Făină dura - ce este? Această întrebare îi interesează pe mulți. În esență, este făină făcută din grâu dur. Acest produs a început să fie solicitat la începutul secolului trecut, deși istoria sa a început mult mai devreme. Grâul din acest soi se distinge prin boabe mari și foarte dure de o nuanță de chihlimbar. Făina din aceasta este cel mai adesea folosită pentru a produce paste.
Ce este durul?
Acest termen este adesea folosit pentru a descrie grâul dur. Conțin mult gluten.Astfel de cereale sunt clasificate ca soiuri de elită de culturi, deoarece au multe avantaje. Principalele avantaje includ densitatea mare, dimensiunea mare și conținutul ridicat de proteine. Acești indicatori sunt importanți în producția de produse de panificație și paste.
Pâinea făcută din făină dură este mai gustoasă și mai bine digerabilă. Acest lucru se datorează valorii nutritive ridicate a materiilor prime. Pastele făcute din făină dură sunt considerate a fi de calitate superioară. Chiar și după tratamentul termic își păstrează forma.
Această varietate de cultură crește rapid și are un gust plăcut. Cu toate acestea, pentru ca planta să se dezvolte pe deplin, are nevoie de sol cald și hrănitor.
Istoria domesticirii si cultivarii
Nu există informații sigure despre originea grâului dur. Cu toate acestea, experții în acest domeniu sunt încrezători că soiurile de primăvară provin din 3 cereale sălbatice care au crescut în sudul Europei, Asia Mică și Africa de Nord. În plus, plantele care au fost introduse în cultură de oamenii antici s-au schimbat tot timpul sub influența factorilor externi. Ca rezultat, a fost posibil să se creeze o anumită varietate de soiuri de grâu.
Domesticizarea soiurilor dure a avut loc aproximativ 4 mii de ani î.Hr. În Rusia, planta a început să fie cultivată în secolul al XIX-lea. Prima recoltă a fost plantată în Caucaz. La acea vreme, cel mai popular soi de dur dur erau culturile de primăvară. Astăzi, se cultivă și analogi de iarnă ai plantei.
Beneficii și prejudicii
Făina făcută din grâu dur este considerată cea mai sănătoasă. Include o mulțime de proteine, gluten, grăsimi și carbohidrați complecși. Produsele din făină dură nu provoacă creșterea în greutate și nu duc la creșterea glicemiei.
În plus, produsul include următoarele componente:
- vitamina B – ajută la combaterea durerilor de cap și a factorilor de stres;
- Vitamina E – este un antioxidant eficient care face față efectelor negative ale radicalilor liberi;
- Vitamina A – întărește sistemul imunitar și crește rezistența organismului la infecții;
- vitamina PP – promovează producerea de energie;
- Vitamina C – crește rezistența organismului și face față deficiențelor de vitamine.
Făina dura conține multe minerale care sunt importante pentru oameni. Acestea includ potasiu, calciu, sodiu, mangan, fosfor. Aceasta nu este o listă completă de substanțe valoroase.
Tipuri de făină de grâu dur
Cea mai bună opțiune pentru făina dure este considerată a fi un produs italian. În această țară este folosit cel mai des. Baza acestei bucatarii sunt pastele si macaroane.
În țările CSI
În aceste țări, făina este adesea făcută din soiuri moi. Cele solide sunt mai puțin populare, dar se găsesc și ele. Cele mai populare opțiuni includ:
- Durum – acest soi se distinge prin cele mai dure boabe. Se caracterizează printr-o concentrație foarte mare de proteine - 15%. Produsul conține, de asemenea, o mulțime de pigment carotenoid. Oferă pastele o nuanță aurie frumoasă.
- Triticale este un hibrid care a fost obținut prin încrucișarea grâului cu secară. Produsul este potrivit pentru creșterea în climatul rusesc.Se caracterizează prin randament ridicat și rezistență la îngheț.
Soiurile de durum devin din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, majoritatea câmpurilor din țările CSI sunt încă semănate cu grâu moale.
In Italia
Făina de dur este ingredientul principal în majoritatea preparatelor italiene. Este folosit nu numai pentru producerea de paste și paste. Produsul este adesea folosit pentru coacerea pâinii, prepararea cerealelor și a produselor de cofetărie.
Tipul de făină italiană este influențat de gradul de măcinare:
- Când boabele sunt măcinate, se obține grisul. Această făină are o structură cu granulație fină. Seamănă cu nisipul și se caracterizează printr-o nuanță gălbuie.
- În sudul Italiei, se folosește adesea măcinarea secundară. Rezultatul acestei prelucrări este Semola rimacinata. Această făină este adesea folosită pentru a face pâine delicioasă, care are o textură specială de pesmet. Produsele de panificație au o durată lungă de valabilitate și nu devin mucegai.
- Făina de speltă este considerată un soi special. Acesta este cel mai vechi soi, care este încă folosit activ în gătit. Produsul este folosit pentru prepararea de paste și macaroane. Se preteaza si pentru paine, cofetarie, sosuri.
Cum să folosiți corect durul
În mod tradițional, făina de grâu dur este folosită pentru a face paste și paste de casă. Totuși, în funcție de gradul de măcinare, poate fi folosit pentru coacerea pâinii, plăcintelor și a altor produse.
Faina este considerata un excelent agent de ingrosare pentru sosuri. Un exemplu este celebrul sos bechamel, care este folosit pentru a face lasagna.
Făina de dur conține multe elemente valoroase și nu este dăunătoare sănătății.Prin urmare, produsul poate fi adăugat în dieta și în dieta diabeticilor.
Reguli de selecție
Pentru a alege un produs de calitate, este important să luați în considerare următoarele:
- Culoare – Fiecare varietate are o nuanță unică. Cu toate acestea, soiurile dure sunt de culoare gălbuie. Când făina de înaltă calitate este amestecată cu apă, culoarea acesteia nu se schimbă. Dacă apar nuanțe roșiatice sau albastre, acest produs nu trebuie achiziționat.
- Miros – făina de înaltă calitate nu ar trebui să miroasă deloc. Dacă există o aromă de mucegai sau alte impurități, ar trebui să refuzați o astfel de achiziție. Acest lucru indică o încălcare a regulilor de stocare.
- Calități gustative. Produsul proaspăt are un gust plăcut, ușor dulce. După păstrare prelungită, apare o ușoară amărăciune.
Dacă produsul este vândut în ambalaj, acesta trebuie inspectat cu atenție. Este important ca pachetul să fie intact. Trebuie să conțină informații despre compoziție, greutate și termen de valabilitate.
Caracteristici de stocare
Experții nu recomandă păstrarea făinii mai mult de 3 luni. După această perioadă, devine mai dens și capătă o aromă neplăcută de mucegai. La o temperatură stabilă a camerei, produsul își poate menține caracteristicile timp de 6 luni.
Făina dur este un produs foarte sănătos făcut din grâu dur. Conține multe componente valoroase care au un efect benefic asupra stării corpului uman.
