Uitată nemeritat și înlocuită de alte leguminoase, lintea revine în meniul nostru. Conține un număr mare de substanțe utile. Acesta este un ingredient indispensabil în preparatele din bucătăria europeană și asiatică.
Un alt avantaj al boabelor de linte este că nu acumulează toxine, pesticide, nitrați și nitriți.Să încercăm să ne dăm seama ce este lintea, în ce vine, avantajele și dezavantajele ei.
Clasificare și descriere
Lintea este o plantă din familia leguminoaselor. În cultură se cultivă un singur soi - alimentația. Aceasta este o plantă erbacee anuală care formează tufișuri mici de la 30 la 75 cm înălțime.Frunzele complexe, de formă ovală, perechi pinnate sunt situate pe pețioli scurti.
Lintea infloreste cu flori mici colectate in raceme. Mugurii sunt în formă de molie și sunt albi, roz și violet. După înflorire, se formează un fruct mic - o fasole în formă de diamant înclinată. Poate conține de la 1 până la 3 semințe de formă aplatizată, cu margini ascuțite. Culoarea și mărimea boabelor depind de varietatea și varietatea plantei.
Liderul în producția de linte în Rusia este Districtul Federal Volga, în special regiunea Saratov.
Tipuri de linte
Tipurile de linte se diferențiază în funcție de culoarea și dimensiunea semințelor. În zilele noastre se cultivă soiuri verzi, roșii și specifice. Tipurile specifice includ lintea neagră, maro și verde franceză. Pe baza mărimii boabelor, există 2 tipuri de culturi: cu semințe mari și cu semințe mici.
Fiecare soi are propriile sale soiuri. Cele mai populare soiuri de linte din Rusia sunt: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Toate aparțin varietății de cultură a plăcii verzi.
Linte neagră
Aceasta este cea mai populară și scumpă varietate de cereale. Se numește Beluga datorită asemănării sale externe cu caviarul negru. Fructul soiurilor de linte neagră este mic (doar 2-3 mm în diametru), lucios. Soiul a fost dezvoltat în Canada, dar este deosebit de popular în India. Distinge lintea se distinge prin culoarea florilor (cum arată este în fotografie).
Cerealele negre conțin cele mai multe proteine - 35%. Culoarea lor se datorează prezenței unui pigment special care are proprietăți antioxidante.
lentile roșii
Cultura cu fructe roșii este răspândită în țările asiatice. Se numește roz sau egiptean. Boabele sunt libere de coajă, așa că fierbe rapid și puternic.
În cele mai multe cazuri, soiul roșu este reprezentat de soiuri cu semințe mici.
Linte verde
La noi in tara se cultiva cu precadere linte verde de tip farfurie. Și-a primit numele datorită dimensiunii mari a semințelor sale plate, în formă de farfurie. Cele mai multe soiuri ale soiului verde sunt cu semințe mari.
Boabele soiurilor de cereale farfurie au un nivel ridicat de proteine - până la 31%. Cea mai populară linte verde este French de Puy. Soiurile verzi pot fi toate nuanțele de verde, de la măsline pal la verde strălucitor.
Linte galbene
Acest soi include tipuri precum Macachiados mexican mari, care se caracterizează printr-un gust strălucitor de nucă, galben cu miez roșu și Red Chief solzos galben.
Lintea galbenă se formează din boabe verzi după îndepărtarea cojilor. Soiuri precum Eston, Richli și Laird sunt potrivite pentru aceasta.
Boabele galbene sunt deosebit de populare în India, unde sunt folosite pentru a pregăti preparatul tradițional sambhar. Sunt produse în Europa, America și alte țări asiatice. Soiul galben are cel mai mare indice glicemic la 30 de unități.
Linte brună
Lintea brună este cel mai comun tip de produs. O varietate populară de cereale maro este soiul de linte pestriță (Pardina). Acesta este un soi spaniol. Are o coajă subțire și consistență densă și practic nu fierbe.
