Conținutul de grăsime al laptelui nu este o valoare constantă. Depinde de mulți factori. Conținutul de grăsime al laptelui poate fi determinat; există metode speciale pentru aceasta. Să luăm în considerare modalități de a determina conținutul de grăsime al laptelui de vacă, tipurile de conținut de grăsime, factorii care influențează cât de multă grăsime va conține și dacă este posibil să creștem conținutul de grăsime al vacilor acasă.
Grăsimea relativă și totală
Laptele de vacă este 88% apă.Restul constă din substanță uscată, un amestec de substanțe utile care sunt într-o formă ușor digerabilă. Reziduul uscat conține și grăsime animală. Conținutul mediu de grăsime al laptelui integral pentru vaci este de 3,2%. Această cifră înseamnă că 100 ml de lichid conține 3,2 ml de grăsime. Indicatorul relativ este conținutul de grăsime în 1 kg de lapte (în procente).
Conținutul de grăsime se corelează cu cantitatea de lapte pe care o produce o vaca. De obicei, laptele gras se găsește la acele animale care nu se pot lăuda cu producții mari de lapte. Și invers, dacă o vaca produce mult lapte, aceasta nu este deosebit de grasă. Acest model este tipic pentru bovinele de orice tip - atât lactate, cât și carne.
La o rată de 3,2%, laptele este potrivit pentru consum obișnuit; în scopuri alimentare este degresat. Laptele copt are o cantitate redusă de apă, astfel încât conținutul său de grăsimi crește astfel. Laptele proaspăt are valoarea maximă. După câteva ore, grăsimile din el încep să se transforme în alte substanțe. Conținutul de grăsime depinde de locul în care trăiesc animalele - vacile de la țară produc un produs mai gros decât cele crescute în ferme.
Procentul de grăsime poate diferi și în funcție de rasă. Cel mai gras lapte Vaci Jersey - media este de 4,5-6%, maxima este de 8%. Producția de lapte a rasei este mică (3 mii de litri pe an), dar animalele de rasă pură sunt folosite pentru a îmbunătăți caracteristicile altor rase. Vacile Holstein au un randament maxim de lapte de 12 mii de litri pe an, dar laptele nu este gras.
Tipuri de conținut de grăsimi
Produsele lactate sunt împărțite în tipuri, ținând cont de procentul conținutului de grăsimi:
- 0-1% – cu conținut scăzut de grăsimi, destinat alimentației persoanelor care urmează o dietă;
- 1-2% – pentru alimentația publică și producția de produse lactate;
- 3,5% – conținutul normal de grăsime al laptelui proaspăt;
- 4,5-6% - doar unele rase produc astfel de lapte,
- 10% este un indicator tipic pentru cremă.
Conținutul de grăsime este un criteriu care poate spune unui crescător de animale ce rasă să aleagă pentru creșterea acasă. Dacă intenționați să păstrați vaci pentru a obține lapte pentru vânzare proaspătă, atunci puteți lua un individ de lactate cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă produsul este destinat a fi utilizat pentru a produce produse lactate - brânză de vaci, brânzeturi, atunci trebuie să luați o vacă cu lapte plin de grăsime. Continutul de grasimi afecteaza si gustul laptelui. Deci, unul care are cel puțin 3,2-3,8% este considerat gustos.
Factori care afectează procentul de grăsime din laptele de vacă
Există mai mulți dintre acești factori. Acestea sunt potențialul genetic al animalului, dieta de hrănire, vârsta și anotimpul. Fiecare dintre ele afectează conținutul de grăsime, reducându-l sau crescându-l.
Nivel genetic
La unele rase de lactate, selecția a fost și este efectuată pentru caracteristici precum conținutul de grăsime din lapte. Cei mai buni reprezentanți sunt selectați pentru reproducere, iar urmașii lor moștenesc trăsăturile dorite. Cu toate acestea, chiar și în rândul vacilor de rasă pură, sunt posibile abateri fenotipice de la standard.
Apartenența la o rasă garantează într-o oarecare măsură un anumit procent de conținut de grăsime, deoarece această caracteristică la vaci este moștenită.
Baza de alimentare
Potențialul inerent unei vaci de către natură și crescători poate fi demonstrat doar printr-o hrănire adecvată.Dacă animalul este subhrănit sau hrana nu conține suficiente componente minerale importante, conținutul de grăsime va fi afectat.
Contează și mâncarea pe care o mănâncă o vaca acasă. Grăsimea din corpul rumegătoarelor se formează din acid acetic, a cărui sursă este fibrele obținute de animale din iarbă, fân și siloz. Dacă nu există suficient furaj furaj în alimentația bovinelor, producția de acid acetic este redusă și conținutul de grăsime este redus. Conținutul minim de fibre din dieta vacilor de lapte ar trebui să fie de 16-18%. Fânul în dietă ar trebui să fie de cel puțin 50%, cereale - nu mai mult de 15% (dacă depășiți norma, se poate dezvolta acidoză lactică).
