Grâul dur este un tip de grâu îmbogățit cu o concentrație mare de gluten. Cultura are multe subspecii și se caracterizează prin prevalența ridicată și suprafața largă de creștere. Din această cereală se prepară produse, pe care unele surse le clasifică drept cereale, în timp ce altele le clasifică drept paste. Soiurile de grâu dur produc produse precum cușcușul și bulgurul.
Ce este?
Vorbind despre grâu, nu toți consumatorii știu că acesta se împarte în moale și tare.La prima vedere, aceste soiuri de cereale sunt foarte asemănătoare între ele, astfel încât persoanele care nu sunt implicate în sectorul agricol nu le vor putea distinge. Dar, cunoscând unele dintre trăsăturile durului, chiar și un profan îl va putea recunoaște.
Descriere botanica
Triticum durum este numele latin pentru grâul dur. Aparține plantelor erbacee anuale, înălțimea poate fi de la 30 la 150 cm.Tulpinile sunt erecte, goale sau completate. Vaginurile sunt despicate aproape până la bază; urechile lanceolate pot fi situate în partea superioară.
Inflorescența generală are un vârf de formă liniară, dreaptă, ovoidă sau alungită. Sistemul radicular al plantei este fibros, urechile au o structură destul de complexă. Pe suprafața lor, țepii sunt amplasați paralel unul cu celălalt.
Frunzele au o culoare verde strălucitor, lățimea lor poate ajunge la 20 cm.Fructul este o cariopsă: este un bob dens, sticlos, vizibil comprimat pe laterale, asemănător unei coaste. Culoarea urechilor variază de la gălbui la maro.
Referință istorică
Istoria descoperirii umane a proprietăților benefice și a valorii nutriționale a unei culturi datează de la 5-6 ani î.Hr. e. Atunci oamenii au arat un tip de plantă mai puțin popular astăzi - spelta. Zona suspectată de origine a grâului este Mediterana. Grâul era cultivat de vechii sumerieni. Era obișnuit și în Babilonul antic, Egipt și Mesopotamia.
De-a lungul timpului, popoarele din alte părți ale lumii au început să învețe despre culturile de cereale. Astfel, a început să se răspândească în țări și apoi pe continente întregi. Astăzi, grâul dur este, fără exagerare, cea mai populară varietate de cereale din întreaga lume.
Diferența dintre grâul tare și cel moale
Între soiurile de grâu tare și moale, cerealele din prima categorie sunt considerate mai valoroase. Boabele sunt mai generos saturate cu gluten, astfel încât aluatul din acesta este elastic și nu se rupe. Deși compoziția ambelor soiuri de cereale este identică una cu cealaltă, aproape ca și în ceea ce privește valoarea nutritivă.
Diferențele dintre aceste soiuri de grâu sunt prezentate mai detaliat în tabel:
| № | Criteriul de comparare | Soiuri moi | Soiuri de dur |
| 1 | Caracteristicile tulpinii | Grâul are paie cu pereți subțiri care sunt goale pe toată lungimea lor. | Tulpinile sunt cu pereți groși, indiferent de subspecia culturii sau de soiul specific al acesteia. |
| 2 | Cereale | Consistența este sticloasă, făinoasă sau semi-vitrioasă. Culoarea variază de la alb la roșu închis. | Au o structură mai rigidă și au dimensiuni mici. Culoarea poate fi gălbuie sau maro. |
| 3 | Particule de amidon | Sunt mari și moi, așa că atunci când măcinați făina de grâu moale, aceasta se dovedește sfărâmicioasă și subțire. Nu absoarbe bine lichidul, astfel încât produsele fabricate din acesta sunt predispuse la întărire rapidă. | Tare și de dimensiuni mici. Făina conține mult gluten, are o structură cu granulație fină și absoarbe ușor umezeala. Produsele realizate din acesta nu pot rămâne învechite mult timp, păstrându-și structura și prospețimea. |
| 4 | Scopul aplicatiei | Folosit în industria de panificație și cofetărie. | Potrivit pentru producerea de paste și materii prime legate atât de cereale, cât și de paste. |
Diferența de valoare energetică dintre grâul dur și cel moale este de doar 1 unitate. Grâul de pâine (moale) conține 305 kilocalorii la 100 de grame, grâul tare - 304 kilocalorii.
Compoziția durului
Grâul dur are o compoziție bogată care contribuie la beneficiile sale pentru sănătate. Dintre vitamine, planta conține cele mai mari concentrații:
- retinol;
- tocoferol;
- vitaminele B;
- vitamina PP;
- acid ascorbic;
- vitamina F;
- vitamina K;
- provitamina A (beta-caroten).
Durumul este, de asemenea, îmbogățit cu minerale:
- seleniu;
- siliciu;
- magneziu;
- bor;
- fosfor;
- calciu;
- brom;
- fier;
- potasiu
Durumul conține, de asemenea, o concentrație mare de fibre și proteine vegetale. Din acest motiv, acest tip de cereale este considerat mai util decât grâul de pâine.