Acesta este singurul soi care necesită înmuiere înainte de gătit.
Proprietățile benefice ale lintei
Lintea comestibila contine 25-31% proteine complete, care include 21 de aminoacizi, inclusiv 12 esentiali (treonina, arginina, triptofan si altii). Proteina din linte are o compoziție apropiată de cea animală și este ușor digerabilă, ceea ce este deosebit de important pentru vegetarieni.
Bogat boabe de linte cu vitamine și minerale, antioxidanți și alte substanțe biologic active. Datorită compoziției sale chimice, lintea are următoarele proprietăți benefice:
- Carbohidrații din linte sunt lenți, așa că produsele și rețetele cu ei sunt recomandate pentru includerea în dietele de slăbit și alimentația sportivă. În plus, cerealele stimulează procesele metabolice din organism.
- Boabele conțin o cantitate mare de fibre alimentare insolubile, care normalizează digestia și îmbunătățesc peristaltismul și microflora intestinală. Ele leagă toxinele și promovează eliminarea acestora, reglează nivelul de colesterol și glucoză din organism. Fibrele solubile se transformă într-o masă asemănătoare jeleului, care ajută la menținerea unei senzații de plenitudine pentru o perioadă lungă de timp.
- Datorită indicelui glicemic scăzut, cerealele ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, produsele și rețetele cu linte sunt recomandate diabeticilor.
- Lintea stimulează sistemul imunitar și previne dezvoltarea cancerului.
- Aminoacizii sunt implicați în metabolism, hematopoieză și răspunsul imun. Triptofanul participă la sinteza hormonului fericirii - serotonina, îmbunătățește funcția creierului și a nervilor. Treonina previne degenerarea ficatului gras. Leucina este importantă pentru sănătatea țesutului osos și muscular și a pielii. Este implicat în sinteza hormonului de creștere.Metionina este un puternic antioxidant și stimulator al metabolismului grăsimilor.
- Compoziția minerală bogată a lintei are un efect pozitiv asupra întregului organism. Manganul este un antioxidant puternic. Magneziul activează unele enzime și accelerează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește calitatea circulației sângelui și promovează saturația de oxigen în sânge. Potasiul normalizează funcționarea sistemului cardiovascular și a hematopoiezei, reglează echilibrul acido-bazic. Boabele contin calciu, fosfor, fluor, cupru, iod, zinc, seleniu etc. 100 g de linte contin o doza zilnica de molibden, care este implicat in metabolismul purinelor.
Fier
Boabele de linte sunt o sursă sigură de fier, necesară pentru hematopoieza normală și prevenirea anemiei dependente de fier, care este deosebit de importantă pentru vegetarieni, copii și femeile însărcinate.
100 g de produs conțin 7,6 mg de fier. Pentru a îmbunătăți absorbția fierului, cerealele trebuie consumate cu legume și ierburi.
Vitamine
Cerealele de linte conțin următoarele vitamine:
- Tiamina (B1). Ia parte la sinteza acizilor nucleici și a proteinelor, procesele regenerative. Stimulează funcționarea sistemului nervos și cardiovascular, a glandelor suprarenale.
- Riboflavina (B2) este un regulator al metabolismului intracelular, al metabolismului general și al sintezei glicogenului în ficat, un stimulent al sistemului nervos central. Normalizează tonusul vaselor de sânge, numărul de leucocite și funcționarea tractului gastrointestinal. Îmbunătățește starea pielii și a vederii, reduce riscul de cancer.
- Acidul folic este necesar în special copiilor și femeilor însărcinate. Este necesar pentru dezvoltarea normală a măduvei osoase. Previne dezvoltarea anomaliilor neuronale în dezvoltarea uterului. Previne răspândirea proceselor tumorale și a radiațiilor. O porție de linte conține doza zilnică de vitamina B9.
- Acidul nicotinic (NA) este un participant la toate tipurile de metabolism, un stimulator al hematopoiezei, formarea de leucocite și protrombine. PP crește performanța și reduce nivelul de colesterol din sânge.
