proaspăt are o perioadă scurtă de valabilitate de 2 zile.
Somonul se coace în folie sau oale, se fierbe la abur, se sare și se afumă. La sărați peștele nu se scutește de sare, așa că este recomandat să o țineți în apă înainte de a mânca.
Ghimpe
Locuitorul mărilor calde se distinge prin spini de-a lungul spatelui și părților superioare ale părților laterale. Habitatul său natural este Marea Neagră, Caspică și Aral.
Avantaje:
- gust acru plăcut, aromă de mare;
- Când este gătit, fileul își păstrează greutatea inițială;
- conține proteine care sunt digerabile în proporție de 98%.
În anii 30 ai secolului trecut, în Rusia erau prinse 500 de tone de spini pe an. După 30 de ani, captura scăzuse la șase tone. În prezent, spinii sunt crescuți artificial.
Defecte:
- o specie pe cale de dispariție în Rusia, listată în Cartea Roșie;
- se referă la alergenii comuni.
Cel mai înțepător pește roșu se găsește rar în magazine, dar este renumit sub formă de balyk și ca ingredient pentru supa de pește.
Spinul se încrucișează cu sturionul stelat și beluga, prin urmare, potrivit unor oameni de știință, nu este demn de a fi identificat ca specie independentă.
Kaluga
Ruda de apă dulce a beluga din familia sturionilor este de interes pentru știință ca locuitor specific al bazinului râului Amur. Kaluga este capabil să se adapteze la apa sărată și să migreze în mare.
Avantaje:
- mare greutate, 1 tonă cu o lungime de 5 metri;
- file dezosat.
Kaluga aproape a dispărut din habitatul său natural. Pescuitul acestuia este interzis, iar cultivarea artificială este stabilită în China.
Defecte:
- conținutul de calorii este aproape de sturion - 163 kilocalorii;
- pret record.
Kaluga este recunoscut drept cel mai scump pește din Rusia, înaintea barramundiului și a rechinului tigru. În 2023, un kilogram din carnea sa este estimat la 1 milion 250 de mii de ruble.
Omul
Peștele roșu include un alt reprezentant al somonului, care în aparență seamănă cu peștele alb. Pe baza habitatului lor, există două tipuri de omul:
| Nume | Zonă |
| Arctic | Trăiește în Oceanul Arctic, depune icre în râurile din Alaska, Canada și nordul Rusiei. |
| Baikal | Găsit în Lacul Baikal, endemic |
Omul este mic, are 64 de centimetri lungime și 3 kilograme. Avantaje:
- datorită conținutului scăzut de calorii (90 kilocalorii) și bogăției în proteine, poate înlocui carnea de animale;
- Sunt puține oase în file.
Pescuitul la omul nu se desfășoară la scară industrială. Pescuitul este permis pe lacul Baikal, dar nu în timpul sezonului de depunere a icrelor.
Dezavantajele peștelui:
- Baikal omul este infectat cu paraziți;
- un articol rar pentru magazine.
Omul de mare se consumă crud, sărat, afumat, dar omul de lac trebuie să fie bine prăjit.
Păstrăv
Peștele cu adevărat roșu cu fileuri viu colorate poate fi mare și râu, curcubeu și pârâu. Păstrăvul trăiește în bazinul Mării Baltice, râurile Karelian și lacul Issyk-Kul.
Avantaje:
- carnea din soiul marin este apreciată mai mult pentru lipsa de miros și culoarea bogată;
- sursă de proteine, acizi grași saturați, vitamina D.
Pastravul nu acumuleaza substante toxice si nu contine mercur.
Defecte:
- fileul de pește de râu miroase a noroi și este palid;
- provoacă alergii.
Păstrăvul servește ca un indicator al purității apei. Când sunt contaminați, peștii sensibili sunt primii care mor.
somon coho
Habitatul unuia dintre cei mai deliciosi reprezentanți ai somonului este larg: apele nord-americane ale Oceanului Pacific, coasta Kamchatka, apele de nord-vest ale Mării Okhotsk, afluenți ai Amurului, râurilor Sakhalin și Hokkaido.
Beneficiile peștelui roșu:
- carnea conține molibden, zinc, crom;
- nu osos;
- Are un gust mai bun decât somonul și somonul chinook și costă mai puțin.
Fermele de pește de somon Coho sunt situate în Japonia și Chile. Acest produs valoros este importat în Rusia.
Defecte:
- conținutul de calorii este mai mare decât cel al sturionului - 171 kilocalorii;
- Uneori există amărăciune în file.
Somonul coho iese mai gustos ușor sărat - o lingură de sare grunjoasă și zahăr granulat la jumătate de kilogram de pește.
Sterlet
Peștele sturion este obișnuit în râurile europene care se varsă în Marea Caspică și Marea Neagră, precum și în râurile siberiene și Yenisei. Sterletul este miniatural în comparație cu rudele sale - 40-60 de centimetri lungime, cântărește până la două kilograme.
Avantaje:
- caviarul negru sterlet este considerat o delicatesă;
- Carnea este fragedă, dietetică, care amintește de pui.
Peștele este considerat roșu pentru valoarea sa nutritivă. Are un file alb, iar coloana vertebrală este formată din cartilaj.
