Cei care au încercat vinete și fasole conservate pentru iarnă le apreciază. Deși pregătirea acesteia este o sarcină destul de supărătoare, mirosul neobișnuit și gustul original al salatei nu îi vor lăsa indiferenți pe membrii gospodăriei și pe oaspeți. Cele mai bune rețete pentru această conservare sunt culese pe site-urile culinare.
Prezența amărăciunii în fructele albastre se datorează prezenței acidului nicotinic Cantitatea acestei substanțe în 9 kg este egală cu conținutul dintr-o țigară. Dar nu toate soiurile de vinete au un gust amar.
Reteta unu
Conservele de vinete pentru iarnă vor ajuta la adăugarea varietății mesei iarna, când lista de legume din magazine este destul de limitată.
Ingrediente pentru gatit:
- cele albastre - 1 kg;
- 1 cană fasole roșie sau albă;
- ardei gras - 750 g;
- 0,5 kg ceapă;
- oțet de masă - 1 lingură. l.;
- 120 g zahăr granulat;
- ierburi după gust (busuioc, coriandru, pătrunjel);
- roșii - 1,5 kg;
- ulei de prajit;
- piper negru.
Pentru a păstra vinetele și fasolea pentru iarnă folosind această rețetă, fasolea trebuie înmuiată peste noapte într-o oală mare cu apă, deoarece în acest timp vor crește de aproximativ 3 ori. A doua zi poți începe conservarea.
Legumele se spală și se taie în fâșii mici. Vinetele se pun în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea. După o jumătate de oră, cele albastre se scot și se prăjesc în ulei vegetal. Legumele sunt așezate pe o tigaie încălzită în porții pentru a forma o suprafață crocantă caracteristică.
Rețetele de gătit recomandă să prăjiți morcovi și ceapă în tigăi separate. Apoi aceste legume se amestecă cu fasole, iar din roșii se prepară o masă omogenă. Roșiile răsucite se pun într-o cratiță, se pun condimentele specificate în rețetă și se pun pe foc. După ce totul fierbe, turnați oțet de masă în tigaia cu legume și puneți toate legumele prăjite în acest recipient. Caviarul de vinete trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
Adăugați ierburi tocate și usturoi în conservele pregătite, iar amestecul de legume continuă să fiarbă încă un sfert de oră. După acest timp, salata este ambalată în borcane sterilizate și închise ermetic. Conservele de vinete și fasole trebuie păstrate într-o cameră caldă până se răcesc complet, apoi sunt duse la subsol sau în cămară.
Vinetele sunt recomandate ca hrană pentru persoanele care suferă de anemie. Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin cantități mari de fier și cupru. Fasolea este egală cu carnea în ceea ce privește conținutul de proteine. Este adesea folosit pentru meniurile vegetariene.
Reteta a doua
Acest aperitiv de vinete este un topping excelent pentru primele feluri și este potrivit pentru prepararea tocanelor. Chiar și în Roma antică, se foloseau vinetele, considerând-o o plantă medicinală. Frunzele erau folosite pentru a prepara un medicament pentru durerile de gută, iar frunzele albastre, fierte în ulei, ajutau la vindecarea dinților rău.
Ingrediente necesare pentru borcanele de 7 litri:
- cele albastre de 2 kg;
- 0,5 kg ardei gras dulce;
- 0,5 kg morcovi;
- 300 g ulei rafinat de floarea soarelui;
- 1,5 kg roșii;
- 1 cană cu fasole albă uscată;
- ½ cană oțet;
- 1/3 cană sare;
- 250 g zahăr.
Fierbeți fasolea până se înmoaie în apă fără sare. Ar trebui să fie moale, dar în același timp să nu se destrame. Această rețetă poate fi preparată și cu fasole verde, dar rețineți că se gătesc mult mai repede.
Curățați usturoiul, și tăiați roșiile în felii mari, decupând locul unde era tulpina. Amesteca apoi toate rosiile conform retetei si usturoiul intr-un blender. Nu trebuie să vă faceți griji că sosul va fi foarte fierbinte. Usturoiul pierde această proprietate în timpul tratamentului termic.
