Grâul este una dintre cele mai comune și importante cereale pentru omenire. Are cel mai mare număr de soiuri, care sunt folosite pentru a pregăti o varietate de produse - de la pâine și produse de patiserie până la paste. Fiecare varietate de grâu de iarnă are propriile sale caracteristici, care sunt importante nu numai pentru clasificare, ci și pentru utilizare într-un anumit scop.
Tipuri de soiuri
Pe baza calității spicului și a paiului, grâul este împărțit în două grupe:
- Grâu adevărat.
- ortografiat
La grâul adevărat, boabele sunt ușor separate de pelicule.Urechea este ferm atașată de tulpină, paiul este elastic și durabil și nu se prăbușește în timpul treieratului. Pentru spelta, toate caracteristicile sunt strict opuse: boabele sunt ținute ferm în film, urechea este ușor separată de tulpină, iar paiele se sfărâmă în timpul procesării produsului.
Clasificarea științifică a grâului este complexă, dar împărțirea în soiuri moi și dure este importantă. Acest lucru se datorează faptului că făina din diferite tipuri de grâu are proprietăți tehnice complet opuse și este folosită pentru a produce diferite produse.
Moale
Soiurile de grâu moale reprezintă mai mult de 95% din totalul său. Ele cresc în zone cu climă temperată umedă și caldă, astfel încât gama lor de distribuție este în regiuni precum Europa de Vest și Centrală, Rusia și țări care făceau parte anterior din Uniunea Sovietică. Aceste soiuri se găsesc și în Australia.
Grâul de pâine are un pai cu pereți subțiri, cu o cavitate în interior care se extinde pe lungimea sa. Boabele sale au o consistență sticloasă, semi-vitrioasă sau făinoasă la interior. Culoarea scoicilor poate varia de la alb la o nuanță roșiatică bogată.
Solid
Grâul dur are un pai dens, solid, bob mic și tare, de culoare maronie sau galben auriu. Preferă climele mai uscate și mai calde, așa că se găsește în regiunea mediteraneană și în zeci de țări din întreaga lume cu vreme potrivită.
Conține incluziuni mici și dure de amidon. Faina obtinuta din astfel de boabe contine mult gluten (gluten), iar structura este uniforma si granulata fin. Absoarbe rapid apa si alte lichide, iar produsele fabricate din ea raman proaspete o perioada indelungata fara a deveni invechite. Datorită acestor caracteristici, făina de grâu dur este ideală pentru producerea de paste de înaltă calitate.
Când sunt gătite, nu devin moi, își păstrează forma și au un gust delicat.
Cel mai bun rezistent la îngheț
Grâul poate fi de iarnă sau de primăvară. Recoltele de iarnă se seamănă la sfârșitul verii-începutul toamnei, în funcție de regiune. Este mai pretențios la calitatea solului, prin urmare este mai potrivit pentru semănat în regiunile cu cernoziomuri și soluri fertile cu castani.
Înainte de apariția vremii reci, culturile de iarnă au timp să germineze și să prindă bine rădăcini. Vremea blândă, cu multă umiditate, îi ajută să facă acest lucru. Un astfel de grâu este destul de indiferent față de condițiile meteorologice; principalul lucru este că culturile sunt acoperite cu zăpadă înainte de apariția unui frig puternic. Prin urmare, soiurile de iarnă zonate pentru zonele reci sunt cele mai rezistente la îngheț.
Cele mai populare soiuri
Deoarece grâul este una dintre cele mai populare și importante culturi de cereale pentru omenire, selecția lui nu s-a oprit de pe vremea când oamenii au învățat să încrucișeze primele soiuri sălbatice.În ciuda faptului că în ultimii ani a existat un interes crescut pentru astfel de tipuri și soiuri vechi de grâu precum emmer, spelta și emmer, selecția de soiuri și soiuri moderne continuă.
Oamenii de știință încearcă să dezvolte noi soiuri care nu numai că sunt potrivite pentru semănat în diferite zone climatice, dar vor fi și rezistente la un set de boli ale culturilor de cereale și vor prezenta, de asemenea, randamente ridicate și stabile și rezistență la condițiile meteorologice.
Sceptru
O varietate de grâu moale de iarnă recomandată pentru cultivare în regiunile Novgorod, Nijni Novgorod și Pskov din Rusia.
Pro:
- Rezistența la secetă este medie, în conformitate cu standardul.
