Spelta, în ciuda faptului că este rudă cu grâul, nu este atât de populară. Cu toate acestea, aceasta este o cultură străveche și nu mai puțin utilă plantă. Să ne uităm la diferențele dintre spelta și grâu, descrierile plantelor, caracteristicile lor, compoziția chimică și proprietățile benefice ale cerealelor. Ce produse - grau sau spelta - sunt mai sanatoase? Ce este cel mai bine de utilizat, când și în ce condiții.
Ce se scrie
Spelta, sau emmer, aparține familiei cerealelor. Tip de grâu dur. Este o plantă anuală cu țepi cu cinci flori, cu unghiuri lungi. Este mai rezistent la secetă decât grâul și are nevoie de mai puțină apă.Plantele nu stau culcate și nu sunt afectate de rugină și mucegai.
Există soiuri de emmer membranos și au fost crescute și soiuri gimnosperme; boabele lor sunt mai ușor de separat de coajă. Boabele de gimnospermă sunt mai ușor de treierat. La vânzare puteți găsi speltă integrală, încolțită, zdrobită în cereale și făină din ea.
Descrierea grâului
Grâul este una dintre principalele culturi de cereale. O plantă anuală cu un vârf complex. Este împărțit în tare și moale; se cultivă varietăți de culturi de primăvară și iarnă. Cerealele sunt folosite pentru a produce cereale și făină, produse de patiserie și paste. Boabele de grâu sunt folosite pentru hrana animalelor, ca materie primă pentru producția de bere și vodcă.
Care este diferența?
Grâul produce boabe mai moi și randamente mai mari. Dar cerealele de spelta conțin mai puțin gluten, astfel încât persoanele care sunt alergice la gluten pot mânca fără teamă mâncăruri preparate din acesta. De asemenea, conține mai multe anumite vitamine și minerale decât grâul. Nutrienții sunt distribuiti mai uniform, sunt conținute nu numai în coajă, ci și în boabele în sine și, prin urmare, nu sunt distruse în timpul curățării și zdrobirii.
Compoziție chimică
Cerealele de spelta contine 14,6 g de proteine, 2,4 g de grasimi, 59,5 g de carbohidrati, 10,7 g de fibre. Conținutul caloric al 100 g de produs este de 338 kcal. 100 g de boabe de grâu conțin 11,8 g de proteine, 2,2 g de grăsimi, 59,5 g de carbohidrați, 10,8 g de fibre. Conținutul caloric al cerealelor din grâu este de 305 kcal.
Vitamine din boabele de grâu: B1, B2, B5, B6, B9, E, K și PP, elemente minerale: potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor, fier, iod, cobalt, mangan, cupru, molibden, seleniu și zinc.
Vitamine și elemente minerale de speltă: B1, B2, B5, B6, B9, E, K și PP, magneziu, sodiu, fosfor, potasiu, calciu, fier, seleniu, mangan, cupru, zinc.
Care este mai sanatos?
Potrivit nutriționiștilor, spelta este mai benefică pentru organism. Reține mai mulți nutrienți, care intră toți în organism. Produsele realizate din acesta sunt recomandate pentru combaterea excesului de greutate și a nivelului ridicat de colesterol din sânge. Va fi util pentru persoanele cu metabolism intens: copii în timpul creșterii, femeile însărcinate, sportivii angajați în muncă fizică.
Diferența dintre culturi este că spelta nu are practic gluten, deci nu este contraindicată persoanelor cu boală celiacă. Are mai multe proteine, dar aceeași cantitate de carbohidrați ca și grâul, deci au același indice glicemic. Există, de asemenea, o diferență între cereale în ceea ce privește prețul; spelta, ca o cultură mai puțin cultivată, este mai scumpă.
Ce produs este mai bine de folosit?
Se recomanda alternarea ambelor cereale daca nu exista contraindicatii. Desigur, dacă vorbim despre pâine și produse din făină, atunci cu siguranță ar trebui să le alegeți pe cele din grâu. Făina de speltă este mai grosieră; produsele obținute din ea sunt mai dure și mai închise la culoare.
Grâul și spelta sunt plante înrudite, ale căror boabe conțin multe substanțe utile necesare pentru funcționarea normală a organismului. În multe privințe, sunt similare, diferența este în densitatea cerealelor, compoziția chimică și gust. Din ambele se obțin făină și cereale, mâncăruri din care sunt utile persoanelor de orice vârstă și sex.