Spălați morcovii, îndepărtați coaja exterioară și dați pe răzătoare grosieră. Tăiați vinetele cu coaja exterioară în cuburi mici. Înmuierea celor albastre în apă sărată nu este necesară pentru această metodă de conservare.
Pune pe aragaz un recipient cu roșii zdrobite și usturoi tocat. Se fierbe usor si se toarna ulei rafinat, condimente si otet. Asigurați-vă că respectați proporțiile specificate de produse. În caz contrar, conservarea se poate deteriora.
Următoarea etapă implică tocănirea legumelor. Se pun unul cate unul intr-o cratita cu rosii si usturoi. După fiecare ingredient, trebuie să așteptați până când conținutul fierbe din nou. Intai se arunca morcovii, apoi ardeii, iar la final vinetele. Dupa ce se adauga cele albastre, tocanita se fierbe 30 de minute. Asigurați-vă că amestecați din când în când, pentru ca legumele să se gătească uniform și să nu se ardă. Apoi se adaugă componenta de fasole fiartă. Conținutul tigaii se gătește încă 20 de minute.
La tocănirea legumelor se pregătește recipientul. Borcanele sunt sterilizate într-un mod convenabil (de exemplu, la cuptor, la abur sau la cuptorul cu microunde). Asigurați-vă că fierbeți capace metalice timp de 15 minute într-o oală cu apă.
Salata pregatita se pune in borcane si se acopera cu capace. Mancarea conservata este invelita intr-o patura calda, iar cand temperatura scade la temperatura camerei, vinetele si fasolea se pastreaza pentru iarna.
A treia metodă de conservare
Când cumpărați albastre pentru a pregăti fasole și vinete, ar trebui să alegeți numai fructe bune. Pielea exterioară trebuie să aibă nuanțe de albastru sau violet, legumele trebuie să aibă o suprafață lucioasă și carne elastică. Fructele supracoapte au coaja verde și sunt foarte dense.
Ingredientele necesare pentru preparare:
- fasole albă sau sparanghel - 0,5 kg;
- 0,5 kg morcovi;
- 0,5 cani de zahar;
- 0,5 ceapă;
- cele albastre de 1,5 kg;
- 1,5 kg roșii roșii, supracoapte;
- păstăi de ardei iute - 2 buc.;
- 1 cap de usturoi;
- 2 linguri. l. sare;
- 100 g oțet de masă;
- 0,5 cani de ulei vegetal (rafinat).
Înainte de a pregăti vinetele și fasolea pentru iarnă, ar trebui să puneți o tigaie cu fasole pe foc și să fierbeți până se înmoaie, dar să nu fierbeți prea mult.Tăiați morcovii, ardeii, afinele și ceapa în cuburi mici. Pentru a preveni tăierea cepei să provoace lăcrimare a ochilor, cuțitul este umezit periodic în apă rece la tăiere.
Prăjiți morcovii și ceapa în tigăi separate. Cele albastre se toarnă cu saramură rece timp de 20 - 30 de minute. Roșiile se curăță de coajă, se fierb câteva minute, apoi se scufundă în apă rece și se îndepărtează stratul superior. După aceasta, măcinați roșiile, usturoiul și ardeiul iute cu un blender.
Se amestecă legumele prăjite cu piureul de roșii, se fierb timp de 10 minute, apoi se adaugă vinetele scoase din saramură și se fierbe aproximativ o treime de oră. Adăugați zahăr, sare și fasole fiartă în tigaie și fierbeți timp de 10 minute. La fel se pregateste o salata cu fasole verde. Totuși, sparanghelul se gătește rapid, așa că se adaugă la sfârșitul gătitului. Ultimul pas este adăugarea oțetului și fierberea salatei timp de 20 de minute.
Puneți fasolea albastră și fasolea finite în borcane sterile pentru iarnă și rulați imediat capacele. Pentru a prelungi procesul de sterilizare, borcanele fierbinți sunt acoperite cu o pătură și lăsate în această poziție timp de o zi, apoi duse la subsol pentru a proteja legumele murate de lumina soarelui. Pe baza cantității de ingrediente din această rețetă, se vor conserva 9 borcane de jumătate de litru de salată.