Clasificare și soiuri
Grâul dur, conform clasificării general acceptate, se împarte în primăvară și iarnă.
- Grâul de primăvară se caracterizează printr-o coacere mai rapidă. Sezonul său de creștere este de aproximativ 85-100 de zile. Activitățile de semănat se desfășoară aproximativ din a doua jumătate a lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai - totul depinde de condițiile climatice specifice ale regiunii. În plus, grâul de primăvară se caracterizează prin prezența unui sistem radicular puternic, care absoarbe mineralele din sol mai bine decât soiurile de iarnă. Cele mai bune subspecii de grâu de primăvară sunt Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Grâul dur de iarnă se caracterizează printr-un sezon de creștere mai lung - de la 269 la 360 de zile. Un astfel de grâu se seamănă din ultimele luni de vară până la sfârșitul toamnei. Planta este pretențioasă la sol; nu se adaptează la solurile de turbă, mlăștinoase, saline sau podzolice. În același timp, grâul de toamnă este mai puțin sensibil la schimbările condițiilor meteorologice decât grâul de primăvară. Se caracterizează prin rezistență crescută la umiditate și frig, în timp ce soiurile de primăvară tolerează mai bine seceta. Cele mai populare soiuri de grâu de iarnă sunt Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy și altele.
Unde este folosit?
Domeniul de aplicare al soiurilor de grâu dur este variat. Este folosit nu numai în industria agricolă, ci și în alte domenii.
În agricultură
Grâul dur este folosit nu numai în industria agricolă ca materie primă pentru însămânțare. Este folosit și ca hrană pentru păsări. Este adesea folosit în agricultura casnică, fiind supus măcinarii preliminare.
In tratament
Grâul dur nu este o cereală din farmacopee și nu este utilizat în medicina oficială. Cu toate acestea, amidonul obținut din acesta este utilizat la fabricarea medicamentelor sub formă de unguente, talcuri, pulberi și bandaje speciale. Această substanță are și proprietăți imunomodulatoare, așa că se adaugă la unele suplimente alimentare.
Extractul de germeni de grâu este uneori prescris ca parte a unui tratament complex pentru arsuri. Și utilizarea sa preventivă vă permite să evitați ateroscleroza (datorită curățării vaselor de sânge), hipertensiunea arterială (mulțumită întăririi peretelui vascular cu o creștere paralelă a elasticității acestuia) și neoplasmele maligne.
În gătit
Cea mai comună zonă de utilizare a grâului dur este industria alimentară. Conținutul ridicat de gluten din făina din cereale de acest tip face posibilă obținerea unui aluat potrivit pentru realizarea:
- Paste;
- griş;
- făină grosieră;
- aluat de găluște;
- cești de vafe;
- baze de pizza;
- bulgur;
- cuscus.
Faina de grau dur este folosita si ca pane. Se presara pe semifabricate din carne sau peste.
Unde creste?
Grâul ocupă primul loc la semănat și recoltare în Rusia. Culturile de iarnă se cultivă în zonele în care temperatura aerului în sezonul rece atinge cel puțin -20 °C. Planta preferă solurile de cernoziom sau de castan, așa că cele mai bune opțiuni pentru ea sunt următoarele zone:
- regiunea Volga;
- Caucazul de Nord;
- Regiunea economică centrală a Pământului Negru.
Grâul dur de primăvară este cultivat în principal în stepele și silvostepele de la vest sau la est de Volga, precum și în sudul zonelor forestiere.
Caracteristicile cultivării
Tehnologia de cultivare a durului dur este similară cu cea folosită pentru cultivarea grâului de pâine. Cu toate acestea, soiurile dure sunt mai pretențioase cu privire la compoziția solului, precum și la îngrășămintele minerale utilizate pentru fertilizare. Cultura este sensibilă la predecesori, așa că nu trebuie cultivată într-un singur loc mai mult de 2 ani la rând.
Factorii de mai sus cresc costul cultivării soiurilor de grâu dur cu 15-20%. Dar, atunci când se obține o recoltă mare, costurile de producție sunt acoperite integral de prețuri de cumpărare și mai mari.
Recoltarea și depozitarea
Durumul este foarte pretențios în privința perioadei de recoltare. Chiar și o întârziere de o săptămână poate duce la pierderea calității cerealelor. Și acest lucru va complica vânzarea ulterioară a materiilor prime către companiile implicate în producția de cereale sau paste. Perioada de recoltare cade toamna, dar totul depinde de tipul de cultură agricolă.
Grâul dur este o materie primă valoroasă care este folosită în mai multe industrii. Timpul de semănat, sezonul de creștere și timpul de recoltare depind direct de varietatea acestuia. În Rusia, cultura ocupă un loc de frunte în ceea ce privește volumele de cultură. Cu toate acestea, în alte țări ale lumii este una dintre cele mai populare culturi de cereale.
