Kumis este asociat în mod tradițional cu caii, dar popoarele orientale fac și o băutură sănătoasă și răcoritoare din lapte de capră. Gustul este neobișnuit și dulceag și conține multe elemente și minerale utile. Kumis îmbunătățește digestia, stabilizează sistemul nervos și restabilește microflora protectoare a tractului respirator superior. Consumul constant de kumis din lapte de capră este cheia sănătății și longevității.
Ingrediente necesare
Oricine poate face kumis; trebuie doar să obțineți câteva ingrediente proaspete:
- lapte de capră - doar foarte proaspăt, 1 litru va face;
- 1 pahar de apă curată fiartă;
- chefir – orice conținut de grăsime, cumpărat din magazin sau de casă – 3 linguri;
- îndulcitor - miere, zahăr - după gust;
- drojdie de brutărie – 5 gr.
Este recomandabil să folosiți produse de casă, deoarece laptele cumpărat din magazin poate avea un conținut prea scăzut de grăsimi - atunci băutura nu va fi suficient de tare. Cel mai bun lapte este proaspăt, dimineața, așa că este mai bine să mergeți la piață până la 6-7 dimineața. În loc de chefir, este permis să luați iaurt fără miros și fără gust.
Cum să faci kumiss din lapte de capră acasă
În lapte se toarnă apă fiartă și zahăr, iar amestecul rezultat este bine amestecat. Înainte de a începe gătitul, este recomandabil să lăsați laptele la macerat în frigider pentru câteva ore. Se toarnă chefir câte o linguriță, amestecând după fiecare adăugare a unei noi doze. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen, fără cocoloașe sau fulgi.
Lichidul rezultat este învelit într-o cârpă groasă și lăsat într-un loc cald peste noapte (5-6 ore). După oxidare, veți obține o substanță destul de groasă, care trebuie strecurată printr-o sită de dimensiuni medii. După aceasta, adăugați o cantitate mică de apă în drojdie și amestecați până ajunge la o consistență cremoasă. Amestecul preparat este adăugat în kumys și lăsat timp de 5-10 minute.
După ce apare spumă groasă, lichidul se toarnă în sticle, fără a ajunge la 2 cm de marginea gâtului, și se pune la frigider. Kumis va fi gata de utilizare într-o zi. Cu cât păstrezi sticlele mai mult în frigider, cu atât puterea finală a băuturii este mai mare.
Reguli și perioade de depozitare
Băutura este preparată folosind activitatea unei bacterii lactice speciale, astfel încât depozitarea necorespunzătoare poate duce la proliferarea prea rapidă a microorganismelor și la deteriorarea produsului. Kumys natural, nepasteurizat, este rar păstrat mai mult de 3 zile, dar la temperaturi scăzute poate fi păstrat până la o săptămână.
În căsuțele de vară sau în satele în care nu există frigidere electrice, puteți pune sticlele într-un recipient cu apă rece sau într-o pivniță, unde temperatura este ținută scăzută. Temperatura optimă de depozitare este de 2-5 grade Celsius. Cu cât este mai mare, cu atât durata de valabilitate a produsului scade. Pentru a crește rezistența băuturii la proliferarea microflorei laptelui fermentat, puteți folosi aditivi speciali de stabilizare, care, totuși, vor crește costul final al produsului.
De asemenea, puteți fierbe produsul finit la 95 de grade timp de 5 minute. Băutura pasteurizată poate fi păstrată timp de 5-7 zile.
Trebuie remarcat faptul că kumissul puternic conține un procent impresionant de alcool, așa că nu este recomandat pentru consumul femeilor, copiilor și persoanelor angajate în muncă responsabilă care necesită concentrare ridicată.
