Top 4 tipuri și denumiri de brânzeturi din lapte de oaie, beneficii și daune pentru organism

Vechii romani au învățat să facă brânză de oaie, iar de atunci produsul valoros a devenit o parte indispensabilă a dietei mediteraneene. Este considerată o delicatesă și este potrivită pentru autoconsum și gătit. Producția de brânză din lapte de oaie este obișnuită în regiunile muntoase din țările mediteraneene, Asia de Vest și Orientul Mijlociu, unde se dezvoltă creșterea oilor.

Compoziție și conținut de calorii

Brânza este făcută din lapte de oaie, la care se adaugă enzime și bacterii lactice pentru a facilita procesul de coagulare. În unele industrii, laptele este topit prin adăugarea de sare. Valoare nutritiva 100 g:

• 15 g proteine;
• 8 g carbohidrați;
• 28 g grăsime.

Conținut caloric - 350 kcal la 100 g. În ciuda numărului mare de calorii, produsul din oaie este considerat dietetic, potrivit pentru cei care practică o alimentație sănătoasă și o dietă cu crudități.

Brânza de oaie conține o mulțime de substanțe utile care mențin tonusul corpului, ajută la menținerea tinereții, a sănătății și a unei bune stări emoționale:

• vitamine – acid ascorbic (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavină (B).₂), acid folic (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elemente minerale - potasiu, calciu, fosfor, zinc, magneziu, fier, sulf;
• acid linoleic, care susține reacțiile metabolice.

Laptele de oaie conține de 3 ori mai mult acid ascorbic și de 2 ori mai mult fier decât laptele de vacă. Conținutul de potasiu, calciu și fosfor este de asemenea crescut. Grăsimile și proteinele care stau la baza produselor lactate sunt ușor absorbite de organism.

Tipuri și denumiri de brânză de oaie

Din lapte de oaie se prepară soiuri tari și moi de brânză de cheag cu conținut diferit de grăsime și adaos de ingrediente aromatizante, precum și produse din zer și saramură.

Brânzeturi tari

Laptele de oaie este cel mai des folosit pentru a crea un produs clasic mediteranean - branza tare. Principalii săi furnizori sunt Spania și Italia. Cea mai comună brânză de oaie italiană este pecorino (din italianul „pecora” - „oaie”).A fost produs de vechii romani. Particularitatea speciei este granularitatea structurii, care se intensifică pe măsură ce produsul se maturizează. Diferite regiuni ale Italiei își produc propriile soiuri de Pecorino:

1. Romano este soiul cel mai răspândit în afara Italiei, exportat în diferite țări încă din secolul al XIX-lea. Laptele de oaie din Sardinia și Toscana este folosit pentru producție. Culoarea este pai deschis, consistenta este densa, cu gauri mici si gust picant-sarat. Se coace în 10-12 luni.
2. Sardo este un soi sardinian cu mai multă bogăție și picant gust, dar mai puțin sărat. Poate fi moale, se coace în 30-60 de zile, și tare, coacendu-se mai mult.
3. Toscano este un soi toscan caracterizat printr-un gust moale și o aromă intensă, acoperită cu o coajă roșie sau neagră. Poate fi moale, se coace în 20 de zile și semi-dură, necesitând 5-6 luni pentru a fi gata.
4. Siciliano este o brânză siciliană, coaptă cel puțin 4 luni după metoda străveche în cutii de răchită și, prin urmare, are coaja neuniformă. Gustul este picant, cu note fructate.

De asemenea, popular în Italia este fiore sardo (din italiană - „floare sarda”), preparat exclusiv din laptele de oaie din Sardinia, care consumă alimente naturale fără aditivi. Masa de brânză se scufundă în saramură timp de câteva ore, se afumă timp de 2 săptămâni, iar la final se tratează cu un amestec de sare, ulei de măsline și oțet. O altă brânză italiană este medoro, care are un gust bogat, cu o ușoară picătură.

Spania are multe zone muntoase unde se dezvoltă creșterea oilor și producția de brânză de înaltă calitate. Cele mai populare soiuri:

1. Zamorano este o brânză castiliană învechită în ulei de măsline. Se maturizează timp de 6 luni, are o crustă texturată și un gust sărat-acrișor.
2. Manchego este un produs castilian galben deschis.Poate fi semi-dură, fragedă, se coace în 3-4 luni, și tare, de până la un an, caracterizată prin bogăția gustului.
3. Roncal este un soi din Navarra cu coaja maronie si gust usor picant. Se coace timp de 4 luni.
4. Idiazabal este un produs produs în regiunea bascilor. Gustul este lejer, cu o picantă plăcută. Există soiuri afumate.

Brânzeturi moi

Brânza moale de oaie este disponibilă în următoarele soiuri:

1. Caciotta este un produs capitat italian, împărțit în mai multe soiuri în funcție de viteza de coacere: de la 5 zile la 3 luni. Structura este densă, nu există găuri. Gusturile sunt diferite: de la cremos moale la picant. Compoziția include adesea aditivi aromatizanți.
2. Serra da Estrela este o brânză portugheză produsă în cantități limitate. Ajunge la maturitate într-o lună și capătă o structură moale și groasă.
3. Roquefort este cel mai cunoscut soi francez cu o consistență semi-moale. Pentru preparare se folosește numai lapte de oaie Lakon. Sporii de mucegai albastru penicilină nobilă se adaugă la masa de brânză maturată cu o seringă. Produsul se maturizează în grote de calcar din provincia sudică Rouergue, pe rafturi de stejar. Are o structură moale sfărâmicioasă, o crustă netedă și umedă, un gust bogat cu note plăcute de condimente și nuci.

