Orzul este una dintre cele mai vechi plante de cereale, care are multe caracteristici valoroase. Poate fi cultivat într-o varietate de condiții - în stepă și la munte, în condiții de umiditate ridicată sau uscăciune. Orzul este considerată cea mai rapidă cultură de coacere, așa că poate fi cultivată chiar și în climat aspre. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce se face din orz, ce cereale se obțin din cereale, precum și tipurile și denumirea acestora.
Descrierea cerealelor
Numele „orz” se referă la o întreagă gamă de cereale.Cu toate acestea, orzul comun este de obicei cultivat în scopuri alimentare. Reprezentanții rămași ai acestui gen sunt cultivați destul de rar. Majoritatea cresc sălbatice. Orzul poate fi o iarbă anuală, bienală sau perenă.
La fel ca și grâul, această plantă este considerată unul dintre primele boabe pe care omul a început să le cultive și să le mănânce. Acest lucru s-a întâmplat în Orientul Mijlociu cu cel puțin 10 mii de ani în urmă. Această cultură se caracterizează printr-un habitat foarte larg. Este distribuit din insula Creta și nordul Africii până în Tibet.
Conform descoperirilor arheologice, orzul ca plantă de cereale era răspândit nu numai în țările asiatice, ci și în Grecia antică, Roma și Egipt. Această cultură a fost cultivată și în regiunile nordice. În special, a fost găsit în Finlanda și Norvegia.
Calități gustative
Orzul în sine nu este de obicei consumat. Orzul și orzul perlat sunt făcute din această cereală. Au un gust similar, dar au și unele diferențe. Faptul este că orzul conține mai puține fibre, ceea ce îi afectează gustul.
Ambele produse au un gust relativ neutru. Se prepară cu apă sau lapte, adăugând sare sau zahăr. Datorită acestui lucru, este posibil să obțineți garnituri complet diferite - un adaos excelent la feluri de mâncare din carne sau terci dulce. Orzul și terciul de orz sunt produse destul de delicate care seamănă vag cu fulgii de ovăz și mei. Orzul se caracterizează prin ușoare note de nucă la gust, iar terciul de orz este mai fraged.
Vitamine, microelemente și alte substanțe chimice
Boabele de orz includ multe componente valoroase:
- 16% proteine;
- 75% carbohidrați;
- 3-5% grăsimi vegetale;
- 10% fibre.
Această cereală conține multe vitamine B, A, E, D.În același timp, conținutul de calorii a 100 de grame de cereale integrale este de aproximativ 288 de kilocalorii. Aceasta corespunde cu 18% din valoarea zilnică a adulților. Luând în considerare caracteristicile regionale, sol și condiții, orzul poate conține și diverse microelemente. Acestea includ zinc, potasiu, fier.
Ce fel de cereale se obține din orz?
În gătit, se obișnuiește să se folosească cereale integrale de orz. Pentru a face acest lucru, trebuie decojit, vărsat și fiert. Cu toate acestea, este mult mai sănătos să mănânci cereale care au fost transformate în cereale. Acest produs este fabricat din cereale purificate și zdrobite. În același timp, din orz sunt făcute diferite tipuri de cereale.
arpacaș
Cea mai cunoscută cereală de orz este orzul perlat. Pentru a obține acest produs din nuclee, trebuie să faceți următoarele:
- Curățați bine achenele soiurilor sticloase sau semivitroase. Conțin cantitatea maximă de proteine.
- Zdrobiți boabele astfel încât să rămână doar sâmburii. În esență, rezultatul este endospermul cu un număr minim de membrane.
- Slefuiți boabele unul împotriva celuilalt. Datorită acestui fapt, se vor putea obține granule netede, de formă rotundă, care se disting printr-o culoare albă sau galbenă.
Terciul de orz perlat este considerat un fel de mâncare original rusesc. În anii treizeci ai secolului trecut, Uniunea Sovietică a înființat producția industrială de cereale ieftine care pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp. De aceea, orzul perlat a fost adesea folosit în unitățile militare, școli și alte instituții.
Acest lucru se datorează probabil faptului că astăzi acest produs este considerat de mică valoare. Acest lucru nu este de fapt adevărat.Dacă orzul perlat este preparat corect, are un gust minunat și oferă beneficii pentru sănătate.
Pe lângă țările post-sovietice, astfel de cereale sunt adesea folosite în bucătăria italiană. Orzotto este preparat din acest produs, care este un analog al risotto-ului cu orez. Suedezii, finlandezii și danezii iubesc și ele acest produs. Îl folosesc pentru a pregăti terci și supe.
