Grâul comun sau moale este o plantă din clasa Monocot, din familia Cerealelor. Este o cultură alimentară și furajeră cultivată la scară industrială. Pentru prima dată, urme de grâu moale au fost descoperite în 5-6 mii î.Hr. e. pe teritoriul Turciei, Iranului, Irakului. Acest lucru demonstrează că nu degeaba Asia de Vest, precum și Orientul Apropiat și Mijlociu sunt considerate locul de naștere al culturii. Dar astăzi este o cereală foarte solicitată în toate țările lumii.
Caracteristicile grâului moale
Grâul de pâine este o specie caracterizată printr-un conținut ridicat de gluten și proteine.Are un endosperm moale și boabe de amidon care se sfărâmă ușor în timpul măcinarii. Adesea, această varietate de grâu este folosită la fabricarea baghetelor, a diverselor prăjituri sau a prăjiturilor.
Grâul moale se caracterizează prin polimorfism. Soiurile sale rezistente la frig sunt capabile să germineze chiar și cu o scădere persistentă a temperaturii aerului la -10 °C primăvara.
Pentru grâul de primăvară, temperatura totală a aerului pentru întregul sezon de vegetație ar trebui să fie de cel puțin 1300 °C. Cultura necesită umiditate, mai ales în timpul umplerii cu cereale. Dar, în comparație cu cerealele de iarnă, grâul de primăvară tolerează bine seceta. Sezonul său de creștere durează de la 70 la 110 zile.
Pentru a crește o cultură, este necesar să abordați rațional alegerea solului. Nu se poate dezvolta pe deplin în sol acid, dar este mai puțin sensibil la salinitatea solului. Cea mai bună opțiune pentru cultivarea grâului moale este cernoziomul.
Cum este diferit de solid?
Există diferențe clare între soiurile de grâu moale și cel dur. Dar nu sunt multe, așa că aceste tipuri de boabe pot fi ușor confundate. Cu toate acestea, au un aspect diferit, un scop diferit și diferite domenii de aplicare.
Aspect
Principalele soiuri de grâu se disting în primul rând prin aspect. Prima categorie are paie cu pereți subțiri, complet goale în interior. La soiurile dure, dimpotrivă, tulpinile sunt cu pereți groși.
În soiul moale de cereale, boabele au o consistență făinoasă, sticloasă sau semivitrioasă. Culoarea lor poate varia de la alb la roșu intens.
Soiurile de grâu dur se caracterizează prin prezența boabelor mici, care, de altfel, sunt mai dure ca structură. Ele variază în culoare de la gălbui la maro.
Compoziție și conținut de calorii
Soiurile de grâu dur și moale au o compoziție foarte asemănătoare. Prin urmare, în acest caz nu au nicio diferență specială. Ambele soiuri de cereale conțin:
- vitaminele B;
- tocoferol;
- retinol;
- acid ascorbic;
- vitaminele F și PP;
- calciu;
- fosfor;
- brom;
- fier;
- și alte elemente importante, utile.
Diferența dintre aceste soiuri de cereale în ceea ce privește conținutul de calorii este, de asemenea, mică. Soiurile de grâu moale au o valoare energetică de 305 kilocalorii la 100 de grame. Culturile solide au o valoare nutritivă de 304 calorii la 100 de grame.
Care este mai sănătos?
De asemenea, nu există diferențe în ceea ce privește proprietățile benefice ale tipurilor moi și tari de boabe de grâu. Compoziția identică a cerealelor determină proprietăți benefice similare ale culturilor:
- normalizarea și menținerea metabolismului sănătos;
- reglarea funcționării sistemului nervos, digestiv, cardiovascular;
- prevenirea acumulării de colesterol rău, menținând în același timp nivelurile de lipoproteine de înaltă densitate (HDL, sau colesterol „bun”) în limite normale;
- stimularea producției de hormoni;
- menținerea funcționării sănătoase a cortexului suprarenal.
Pe o notă! Grâul are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar; este util în timpul sarcinii deoarece conține concentrații mari de magneziu și piridoxină (vitamina B6).
Unde creste?
Grâul, în special soiurile sale moderne, nu mai este prea pretențios în privința condițiilor climatice. Și în rezistența sa la îngheț depășește chiar și cartofii și orzul. Cu toate acestea, există încă diferențe între soiurile sale dure și moi în ceea ce privește locul de creștere.
Unde este folosit?
Nu degeaba grâul de pâine și-a primit numele - moale. Structura sa este astfel încât se pretează bine la măcinare. Acest lucru nu se poate spune despre varietatea de cereale durum, care are boabe dense. Ele necesită o prelucrare mai atentă. După măcinare, amidonul rămas din boabele dure este adesea deteriorat. Acest lucru face ca făina rezultată să nu fie utilizată la coacerea pâinii.
Diferența de utilizare a grâului din ambele soiuri este prezentată mai clar în tabel:
| № | Soi de grâu | Caracteristicile aplicației |
| 1 | Moale | Boabele conțin un element specific - genomul D, prin urmare aluatul din acest tip de cereale este foarte elastic. Este recomandabil să-l folosiți pentru coacerea pâinii, a produselor de panificație și de cofetărie. Este folosit pentru a face clătite și clătite. Nu se întinde bine și se rupe ușor, așa că nu este potrivit pentru prepararea acelor produse care sunt făcute din boabe tari. |
| 2 | Solid | Aluatul făcut din făină din acest tip de grâu are o bună extensibilitate. Este flexibil și greu de rupt. În același timp, din el se pot realiza cu ușurință piese lungi de diferite forme. Din acest motiv, în industria alimentară, boabele de grâu dur sunt folosite pentru a produce făină specială. Este folosit la fabricarea pastelor și a „cerealelor” numite cușcuș. |
Astfel, compoziția, beneficiile și conținutul de calorii ale ambelor soiuri de cereale nu sunt practic diferite una de cealaltă.Dar proprietățile produselor obținute din acestea variază semnificativ.
Soiuri populare
Cele mai bune soiuri de grâu pentru pâine astăzi sunt:
- Favorit. O plantă de mărime medie, a cărei perioadă de maturare durează de la 283 la 287 de zile. Tolerează bine înghețul, dar nu este foarte rezistent la secetă.
- Shestopalovka. Soiul de grâu de iarnă a fost dezvoltat în 2007. Perioada de coacere durează 280-285 de zile. Planta poate atinge 90 cm înălțime.
- Antonovka. Soiul a fost crescut în 2008. Caracterizat prin coacere rapidă (nu mai mult de 285 de zile). Planta este de dimensiuni medii, poate crește până la 95 cm înălțime. Greutatea boabelor variază de la 0,036 la 0,044 g.
Există, de asemenea, multe soiuri populare de grâu de pâine care se caracterizează prin randamente ridicate. Sunt folosite atât de marile companii agricole, cât și de micile ferme private.
Daune și contraindicații
Grâul poate fi dăunător sănătății dacă este consumat de persoane care au contraindicații pentru a lua boabele. Cultura este interzisă atunci când:
- exacerbarea colitei ulcerative nespecifice;
- hiperfuncția glandelor endocrine;
- boli tumorale;
- intoleranță individuală la produs.
De asemenea, diabeticii ar trebui să fie atenți. Aceștia au voie să consume produse din grâu în cazuri rare și în cantități minime.