Saramură

Brânza murată de oaie se maturează în saramură și nu are coajă. Conținut de grăsime - 40-45%. Produsul este solicitat în țările mediteraneene și în Europa de Est.

Soiuri populare:

1. Feta este o brânză grecească făcută din lapte de capră și oaie. Consistența este groasă și cremoasă. Se taie usor in bucati patrate pentru servire. Gustul este picant, sarat.
2. Motal este un produs armean și azer, cu includere de cimbru. Consistența este moale, îmbătrânirea are loc în burdufuri din piele.
3. Halloumi este un produs cipriot realizat din lapte de capră și oaie.Se topește strâns, așa că poate fi prăjit. Gustul este sărat; menta este adesea folosită ca aditiv aromatizant.
4. Brynza este cel mai răspândit produs de oaie în țările din Europa de Est. Similar cu feta, dar mai dens, acru, mai puțin gras.

Ser

După ce se face brânza tare și moale, zerul rămâne, care conține albumina proteică. Este folosit pentru prepararea produselor din zer.

Sunt disponibile următoarele soiuri de zer:

1. Ricotta făcută din zer nesărat din mai multe tipuri de lapte. Consistența este coagulată, concentrația de proteine ​​este mare.
2. Broccio este un produs corsican cu o consistență cremoasă, cu un gust picant-dulce și o aromă cremoasă intensă. Când gătiți, adăugați lapte (până la 25% din volum). Maturitatea apare după 2 zile, dar este posibilă maturarea pentru mai multe luni.
3. Vurda este o brânză din Balcani și Carpați. La zer se adaugă lapte (până la 20% din volum).

Proprietăți utile ale produsului

Brânza de oaie are un efect pozitiv asupra funcționării corpului uman, atunci când este inclusă în mod regulat în dietă:

• normalizează digestia;
• menține nivelul normal de zahăr din sânge;
• stimulează metabolismul;
• te ajuta sa slabesti mai repede;
• susține funcționarea organelor vizuale;
• tonifică corpul, îl umple cu energie;
• previne formarea tumorilor maligne;
• reduce probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză.

Pentru femei

Brânza de oaie, atunci când este consumată regulat, prelungește tinerețea și întărește foliculii de păr și unghiile. Se recomanda ca femeile insarcinate sa consume produse lactate pentru a reface deficitul de calciu preluat din corpul mamei de catre embrion. Acest lucru va preveni chelie și pierderea dinților.Acidul folic din produs este necesar pentru dezvoltarea completă a sistemului nervos fetal.

Pentru bărbați

Produsul lactat nutritiv este recomandat bărbaților care desfășoară activități fizice grele. Beneficiile sale includ întărirea mușchilor și a scheletului, eliminarea durerilor articulare și umplerea corpului cu energie pentru a depăși stresul.

Pentru copii

Brânza de oaie poate fi dată copiilor peste 3 ani ca sursă bogată de calciu și alte minerale necesare dezvoltării depline a scheletului copilului și prevenirii rahitismului. Porția zilnică la această vârstă este de 15-20 g. Înainte de această vârstă, un copil nu trebuie să mănânce brânză, deoarece produsul, bogat în proteine ​​și minerale, pune prea multă presiune asupra rinichilor copiilor. Produsele cu arome de mucegai și picante, precum și cele care au fost afumate, nu trebuie administrate copiilor sub 7 ani. Nu trebuie să-ți tratezi copilul cu soiuri de produse lactate sărate și grase.

Posibile daune și contraindicații

Brânza de oaie nu trebuie inclusă în dietă dacă:

• ulcer peptic, gastrită, colită, alte patologii acute ale tractului digestiv;
• insuficiență renală;
• hipertensiune arterială, tulburări ale inimii și sistemului vascular;
• umflarea cauzată de probleme cu inima și rinichii.

Consumul excesiv de brânză perturbă funcționarea stomacului și a inimii, agravează bolile cronice ale sistemului digestiv și provoacă apariția kilogramelor în plus.

Brânza de oaie este bogată în minerale, săruri și grăsimi. Când aceste substanțe pătrund în exces în organism, provoacă tulburări funcționale grave.

Dacă aveți patologii ale inimii, vaselor de sânge, ale sistemului urinar și digestiv, înainte de a include produse lactate în dieta dvs., ar trebui să vă consultați cu un nutriționist și cu medicul dumneavoastră.

Cu ce ​​îl mănânci și cum îl păstrezi?

Brânza de oaie este utilizată pe scară largă în gătit. Este folosit ca ingredient in aperitive reci si preparate calde din bucataria est-europeana, Orientul Mijlociu si mediteraneean: salate de legume, sandviciuri, rulouri, supe, paste, pizza. Se adaugă la sosuri, produse de patiserie și produse de cofetărie. Brânza de oaie este o excelentă gustare independentă pentru vinurile seci, mai ales dacă este suplimentată cu fructe, nuci, fructe uscate și miere naturală.

Brânza de oaie poate fi păstrată pe raftul frigiderului timp de cel mult 3 luni. Pentru depozitare, este învelit în pergament pentru a preveni uscarea. Produsul cu saramură este păstrat într-un recipient de plastic și umplut cu saramură. Este permisă depozitarea, învelită în folie, dar nu mai mult de 5 zile. Există multe varietăți de brânză de oaie, fiecare poate alege în funcție de preferințele sale gustative. Când este utilizat cu moderație, produsul aduce beneficii atât adulților, cât și copiilor.