Calitatea produselor lactate obținute din efectivul propriu este importantă pentru fermierii care le primesc spre vânzare. Prin urmare, întrebarea cu privire la modul de determinare a conținutului de grăsime din laptele de vacă acasă este foarte relevantă. Este mai ușor pentru crescătorii de animale care țin efective mari să investească într-un aparat special pentru determinarea conținutului de grăsime. Gospodinele care cresc doar câteva vaci pot folosi metode simple de măsurare la îndemână.
Care este conținutul de grăsime din laptele de vacă?
Volumul de grăsime conținut în lapte este cel mai adesea măsurat pe o scară relativă, adică ca procent din masa totală a produsului.De exemplu, un indicator de 3,2% înseamnă că grăsimea din 100 de grame de lapte este de 3,2 grame. În producția de masă, se utilizează conceptul de conținut total de grăsime (în unități de greutate).
Laptele proaspăt este lider în conținutul de grăsimi dacă este păstrat la o temperatură nu mai mare de +7 OCu și nu mai mult de câteva ore, după care grăsimile sunt descompuse în alți compuși. Cel mai gras lapte este considerat a fi din Kholmogory, Rase de vite Kostroma și Sychevsk – procentul de grăsime din acesta variază de la 3,2% la 4,5%, iar la vacile Yaroslavl este de aproape 6,0%.
Următorii factori pot afecta conținutul de grăsime al laptelui:
- rasa de vaci;
- caracteristici ale conținutului - lapte mai gras de la bovine, care își petrec cea mai mare parte a timpului la pășunat liber;
- rația de hrănire;
- vârsta – laptele atinge conținutul maxim de grăsime la vaci la 5-6 fătari.
Vara, vacile mănâncă mai multă iarbă proaspătă și beau cantități mari de lichide. Prin urmare, iarna, laptele devine mult mai gras. Conținutul mediu de grăsimi din laptele de vacă este 3,2-4,5%.
Instrumente de masura
Pentru a verifica conținutul de grăsime al laptelui imediat după muls, fermierii cu efective mari de vite achiziționează adesea un dispozitiv special - un butirometru. Astfel de dispozitive sunt indispensabile în fermele mari de animale care comercializează lapte. Produsul în care este necesar să se afle procentul de grăsime nu trebuie să conțină impurități și aditivi, peroxid și amidon, care prelungesc termenul de valabilitate al laptelui.
Folosind un butirometru, puteți determina nivelul de grăsime de la 0 la 6%. Dispozitivul arată ca un tub alungit format dintr-o parte îngustă și largă. Odată ce proba de lapte este plasată în dispozitiv, va trebui să fie încălzită și separată pentru a separa componentele produsului.
Cum se utilizează butirometrul:
- laptele se toarnă în tub;
- se adaugă o componentă necesară pentru determinarea conținutului de grăsime - acid sulfuric concentrat. Datorită substanței, începe o reacție care separă produsul în părți de grăsime și zer. La granița de contact dintre cele două medii se formează o graniță clară;
- se toarnă alcool izoamilic.
Butirometrul trebuie închis astfel încât în timpul procedurii de măsurare laptele să nu se scurgă din el, să păteze suprafețele de laborator și îmbrăcămintea personalului, iar pierderea produsului să nu afecteze rezultatele studiului.
Aparatul se pune într-o baie de apă, care se achiziționează complet cu butirometrul, și se încălzește la 65-70 OCU.
Este important să controlați temperatura de încălzire folosind un termometru pentru a nu strica produsul sau a obține un rezultat fals. Ulterior, butirometrul este plasat într-o centrifugă, unde, în urma expunerii la lapte la 1000 de rotații pe minut, este separat în grăsime și zer. Rezultatul (procentul conținutului de grăsime) este determinat cu ajutorul unei scale butirometru.
Determinarea conținutului de grăsime acasă
Pentru a afla singur conținutul de grăsime al laptelui, trebuie să pregătiți o probă proaspătă de produs și un pahar curat, ai cărui pereți sunt strict verticali. Se face un semn cu un marker la o înălțime de 10 centimetri de fundul vasului. Laptele trebuie turnat în pahar până la linia trasă. Dacă are timp să se așeze, trebuie agitat.
Recipientul cu lapte trebuie lăsat timp de 6-8 ore, apoi evaluați rezultatul. Crema va fi foarte sus, iar produsul mai subțire va fi amplasat în partea de jos. Grosimea stratului cremos se măsoară cu o riglă obișnuită - de la partea superioară a lichidului până la marginea cu laptele (lichid) inferior.
O metodă de măsurare mai complexă necesită scale precise. Pe suprafața exterioară a recipientului, în care produsul decantat a stat câteva ore la rând, marginea de smântână și lapte este marcată. După aceea, lichidul poate fi turnat într-un alt recipient. Folosind o cântare, se determină masa de apă, care este apoi umplută cu o cutie de lapte, până la semnul de jos și volumul de apă dintre dungile de marcare. Pentru a face acest lucru, recipientul (conserva) în sine este inițial cântărit, apoi lichidul situat între semne este turnat și cântărit, iar apoi restul.
În continuare, se efectuează calcule simple: greutatea lichidului obținut între liniile de marcare trebuie împărțită la masa totală de apă. Cifra rezultată trebuie înmulțită cu 100% - acesta va fi conținutul de grăsime al cremei de lapte. Apoi trebuie să măsurați conținutul de grăsime al laptelui. Dacă conținutul de grăsime al cremei este, de exemplu, de 15%, coeficientul va fi egal cu 0,25. În cazul în care volumul masei cremoase este cu 1% sau 2% mai mare, adăugați 0,01 sau, respectiv, 0,02 la coeficient. Dacă masa de cremă este mai mică, trebuie să o scădeți din coeficient.
Acest lucru poate fi determinat folosind un exemplu: s-a dovedit că 300 de grame de lapte au reprezentat 48 de grame de smântână. Trebuie să calculați procentul de cremă: 48/300*100%=16. Coeficientul conținutului standard de grăsime cremoasă este de 0,25 (la 15%), adăugați 0,01 la acesta, obțineți 0,26. Apoi trebuie să calculați concentrația laptelui: 16% * 0,26 = 4,16%.
Ce poate afecta conținutul final de grăsime?
Este important de luat în considerare faptul că procentul de produse lactate poate fi crescut în mai multe condiții:
- cele mai subțiri sunt primele jeturi de lapte mulse din uger. Conțin doar 1% grăsime;
- Ultimul lapte (din spate) este cel mai gros;
- lapte mai gras și mai gros la vacile hrănite cu hrană echilibrată în perioada uscată - dacă fermierul pregătește hrană pentru bovine îmbogățită cu vitamine, minerale, proteine, grăsimi și carbohidrați.
În funcție de rasă, laptele va avea și mai mult sau mai puțină grăsime. De obicei, vacile care produc mai puțin lapte vor avea lapte mai concentrat și invers.
Pe tot parcursul verii, vacile sunt pășunate pe pășuni, astfel încât laptele capătă nu numai concentrație naturală, ci și calități gustative pozitive, precum și o nuanță cremoasă plăcută. Iarna, pentru a menține conținutul de grăsime la nivelul corespunzător, vitele trebuie hrănite cu o dietă echilibrată - fân, făină de iarbă, siloz, legume, terci cu rădăcinoase și legume fierte.