- Vikasol (K) este un regulator al coagularii sângelui, al compoziției și al stării sale, al permeabilității vasculare și al elasticității.
- Tocoferolul (E) este un antioxidant, necesar pentru prevenirea sclerozei vasculare și a distrofiei musculare, reglarea hematopoiezei și a funcțiilor reproductive, funcționarea sistemului nervos și cardiovascular și procesele metabolice.
- Carotenoidele sunt stimulente ale reacțiilor redox. Acestea influențează nivelul de glucoză și colesterol din sânge și declanșează procese de regenerare în țesuturi.
Fitoestrogenii
Boabele de linte conțin fitoestrogeni care imită estrogenul, hormonul sexual feminin. Aceste substanțe ușurează cursul menopauzei, împiedică dezvoltarea proceselor tumorale, endometrioza, fibroza uterină și alte patologii în corpul feminin.
Fitoestrogenii au un efect mai blând asupra organismului decât înlocuitorii de hormoni sintetici și au mai puține efecte secundare. Izoflavonele nu sunt distruse în timpul gătirii. Lintea portocalie este deosebit de bogată în aceste substanțe.
Conținutul caloric al lintei
Cultura este un produs cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul mediu de calorii al cerealelor uscate este de 260-360 kcal, iar al cerealelor fierte - 116-175 kcal.
Produsul contine fibre in forma solubila si insolubila si proteine, care dau o senzatie de satietate, astfel incat este nevoie de mai putine cereale pentru gatit. Datorită acestui fapt, cerealele sunt adesea incluse în meniurile dietetice pentru pierderea în greutate.
100 g de cereale conțin 21-31 g de proteine, doar 1,2-2 g de grăsimi și 42-58 g de carbohidrați lenți. Cea mai mică cantitate de grăsime se găsește în soiurile roșii ale plantei.
Daune și contraindicații ale lintei
Din cereale se pot prepara diverse preparate dietetice potrivite pentru alimentatia terapeutica. Dar, în același timp, produsul are o serie de contraindicații de utilizare.
Leguminoasele stimulează formarea crescută de gaze, prin urmare nu sunt potrivite pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, cum ar fi disbioza, enterocolita, diskinezia biliară, colelitiaza, gastrita. O contraindicație pentru consumul de cereale este hemoroizii.
Datorita faptului ca cerealele contin purine naturale, nu trebuie consumate de pacientii cu guta, artrita si artroza.
Consumul pe termen lung de produse din boabe de linte, care conțin aproximativ 30% proteine, poate duce la afectarea funcției renale, dezvoltarea nefritei sau urolitiază. La aceasta contribuie și oxalații conținuti de cereale.
Pentru a reduce impactul negativ al cerealelor asupra tractului gastrointestinal, îl puteți găti după înmuierea prealabilă timp de 4-6 ore. Legumele, ierburile și ceaiul verde vor ajuta la reducerea impactului negativ al cerealelor asupra digestiei.
Boabele de linte reduc nivelul de absorbție a calciului, fierului și zincului.
Copiii al căror sistem enzimatic este încă imperfect și persoanele în vârstă trebuie să-și limiteze consumul de cultură. Este acceptabil să îl includeți în dietă de 3 ori pe săptămână.
Semne ale intoxicației cu leguminoase: vărsături, dureri de cap, îngălbenirea pielii, urină maro.
Utilizați în gătit
Există culturi cu semințe mici și cu semințe mari sau în plăci. Acesta din urmă este reprezentat de semințe de 5-9 mm în diferite nuanțe de verde. Toate celelalte soiuri (roșu, negru, maro și altele) sunt în principal linte cu semințe mici.
Se crede că boabele de bol au un gust mai bun și o valoare nutritivă mai mare, dar fiecare soi are propriile sale merite.