Menținerea raportului optim de zaharuri și proteine (1 la 1), zaharuri și amidon (1,5:1) în dieta bovinelor îmbunătățește condițiile pentru microflora rumenului, ceea ce îmbunătățește sinteza grăsimilor. Nivelul optim de amidon din dieta vacilor de lapte nu este mai mare de 28%. Dacă carbohidrații din dietă sunt mai mici de 20% sau mai mult de 40%, conținutul de grăsimi poate scădea cu 1%.
Hrănirea măcinată fin reduce cantitatea de grăsime, deoarece datorită dimensiunii mici a particulelor, acestea sunt îndepărtate rapid din proventriculus. Prin urmare, trebuie să tăiați legumele rădăcinoase și legumele în bucăți mici, astfel încât vaca să le poată înghiți. Pentru a crește conținutul de grăsime, vitele sunt hrănite cu furaje mixte și porumb zdrobit. Puteți adăuga puțin zahăr în piureul de porumb. În mâncare se adaugă cartofi fierți (nu cruzi, conțin mult amidon), sfeclă și morcovi în porții mici. Toate legumele trebuie curățate de sol.
Caracteristici de vârstă
Câtă grăsime conține lapte depinde de vârsta vitelor. Studiile practice arată că conținutul de grăsimi, precum producția de lapte, crește până la a 5-a fătare și devine maxim în următoarea lactație.La vacile mai în vârstă, aceste caracteristici scad în mod natural. La junincile de la primul vitel este mai mica decat la vacile care au nascut in mod repetat, ceea ce este considerat si normal.
Sezon
Conținutul de grăsimi este mai mic vara decât iarna. Acest lucru depinde de hrănirea cu alimente suculente în sezonul cald și de consumul unui volum mare de apă. Lichidul care intră în organism face laptele mai subțire.
Metode de determinare a conținutului de grăsime
Pentru măsurarea precisă există un dispozitiv - un lactometru, dar acasă valoarea poate fi determinată cu o precizie acceptabilă. Trebuie să turnați lapte proaspăt într-un pahar de 10 cm înălțime. Se lasa 8 ore.In acest timp crema va iesi la suprafata. Trebuie să măsurați acest strat, valoarea în milimetri va corespunde procentului de grăsime.
De ce ar putea scădea conținutul de grăsime?
Din mai multe motive. Datorită conținutului scăzut de fibre, proteine și sulf în furaje, consumului insuficient de furaje, volum crescut de carbohidrați și grăsimi vegetale (de exemplu, prăjitură). Din cauza energiei insuficiente produse de vacă la începutul lactaţiei. Conținutul de grăsime scade cât mai mult la mijlocul perioadei de hrănire și crește spre sfârșitul acesteia. Poate cădea și din cauza tulburărilor la nivelul tractului digestiv - acidoza rumenului.
Este posibil să crească?
Dacă aveți posibilitatea de a pășuna vacile pe pășune, trebuie să o folosiți. Mișcarea, soarele, aerul curat și o mare varietate de ierburi au un efect benefic asupra sănătății vacilor și produc produse mai bune decât cele ținute în boxe.
Puteți influența caracteristicile de calitate ale laptelui prin schimbarea dietei. Vacii i se oferă mai multă verdeață, furaje și furaje suculente, iarna - fân bun, siloz, făină de iarbă, paie și legume rădăcinoase. Fânul trebuie hrănit uniform pe tot parcursul zilei.
Animalul este hrănit cu piure de cartofi și legume. Trebuie să fii atent la aditivii pentru cereale. Cerealele măresc valoarea energetică a alimentelor, dar pot scurta durata lactației. Este important să mulgi corect vaca. Se recomandă să turnați primele jeturi, în care aproape nu există grăsime, într-un recipient separat și să nu le amestecați cu producția principală de lapte. De asemenea, este necesar să mulgi cu grijă tot laptele din uger, ultimele porții fiind cele mai grase.
Conținutul de grăsime al laptelui de vacă este una dintre cele mai importante caracteristici ale sale și un criteriu determinant pentru proprietățile sale gustative. Depinde de mulți factori, care pot fi influențați de către crescătorul de animale însuși prin hrănirea și îngrijirea adecvată a animalului. Laptele cu conținut optim de grăsimi nu este doar gustos și sănătos, ci este o materie primă excelentă pentru producerea brânzeturilor, brânzeturilor de vaci, a iaurtului și a altor produse lactate.
