Grâul este una dintre culturile cel mai des cultivate în industria agricolă. Servește ca materie primă pentru fabricarea produselor și este folosit și în gospodărie. Grâul este folosit pentru a produce cereale, fiecare tip având propriile sale caracteristici. Sunt făcute atât din soiuri tari de cereale, cât și din soiul său moale. Astfel de produse sunt folosite în gătit pentru a pregăti mâncăruri excelente.
Ce cereale sunt făcute din grâu
Lista cu denumirile soiurilor de cereale din grâu este destul de largă. Poate fi mic, mediu sau mare.Durata și caracteristicile preparării sale depind de mărimea boabelor.
Poltavskaya
Crupele Poltava sunt făcute din soiuri de grâu dur. Are propria sa clasificare:
- Cereale nr. 1. Un astfel de produs este complet lipsit de embrion și este, de asemenea, curățat parțial de membranele de semințe și fructe. Boabele în sine sunt lustruite; au o formă alungită cu margini rotunjite.
- Cereale nr. 2. Particulele sunt de dimensiuni medii și nu au nucleu. Se caracterizează printr-o formă ovală cu margini rotunjite.
- Cereale nr. 3. Folosit pentru a găti terci. Are dimensiuni mai mici decât soiul precedent.
- Cereale nr. 4 – zdrobite. Boabele au dimensiuni foarte mici, aproape de gris.
Crupele de Poltava sunt potrivite pentru prepararea terciurilor și a sosurilor.
Artek
Potrivit GOST, în Rusia se obține din soiuri de grâu dur. Cerealele în sine sunt particule mici, complet lipsite de embrion și parțial eliberate de membranele de semințe și fructe. După aceasta, boabele sunt lustruite și apoi ambalate - și intră în vânzare.
Cerealele Artek au propria lor subspecie. Ele depind de dimensiunea particulelor de cereale, dar au o caracteristică comună - culoarea galbenă și o aromă plăcută de grâu.
Arnautka
Nu există un astfel de nume în GOST, deci nu există cerințe speciale pentru produs. Aceasta este doar o caracteristică suplimentară care indică faptul că boabele din soiul de grâu cu același nume sunt folosite în producția de cereale.
Când se face Arnautka, se folosește o varietate tare de cereale. În acest caz, grâul trebuie să fie cu siguranță de primăvară și sticlos. Din acest motiv cerealele au o culoare gălbuie.
Arnautka este cel mai potrivit pentru a face terci. În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, nu diferă de soiurile de cereale Artek sau Poltavskaya.
Mană
Una dintre cele mai îndrăgite cereale în rândul copiilor este obținută în timpul prelucrării grâului în făină. În timpul acestui proces, particulele mari de endosperm sunt cernete, rezultând gris. Producția sa este reglementată de standardul GOST nr. 7022-97.
Grișul este împărțit în următoarele soiuri:
- M. Această cereală este făcută din soiuri de grâu moale, deci are o culoare crem sau albă.
- MT. De asemenea, se prepară din soiuri de grâu moale, dar se adaugă în plus durum în cantitate de 20%. Această componentă oferă grisului transparență.
- T. Se face folosind un singur dur, deci iese gălbui sau transparent.
Bulgur
Aceasta este o varietate relativ nouă de cereale, așa că GOST nu a dezvoltat încă un standard separat pentru aceasta. Acest produs diferă de alte produse obținute din boabe de grâu prin faptul că trebuie stropit cu apă clocotită. Pentru a obține cereale aveți nevoie de:
- boabele sunt fierte până când sunt fragede sau stropite cu abur;
- materia primă este uscată, în urma căreia suprafața sa devine șifonată și culoarea ei devine mai închisă;
- grâul este ușor umezit, apoi cojile dense sunt îndepărtate de pe suprafața sa;
- Se efectuează a doua etapă de uscare, datorită căreia bulgurul capătă gustul său neobișnuit de nucă.
Apoi bulgurul este zdrobit și cernut, după care este doar ambalat și trimis la rafturi de depozitare.
Dimensiunile boabelor pot varia de la cereale integrale la particule mici. Produsul este perfect pentru a face terci, supe, salate și chiftele de miel.
cuscus
Această cereală este preparată din gris, care a fost obținut din soiuri de cereale dure. În timpul producției, cerealele sunt umezite, se lipesc împreună în bucăți mici - și se formează „grâu”, care se numește cușcuș. Produsul este supus unei procesări suplimentare menite să îndepărteze particulele inutile și praful. Această cereală se stropește cu făină sau gris, apoi se cerne.
Boabele au dimensiuni destul de miniaturale. Ele ajung la 2 milimetri în diametru. Unii le compară cu boabele de orez, alții cu paste mici.
Cuscusul face garnituri delicioase care se potrivesc bine cu legume si carne. Pentru a face terciul sfărâmicios, este mai bine să-l aburiți.