Lintea brună are o aromă distinctă de nucă și o aromă picantă. Este potrivit pentru prepararea supelor. Poate fi adăugat în salată, caserolă, tocană. Acest soi nu gătește bine.
Cerealele galbene au un gust neutru. Fierbe rapid și este folosit pentru tocane, supe piure, pateuri și cereale.
Cerealele verzi pot avea atât aromă de nucă, cât și aromă de ciuperci. Își păstrează bine forma când este gătit și este folosit în salate și ca garnitură pentru preparate din carne și pește.
Boabele roșii sau portocalii au o aromă savuroasă, dulce și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică.
Lintea neagră are un gust puternic. Culoarea sa neobișnuită se estompează puțin când este gătită. Soiul se potrivește bine cu legume, carne, pește și condimente și sos de roșii picant.
Cerealele pot fi folosite pentru a prepara pateuri, cotlet, chiftele și medalioane. O băutură care amintește de cafea este făcută din linte. Făina de linte este folosită pentru coacere (pâine, clătite, plăcinte) și shake-uri proteice.
Cum se fierbe lintea
Timp de gătit leguminoase depinde de soi si culori. Deci, soiurile verzi sunt gătite timp de 25 până la 40 de minute, soiurile maro - 30-35 de minute, roșii și portocalii - nu mai mult de 20-30 de minute.
Ca urmare a gătirii, boabele cresc în volum de 3 ori. Soiurile roșii își păstrează mai bine forma. Lintea poate fi gătită rotundă sau despicată. Cel tocat este folosit pentru a face supe. Se gătește doar 10-15 minute.
Pentru a fierbe linte pentru garnitură, va trebui mai întâi să le sortați și să le spălați.Spre deosebire de alte leguminoase, doar boabele destinate supei sunt înmuiate pentru a grăbi gătirea lor și pentru a evita supragătirea altor legume.
Se toarnă apă rece peste cereale în proporție de 1:2 și se aduce la fierbere. În această etapă, puteți adăuga 1 lingură în tigaie. l. ulei de măsline sau alt ulei vegetal. Boabele trebuie să fiarbă ușor sub capacul întredeschis pentru timpul necesar. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust.
De asemenea, puteți găti cereale într-un aragaz lent folosind modurile „Tocană”, „Trici” sau „Grain”.
Soiurile roșii pot fi gătite la cuptorul cu microunde. Pentru aceasta, 0,5 linguri. se toarnă apă fierbinte astfel încât să acopere boabele, sare după gust și se pune în cuptorul cu microunde pe modul „Legume” sau pur și simplu pe modul cel mai puternic timp de 7-10 minute.
Lintea se potrivește bine cu rozmarin, dafin, salvie, piper și sos de soia.
Cum se păstrează lintea
Semințele de linte pot fi păstrate destul de mult timp. În timp, se usucă, se întunecă și devin mai dure. Apoi trebuie să le gătiți mai mult, dar acest lucru nu afectează valoarea nutritivă.
Perioada optimă de valabilitate este de 10-12 luni. Boabele de linte devin palide atunci când sunt depozitate la lumină, așa că este mai bine să le păstrați într-un loc întunecat sau în recipiente opace sau borcane de sticlă închisă la culoare. O pungă de material textil sau o cutie de carton este potrivită pentru cereale. În recipiente sigilate și pungi de plastic, dacă leguminoasele sunt depozitate cu o umiditate peste 14%, se poate forma condens.
Depozitați cerealele într-un loc răcoros, uscat, cu o bună ventilație. Într-o cameră umedă, leguminoasele vor fi acoperite cu placă, pot începe să putrezească, să se oxideze și să dobândească un miros neplăcut. Același lucru se întâmplă într-o cameră bine încălzită sau în apropierea surselor de căldură.
Boabele de linte fierte pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de 5 zile. Boabele fierte pot fi păstrate la congelator timp de 6 luni. În același timp, valoarea nutritivă va scădea și consistența se va modifica, dar gustul va rămâne același.
