Vinul poate fi făcut nu numai din struguri, ci și din multe tipuri de fructe de pădure. De exemplu, din arpaș copt. Să ne uităm la proprietățile benefice și succesiunea preparării vinului de arpaș, rețete - rețete clasice, fără drojdie și vin fortificat. Cum să pregătiți corect ingredientele, să consumați băutura finită și să o păstrați în siguranță.
Compoziție chimică și proprietăți benefice
Fructele de pădure conțin multe substanțe active, vitamine, elemente minerale, alcaloizi, acizi organici și un compus specific - berberina. Fructele de pădure și produsele obținute din acestea scad tensiunea arterială, încetinesc ritmul cardiac, accelerează secreția de bilă și îmbunătățesc coagularea sângelui. Vinul întărește organismul, are o proprietate astringentă și îmbunătățește digestia. Nu trebuie să bei o băutură acidă dacă aveți gastrită, ulcere sau tromboză.
Caracteristici de preparare a băuturii
Fructele de pădure sunt destul de acre, așa că atunci când pregătiți vinul trebuie să adăugați mult zahăr. De asemenea, va trebui să folosiți multă apă pentru că fructele de pădure au puțin suc.
ÎN
Prepararea ingredientului principal
Pentru vin, luați fructe proaspete, complet coapte sau supracoapte. Puteți folosi și cele congelate. Este recomandabil să culegeți fructele de pădure după debutul înghețului; cele congelate devin mai moi și mai puțin acre și își pierd amărăciunea. Dacă colectați fructele înainte de îngheț, trebuie să le păstrați la congelator timp de 1 zi.
Mod de preparare: sortați materiile prime, îndepărtați boabele nepotrivite, spălați restul de arpaș și lăsați-l deoparte la scurs. Treci apoi printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o pulpă omogenă.
Rețete pentru a face vin de arpaș acasă
A face vin de arpaș nu este dificil, rețetele nu includ multe ingrediente. Să luăm în considerare prepararea vinului clasic, fără drojdie și fortificat.
Mod clasic
Vei avea nevoie:
- arpaș – 3 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă – 12 l;
- drojdie de vin - 1 pachet.
Cum să gătească:
- Puneți pulpa de arpaș într-un bol de sticlă, adăugați drojdie de vin, 1 kg de zahăr granulat și turnați apă. Acoperiți vasul cu o bucată de tifon.
- Se lasă 3 zile într-un loc cald, se amestecă de 2 ori pe zi.
- Când a fermentat, strecurați amestecul și stoarceți pulpa. Turnați sucul rezultat în sticlă la ¾ din volumul său. Adăugați 0,5 kg de zahăr și amestecați.
- Instalați un sigiliu de apă și puneți sticla într-un loc întunecat.
- După 5 zile de fermentare se adaugă zahărul rămas.
Vinul de arpaca poate fermenta 30-55 de zile. După finalizarea procesului, turnați băutura într-un recipient nou și închideți-o cu un capac sau un dop.
Vin fortificat
Puterea vinului simplu de arpaca nu poate fi mai mare de 8-12 grade. Dacă doriți să obțineți o băutură cu un grad ridicat de alcool, trebuie să adăugați alcool sau vodcă la vinul finit: 50-75 g alcool sau 100-150 g vodcă la 1 litru. Prinderea îmbunătățește și extinde depozitarea băuturii. Se prepară după rețeta standard.
Vin de arpaș fără drojdie
Vei avea nevoie:
- arpaș – 3 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă – 12 l;
- stafide – 0,1 kg.
Preparare:
- Faceți aluat cu 3-4 zile înainte de a trimite masa de fructe de pădure la fermentare.
- Turnați stafidele într-un borcan de 1 litru, adăugați 1 cană de zahăr și turnați 1 lingură. lichide.
- Se amestecă, se acoperă cu o cârpă și se ține la cald.
- După 3-4 zile, stoarceți lichidul și aruncați stafidele.
- Apoi preparați vinul după schema clasică, dar în loc de drojdie, adăugați starter proaspăt.
Starterul de stafide adaugă un gust și o aromă unice băuturii; îi lipsește un miros de drojdie, care nu îi place tuturor.
Depozitare și utilizare
Orice vin trebuie păstrat într-un loc răcoros și cu siguranță întunecat. Căldura și lumina strică produsul. Într-o locuință privată, produsul alcoolic este păstrat într-o pivniță, unde condițiile ideale se mențin tot timpul anului. Perioada de valabilitate - de la 1 an.Dar, ca și vinul de struguri, vinul de arpaș poate fi păstrat la nesfârșit. Se va îmbunătăți doar cu vârsta.
Puteți bea vin dulce-acru de casă la 6 luni după scurgere. Aceasta este perioada minimă de deținere. Ai voie să-l consumi în fiecare zi, dar nu mai mult de 100-150 g pe zi. Dacă utilizați mai mult sau mai des, va aduce rău, nu beneficii.
Vinul de arpaș este preparat folosind tehnologia convențională, dar pentru a obține o băutură de bună calitate, trebuie să respectați proporțiile și succesiunea preparării. A se pastra in sticle mici in pivnita sau frigider.