- Rezistent la pierderea cerealelor din spic.
- Rezistenta la inghet.
- Calități de coacere.
- Rezistent la germinarea rădăcinilor, deteriorarea rădăcinilor, moderat rezistent la rugina frunzelor.
Minusuri:
- Susceptibil la mucegaiul zăpezii, mucegaiul praf și septoria.
Tunet
Grâul de iarnă este un soi valoros și face parte din soiul lutescens.
Pro:
- Rezistență la iarnă.
- Rezistenta la cazare.
- Rezistență relativă la secetă.
- Varietate de mijloc de sezon.
- Potrivit pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație.
Minusuri:
- Susceptibilitate la o serie de boli.
Alekseich
Soiul este recomandat pentru cultivare în regiunea Belgorod, zonele de la poalele de nord și de sud ale teritoriului Krasnodar, zonele Azov și sud ale regiunii Rostov, teritoriul Stavropol și Republica Adygea.
Aparține soiului lutescens.
Pro:
- Varietate de mijloc de sezon.
- Rezistența la iarnă este peste medie.
- Rezistent la cazare.
- Grâu tare.
Minusuri:
- Regiunea în creștere este limitată la regiunile sudice ale Federației Ruse.
Tanya
Soi semi-pitic cu randament ridicat. Lider în randament pentru cultivarea industrială.
Pro:
- Soiul este rezistent la majoritatea bolilor caracteristice grâului moale de iarnă.
- Coacerea timpurie.
- Ureche fără arză.
- Rezistent la cazare.
Minusuri:
- Cerințe exigente pentru mediul agricol.
- Este important să alegeți zonele de plantare potrivite.
Bezostaya 100
Soi cu creștere medie a soiului Lutescens. Spitul este cilindric, cu lăstari scurti de gardă în partea superioară, fără înveliș ceros.
Pro:
- Varietate mijlocie timpurie.
- Rezistența la iarnă este peste medie.
- Rezistenta la cazare.
- Grâu tare.
Minusuri:
- Randament moderat.
- Susceptibilitate la o serie de boli ale culturilor de cereale.
Yuka
Soiul a fost obținut prin selecție de patru ori pe baza hibrizilor soiurilor Polovchanka și Rufa. Se distinge prin rezistența la secetă și productivitate, ceea ce face posibilă utilizarea soiului în zone cu caracteristici climatice similare. Aparține soiului galben (lutescens).
Pro:
- Stabilitate la cazare.
- Rezistenta la varsarea cerealelor.
- Varietate mijloc-tardivă.
- Productivitate.
- Semănat după predecesori, inclusiv după porumb.
Minusuri:
- Zona de distribuție îngustă.
Moskovskaya 56
Recomandat pentru cultivare în regiunea Tula și zona centrală a regiunii Moscova. Aparține soiului Erythrospermum.
Pro:
- Mijlocul sezonului.
Minusuri:
- Randament mediu și sub medie.
Moskovskaia 40
Este în Registrul de Stat pentru regiunile Pământului Negru Central și Central, recomandat pentru cultivare în regiunea Tula. Soiul este erythrospermum.
Pro:
- Mijlocul sezonului.
- Rezistenta la cazare.
Minusuri:
- Randament mediu.
Moskovskaya 39
Grâu moale de iarnă pentru cultivarea în regiunile Pământului Negru Central și Central din Rusia, precum și în zonele din apropiere cu climă și tip de sol similare.
Pro:
- Mijlocul sezonului.
- Rezistență standard la iarnă și rezistență la secetă.
- Rezistent la mucegaiul zăpezii, mucegaiul și septoria.
- Nivelul de proteine din cereale este mai mare decât datele standard cu 1,5-2%, iar glutenul – cu 6-8%.
Minusuri:
- Rezistență medie la deteriorarea cauzată de mucegaiul pudră și rugina maro.
Ermak
Grâul de iarnă este recomandat pentru cultivare în teritoriul Stavropol, regiunile Rostov și Volgograd. Aparține soiului Erythrospermum.
Pro:
- Rezistent la cazare.
- Mijlocul sezonului.
Minusuri:
- Randament mediu sau sub medie.
- Zone de creștere înguste.
Fiecare dintre soiurile de grâu noi sau vechi are propriile sale avantaje și dezavantaje, astfel încât, cu o abundență de produse, producătorii pot alege materialul de semințe potrivit pentru ei înșiși.
