Densitatea laptelui integral este unul dintre cei mai importanți parametri de calitate ai acestui produs. Toate substanțele sunt echilibrate în așa fel încât laptele a devenit de mii de ani o sursă de minerale esențiale, vitamine și un complex de proteine ușor digerabile pentru omenire. Densitatea laptelui determină naturalețea produsului și valoarea nutritivă a acestuia.
Care este densitatea laptelui și norma sa
Densitatea este cantitatea de lapte (masă) la +20 ° C, echivalentă cu cantitatea de apă distilată, cu o temperatură de +4 ° C, cu volume egale de lichide.
Laptele este un lichid eterogen format din diverse componente; produsul conține cu siguranță:
- proteină;
- grăsime din lapte;
- lactoză;
- apă;
- complex de săruri minerale.
Creșterea conținutului de proteine, lactoză și săruri minerale din lichid crește densitatea produsului. Conținutul ridicat de grăsimi reduce indicatorul. Laptele degresat va avea o rată mai mare. Greutatea specifică normală a laptelui crud integral este de 1,028. Se măsoară cu un hidrometru. Valorile pot fluctua ușor.
| Produs din lapte | Densitatea kg/m3 |
| Întreg | 1,0127-1,032 |
| Prefabricate | 1,028-1,030 |
| Conţinut scăzut de grăsimi | 1,033-1,035 |
| Colostrul | 1,038-1,040 |
| Cremă | 1,005-1,020 |
Adăugarea a 10% apă în laptele integral reduce indicatorul cu aproximativ 3 kilograme pe centimetru cub. Dacă densitatea este sub 1,0127, există apă în lapte; o citire de exact 1,0127 este suspectă; 1,0128 înseamnă că este analizat un produs de calitate.
Factori care afectează densitatea
Crește când se adaugă apă în lapte și scade când se adaugă lapte degresat. Dar chiar și pentru un proprietar conștiincios, indicatorii se pot schimba din mai multe motive;
- fluctuații sezoniere ale conținutului de grăsimi;
- caracteristicile de hrănire ale animalelor;
- rasa de animale;
- depinde de perioada de lactație (în primele luni după fătare, conținutul de grăsime din laptele de vacă este mai mare);
- sanatatea animalului.
Pentru a aduce indicatorul la valoarea medie, se măsoară laptele colectat (de la diferite vaci, cu procente diferite de conținut de grăsime).
Este posibil să creșteți indicatorii
Ele pot fi mărite prin respectarea regimului de păstrare a animalelor. Vacile ar trebui să fie examinate în mod regulat de către un medic veterinar. Este necesar să se asigure că animalele nu suferă de mastită sau boli ale tractului gastro-intestinal. Asigurați-vă că monitorizați fătarea vacilor.
Laptele de la animalele bolnave este verificat suplimentar; de obicei este aruncat și nu vândut sau procesat.
Animalele de origine animală sunt capabile să producă un produs de înaltă calitate. Animalele de lapte furnizează o cantitate crescută de proteine și minerale în lapte în comparație cu alte tipuri de vite. Hrana necesită suplimente minerale și vitamine. Animalele sunt furnizate cu fân de înaltă calitate, legume, furaje pentru a îmbunătăți digestia iarna și sunt pășunate vara. Selectarea atentă a pășunilor afectează calitatea produsului.
Curățarea regulată a hambarului, schimbarea așternutului, tratarea bolurilor și hrănitoarelor previn dezvoltarea bolilor periculoase la vaci.
Complexul acestor măsuri vă permite să creșteți cantitatea de proteine, săruri minerale și, prin urmare, calitatea și densitatea produsului.
Este necesar să se asigure că apa nu pătrunde în produs în timpul mulsului și depozitării produselor. Imediat după muls, indicatorul va fi mai mare, deoarece grăsimea din lapte este încă distribuită uniform în produs. După depozitare, când se ridică la suprafață, indicatorul de densitate va scădea.
Metode de măsurare
Fermele mari au dotate laboratoare de control al calității. Pentru a măsura densitatea, laptele integral este turnat în cilindrul de măsurare la jumătate sau 2/3 din volum la o temperatură de +20 °C. Hidrometrul este scufundat în el. Indicatorul este înregistrat.
Important: pentru acuratețe, faceți cel puțin 2 măsurători și calculați valoarea medie.
Nu există laboratoare în ferma privată; calitatea și densitatea laptelui se verifică după cum urmează:
- Câteva picături de lapte se adaugă într-un recipient cu apă; dacă sunt scufundate în apă, dizolvându-se treptat, produsul este de înaltă calitate, laptele în care a intrat apa se întinde ca o peliculă la suprafață.
- Laptele este amestecat cu alcool într-un raport de 1:2. Un produs de calitate se va ondula în fulgi. În laptele diluat cu densitate mică, fulgii nu se formează mult timp.
Metodele simple vă permit să determinați densitatea și calitatea laptelui. O puteți afla și atunci când cumpărați de pe piață sau de la un producător necunoscut. Acesta este unul dintre cei mai importanți parametri de calitate ai produsului. Trebuie măsurat atunci când laptele este trimis spre vânzare sau prelucrare ulterioară.