Ortografiat și ortografiat
Spelta este numele dat unui întreg grup de soiuri de grâu moale. Spelta este una dintre soiurile de spelta. Cerealele produse din acestea se caracterizează prin prezența unui număr mare de pelicule care nu sunt treierate în timpul procesării.
Spelta și spelta sunt vândute sub formă de cereale zdrobite sau cereale integrale. În cel de-al doilea caz, grâul este potrivit pentru germinare, motiv pentru care este venerat de vegani și raw foodisti.
Fricke
Aceasta este o altă varietate străină de cereale, deci nu există încă standarde rusești pentru aceasta. Este făcută exclusiv din boabe tinere, care au căpătat deja o culoare galbenă, dar încă nu s-au întărit sau uscat.
Freekeh este foarte popular în bucătăria orientală. Se folosește pentru prepararea mâncărurilor - supe, garnituri, cereale. Produsul se potrivește bine cu carne grasă, legume proaspete sau înăbușite și nuci.
Ptitim
Acest produs poate fi clasificat doar condiționat ca cereale. Principiul producerii sale este similar cu cel al cuscusului.Cu toate acestea, în acest caz, granulele au dimensiuni mai mari, motiv pentru care ptitim este numit și paste mici. Produsul poate fi sub formă de boabe de orez, scoici, stele și poate fi, de asemenea, vopsit în diferite culori folosind colorant alimentar.
Ptitim este făcut din făină de grâu obținută prin prelucrarea grâului dur. Bilele se formează artificial, astfel încât să nu se înmoaie în timpul tratamentului termic. Puteți folosi cereale atunci când pregătiți supe sau salate.
Fulgi de grâu
La fel ca ovăzul sau porumbul, cerealele sunt făcute și din grâu. Produsul este fabricat după acest principiu:
- boabele sunt fierte la abur sau fierte;
- materia primă este aplatizată;
- Dacă este necesar, fulgii rezultați sunt prăjiți suplimentar.
Fulgii de grâu se gătesc rapid, sunt mai ușor de digerat și saturează organismul cu nutrienți esențiali. Producția produsului este reglementată de GOST R 50365-92.
Ce se mai face din grâu?
Din boabele de grâu se obțin nu numai diferite tipuri de cereale. Din culturi de cereale se fac și alte produse valoroase care sunt la mare căutare.
Făină
Unul dintre cele mai valoroase produse obținute din prelucrarea grâului este făina. Este necesar pentru coacere - pâine, chifle, fursecuri și alte produse similare. De asemenea, se adaugă în diverse tipuri de aluat de clătite, iar pe baza acestuia se prepară chiar și sosuri.
Utilizarea făinii în medicina populară este cunoscută. Prăjiturile medicinale cu adaos de miere sau muștar se încălzesc bine și ajută la combaterea bolilor inflamatorii ale sistemului respirator și ale organelor auditive.
Important! Făina de pâine este făcută numai din soiuri de grâu moale.Dar făina obținută din soiuri de cereale dure este folosită în principal pentru producerea de paste.
Etapele producției de făină:
- verificarea calității materiilor prime cerealiere;
- dacă este necesar, boabele sunt uscate, după care sunt curățate de orice resturi și impurități inutile;
- grâul este umezit în 3 etape și apoi trecut prin pietre de moară;
- făina rezultată se trece printr-o sită specială de producție. Acolo produsul finit este sortat după dimensiune.
Cele mai mici particule aparțin clasei celei mai înalte, particulele mai mari aparțin clasei I, iar clasa a II-a este făina obținută dintr-un material care este apropiat ca structură de coaja de grâu.
Paste
Pastele au diferite forme și densități, dar multe dintre soiurile lor sunt făcute din făină de grâu. Mai mult, numai materiile prime obtinute din cereale dure sunt potrivite pentru producerea lor.
Alcool
Alcoolul de grâu este foarte apreciat în industria alcoolului. Din el sunt fabricate produse de înaltă calitate, dar domeniul de aplicare al aplicațiilor sale nu se termină aici. Alcoolul de grâu este, de asemenea, utilizat pe scară largă în parfumerie și industria farmaceutică. Se adaugă, de asemenea, la produsele chimice de uz casnic.
Pentru a obține alcool, boabele sunt mai întâi sortate cu grijă, curățate și fierte. Tratamentul termic face posibilă eliberarea amidonului, care este utilizat în etapele ulterioare de producție.Când masa preparată devine omogenă, este zaharificată și apoi supusă fermentației și distilarii. Alcoolul finit este purificat și sortat în recipiente.
Grâul este o materie primă vegetală valoroasă din care sunt făcute cereale, paste și multe alte produse. Cultura aduce beneficii neprețuite organismului datorită compoziției sale bogate. Pentru a păstra toate substanțele valoroase, produsul trebuie preparat corect, ținând cont de caracteristicile soiului selectat de cereale de grâu.