Defecte:
- specii pe cale de dispariție, enumerate în Cartea Roșie internațională;
- contraindicat în diabet;
- conținut ridicat de calorii, 100 de grame de file de pește siberian conțin mai mult de 200 de kilocalorii.
Sterlet este simbolul heraldic al Belozersk, Yeisk, Rybinsk și Saratov.
Sturion stelat
Un alt reprezentant al sturionului cu un aspect deosebit: un stigmat alungit, un corp întunecat alungit, solzi ușoare. Dimensiunea sturionului stelat ajunge la 1,5 metri, iar greutatea sa este de 12 kilograme. Habitat: Caspic, bazinul Mării Negre.
Avantaje:
- conține colagen, iod, acizi grași omega-3 și omega-6;
- conținutul de grăsime al cărnii este de 11 la sută, caviarul este de 10 la sută.
Sturionul stelat este cultivat artificial, încrucișat cu sterlet și spin.
Defecte:
- interzisă prinderea în sălbăticie din cauza numărului redus;
- termen scurt de valabilitate pentru proaspăt și afumat - 2 zile.
În secolul trecut, au fost prinse zeci de tone de sturioni. Până în al treilea mileniu, populația sa a scăzut critic din cauza pescuitului și a braconajului.
Lipanul
Un reprezentant al peștelui roșu, căruia i se permite să fie prins în sălbăticie, trăiește în râurile din Siberia și Kamchatka. O trăsătură externă caracteristică a lipanului este înotătoarea dorsală mare în formă de pânză.
Avantaje:
- carnea nu acumulează toxine și nu provoacă alergii;
- Produsul este permis a fi utilizat în timpul sarcinii și pentru copiii cu vârsta peste 1 an.
Printre pescari, lipanul este considerat un pește frumos datorită solzilor strălucitori, strălucitori, de culoare verde sau neagră, cu aripioare portocalii sau violete.
Defecte:
- carnea are oase mici care trebuie îndepărtate la filetare;
- produs perisabil.
Lipanul trăiește în apă curată și rece și rareori prinde paraziți. Se consumă crud și sărat.
Peștele alb
Peștele de râu somon este comun în corpurile de apă din Europa, America de Nord și Asia. Datorită habitatului său larg, există peste 60 de specii de pește alb. Unele specii europene și ale Marilor Lacuri au dispărut.
Beneficiile peștelui alb:
- carnea fragedă conține o cantitate mare de acid folic, vitamina D și A;
- nu are oase în afară de coloana vertebrală și coaste;
- permis pentru pescuitul recreativ, cu excepția perioadei de depunere a icrelor.
Peștii albi sunt prinși cu o lansetă și un măgar. Un pește de 15-50 de centimetri lungime cântărește într-un kilogram.
Defecte:
- se strică repede după prindere;
- provoacă alergii și poate deveni o sursă de infecții parazitare.
Exemplarele care cântăresc 12 kilograme sunt rare. Peștele alb este un pește roșu valoros, dar carnea sa este albă.
Peștele alb nici măcar nu poate fi păstrat congelat. Trebuie gătit imediat după prins, sărat și afumat.
Char
Peștele iubitor de frig se găsește în Orientul Îndepărtat al Rusiei, în lacurile Altai și Karelia. Se găsește din abundență în habitatul său natural.
Beneficiile char:
- carnea este portocalie strălucitoare la gust și are un gust asemănător cu păstrăvul;
- conținut mediu de calorii, 135 kilocalorii la 100 de grame de produs.
Pentru a prinde char, se folosesc pescuitul cu muscă și spinningul. Peștele nu este considerat o delicatesă sau scump, deoarece nu este încă în lipsă.
Defecte:
- peștii de râu sunt de obicei infectați cu paraziți;
- nu poate fi consumat fără un tratament termic atent.
Inainte de sarare, loachul se tine 2 saptamani la o temperatura de -18 grade sau 72 de ore la -25 de grade pentru a neutraliza helmintii.
Bester
Hibridul beluga-sterlet este recunoscut prin culoarea alb-gri, aripioarele dorsale zimțate și coada asemănătoare rechinului. Bester este crescut numai la fabricile de pește din Rusia și Europa.
Beneficiile peștelui:
- carnea are un conținut scăzut de grăsimi record - 0,7 grame;
- Caviarul are un gust similar cu cel al sturionului.
Gustul de bester este mai bine dezvăluit după fierbere sau abur. Balyk se dovedește a fi deosebit de gustos.
Defecte:
- preț mare;
- absentă în natură.
Bester nu are voie să înoate liber în rezervoare naturale, astfel încât hibridul să nu strice peștii de rasă pură.
sturion rus
Un locuitor al Mării Caspice, Azov și Negre înoată pentru a se reproduce în râuri și se găsește în Kuban, Volga, Ural și Don. Greutatea unui mare sturion rus ajunge la 25 de kilograme.
Avantaje:
- caviarul negru este al doilea după beluga ca valoare;
- carnea este bogată în proteine ușor digerabile.
Sturionul rus este pe cale de dispariție în sălbăticie. Acesta este unul dintre primii pești care au început să fie crescuți artificial. Defecte:
- Datorita continutului mare de sodiu se recomanda consumul moderat;
- pescuitul este interzis.
În ciuda statutului său de conservare, consacrat în Cartea Roșie internațională, sturionul rus este prins ilegal pentru prețiosul său caviar negru.