Gris de orz
Un alt tip comun de crupe de orz este orzul. Pentru a-l pregăti trebuie să faceți următoarele:
- Curățați boabele de orz de resturile.
- Curăţaţi boabele.
- Măcinați orzul folosind o moară.
Deoarece granulația de orz nu este supusă măcinarii și lustruirii, are următoarele caracteristici:
- are o formă neregulată;
- are margini ascuțite;
- include întregul bob - include nu numai endospermul, ci și cojile.
Crupele de orz sunt folosite pentru a face terci. În cazuri mai rare, din el se fac budinci și caserole. În țările scandinave, cerealele sunt folosite pentru a face supe.
Amidonul, care este conținut în crupe de orz și este fiert până la o pastă, conferă terciului o textură cocoloasă și o consistență uniformă. Pe măsură ce produsul se răcește, devine rapid tare și fără gust.
Specii mai puțin cunoscute
Crupele de orz și orzul perlat sunt considerate cele mai cunoscute produse fabricate din orz. Cu toate acestea, din această cereală sunt făcute și alte cereale:
- Crupe de orz rulate. În timpul producției, boabele sunt trecute nu prin pietre de moară, ci prin role care se învârt rapid. Datorită acesteia, se obține o cereală formată din boabe plate. În aparență seamănă cu fulgi.
- „olandeză”.Acest produs este același orz perlat, dar se caracterizează prin dimensiuni mai mici. În acest scop, cerealele sunt atent selectate. Spre deosebire de orzul obișnuit, „olandezul” este o cereală de elită care este folosită pentru haute cuisine.
Ce se mai poate face din orz
Orzul este folosit nu numai pentru prepararea cerealelor. Din el sunt fabricate și alte produse:
- Malțul este comparabil ca volum de producție cu cerealele. Cele mai bune soiuri de cereale sunt clasificate ca „orz de malț” atunci când ajung la lifturi. În Irlanda, SUA și Anglia, acest produs este folosit pentru a produce whisky.
- Cafeaua este făcută sub formă de pulbere din boabe prăjite. Această băutură seamănă vag cu cafeaua. Este greu de spus că acest produs nu poate fi numit un înlocuitor complet al cafelei adevărate. Diferă vizibil ca gust. Prin urmare, cafeaua din orz este de obicei clasificată ca surogat. Cu toate acestea, acest produs este potrivit persoanelor care, din motive de sănătate, sunt contraindicate consumul de cofeină.
- Materii prime pentru utilizarea în practica medicală și cosmetologie - mugurii de orz sunt utilizați pentru producerea acestuia. Aceste produse sunt potrivite pentru utilizare în interior și exterior. Ele pot fi folosite pentru a trata și a preveni multe patologii.
- Făină - aluatul din acest produs nu crește. Prin urmare, în cel mai bun caz, din făina de orz pot fi obținute doar prăjituri plate și destul de tari. De aceea este amestecat cu alte tipuri de făină – de exemplu, secară sau grâu. Finlandezii folosesc făină de orz pentru a face pâine tradițională Rieska.
- Materii prime pentru fabricarea kvass - datorită cantității semnificative de carbohidrați din compoziție, boabele de orz fermentează bine.
Cantități mari de orz cu conținut scăzut de proteine sunt folosite pentru hrănirea animalelor.Se folosește sub următoarele forme:
- întreg - în acest caz boabele se fierb sau se toarnă cu apă clocotită;
- materie primă pentru producția de furaje combinate - în acest caz este măcinată, combinată cu făină din alte plante, saturată cu premixuri și transformată în granule.
Cine nu ar trebui să mănânce orz?
Orzul sub orice formă este benefic pentru organism. Cu toate acestea, uneori poate provoca și rău. Principalele contraindicații pentru utilizarea acestei cereale includ stadiile acute ale bolilor organelor digestive.
În ciuda faptului că mâncărurile pe bază de orz ajută la eliminarea excesului de greutate, o cantitate în exces de astfel de produse în dietă provoacă efectul opus. Prin urmare, această cereală nu trebuie consumată mai mult de 1-2 ori pe săptămână.
Orzul este un produs gustos și sănătos care este folosit pentru a face o mare varietate de cereale. Ele diferă în aspect, compoziție, proprietăți și efect asupra organismului. Există și o anumită diferență de gust.
