Laptele de capră este o băutură sănătoasă care se consumă pentru a îmbunătăți sănătatea și imunitatea. Compoziția sa conține un grup de vitamine, minerale și nutrienți. Produsele lactate fermentate sunt făcute din lapte: brânză, unt, brânză de vaci și chefir. Acesta din urmă este obținut prin fermentarea bacteriilor din lapte. Procesul de producere a chefirului din lapte de capră are loc într-un mediu industrial. Orice gospodină poate pregăti acasă un produs lactat fermentat.
Este posibil să se facă chefir din lapte de capră?
Produsul chefir poate fi cumpărat de la orice supermarket sau magazin. Dar nu întotdeauna întâlniți produse de bună calitate și prospețime.În producție, în lapte se adaugă boabe de start sau chefir pentru a accelera procesul de fermentație. Procesul de fermentare face ca produsul să fie nu numai gustos, ci și benefic pentru organismul uman.
Un produs de capră de înaltă calitate are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și metabolice ale organismului. Compoziția de vitamine și minerale previne dezvoltarea majorității infecțiilor intestinale. Proprietățile benefice și calitatea băuturii cu lapte fermentat depind de metoda de producere a acesteia.
Laptele de capră este folosit pentru a-l pregăti acasă. Ca început, folosiți chefir obișnuit sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Un produs natural preparat acasă este considerat mai util, deoarece nu conține conservanți sau alți aditivi.
Echipamentul necesar
Gătitul începe cu pregătirea produselor și a echipamentului necesar. Pentru aceasta veți avea nevoie de un termometru de gătit. Dacă nu aveți unul la îndemână, un termometru obișnuit pentru măsurarea temperaturii corpului unei persoane va fi potrivit. Termometrul trebuie spălat bine mai întâi. Controlul temperaturii este important pentru a evita uciderea bacteriilor din starter.
Pentru a încălzi amestecul veți avea nevoie de vase și de un aragaz. Este convenabil să folosiți o cratiță sau o cratiță. Tacâmurile sunt pregătite pentru a amesteca ingredientele. Încălcarea tehnologiei pentru prepararea băuturii de capră acasă va duce la deteriorarea acesteia. Dacă amestecul se supraîncălzește, va apărea un gust amar, sărat. Există, de asemenea, o încălcare a proprietăților: la temperaturi ridicate, aciditatea crește.
Reteta de kefir
Pentru a obține acasă un produs lactat fermentat gustos și sănătos, puteți folosi o rețetă simplă.Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- lapte proaspăt de capră – 1 litru;
- chefir din magazin (sau starter uscat) - 100 mililitri.
Proces de preparare: laptele se toarnă într-un vas și se pune pe foc. Se încălzește băutura la o temperatură de 35-38 de grade, verificând cu un termometru. Apoi, adăugați starterul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ingredientele sunt bine amestecate. Când adăugați chefir în lapte, amestecul este, de asemenea, bine amestecat.
Pentru a asigura o distribuție uniformă a starterului, amestecați din nou produsul după 15-20 de minute. Apoi recipientul este acoperit și pus într-un loc cald la o temperatură de 30-35 de grade. Fermentarea va dura 10-12 ore. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul are loc mai rapid.
Producția industrială de chefir
În anii 90, băutura era produsă prin adăugarea de ciuperci la materia primă. În procesul de dezvoltare a tehnologiei, am învățat cum să producem produse lactate fermentate folosind metoda rezervorului, care a fost introdusă în industria modernă a produselor lactate.
Producția industrială de chefir are loc în etape:
- Tratament termic și omogenizare. Laptele este purificat pentru a distruge microflora vegetativă. În aceeași etapă, se efectuează dezaerarea - eliminând mirosul și gustul specific din produs.
- Procesul de sterilizare. Pentru a distruge microbii patogeni, procedura se efectuează la o temperatură de 135-137 de grade, o presiune de 0,5 MPa timp de 3-4 secunde.
- Răcire și coacere. Produsul este răcit la temperatura de maturare. Se introduce fermentul din boabe de chefir. Maturarea durează 8-12 ore. În acest moment, are loc fermentarea drojdiei.
- Amestecare și turnare. Înainte de îmbuteliere, băutura se amestecă timp de 2-10 minute.Ambalați și etichetați produsul.
- Maturarea chefirului. Înainte de a bea, lăsați băutura să se infuzeze în frigider.
Chefirul de capră, preparat acasă, este o sursă de proteine, grăsimi, vitamine și aminoacizi. Băutura dietetică poate fi consumată nu numai de adulți, ci și de copii. După consumul regulat de chefir din lapte de capră, funcționarea organelor digestive este normalizată, procesele de putrezire și constipația sunt suprimate.
