Vinul din gutui copt va uimi prin bogatia sa de arome si nuantele aromatice. Nu este greu de făcut, dar trebuie să respectați cu strictețe rețeta. De asemenea, este important să alegeți fructe de înaltă calitate, coapte și nedeteriorate, doar în acest caz astringența specifică nu se va simți. Puteți adăuga note extraordinare cu struguri și lămâie.
Caracteristici de gătit
Gutuiul nu este cel mai cunoscut fruct pentru rezidenții ruși.Se crede că este asemănător cu un măr sau o peră, dar de fapt aceste fructe nu sunt înrudite. O caracteristică unică a gutuiului este că practic nu se mănâncă crudă, este foarte acidă și astringentă, nu mai rău decât curmalul. Dar este folosit foarte des în diverse preparate. Vinul de gutui este popular - o bautura alcoolica extraordinara care retine fierul, potasiul si fosforul chiar si dupa tratamentul termic.
Vinurile de desert și spumante, precum și lichiorurile fortificate, sunt făcute din gutui proaspăt. Gustul poate fi complet diferit, deoarece depinde în mare măsură de ingrediente suplimentare.
Nu există reguli speciale de gătit. Principalul lucru este să alegeți fructele cu grijă. Depinde de ei cât de gustos și rafinat va fi vinul.
Folosiți recipiente sterilizate, curate, linguri și o strecurătoare; asigurați-vă că fierbeți înainte de a atinge mustul.
Pregatirea materiilor prime
Produse de timpuriu și târziu soiuri de gutui japonez. Dacă este colectat devreme, atunci este necesar să îl lăsați să stea puțin (cel puțin două săptămâni). Soiurile târzii sunt lăsate să se odihnească pentru o perioadă mai lungă (de la o lună la două). Acest lucru este necesar pentru ca gutuia să aibă o aromă puternică, astfel încât pulpa să devină moale și fragedă, iar astringența și amărăciunea să dispară. De asemenea, dacă fructul este îmbătrânit, acesta va absorbi mai mult zahăr, ceea ce, desigur, va aduce beneficii doar băuturii finite.
Sucul este potrivit pentru vin, dar nu se folosesc coaja în sine, boabele și miezul. Ar fi o greseala sa le luam, chiar daca au un gust bun – compozitia va deveni prea lipicioasa si tarta.
Înainte de gătire, gutuia se spală bine. Curățați-l, îndepărtați miezul și tăiați-l în cuburi arbitrare.Pentru a păstra culoarea aurie, trebuie să stropiți puțin suc de lămâie.
Cum să faci vin de gutui acasă
Utilizați una dintre aceste rețete.
Reteta clasica
Rețeta clasică de vin de gutui poate fi repetată de un vinificator începător. Va trebui să luați:
- 10 kilograme de gutui;
- 500 de grame de apă curată;
- 2 kilograme de zahăr granulat;
- pachet mic de acid citric.
Fructele se dau pe razatoare, se pun intr-un recipient emailat, umplut cu zahar (jumatate din volumul total) si apa. Se infuzează timp de trei zile într-o cameră caldă, apoi se filtrează printr-o sită și tifon.
Apoi se adauga in compozitie acid citric si restul de zahar. Se toarnă într-un recipient special cu un sigiliu de apă sau o mănușă obișnuită. Fermentarea vinului are loc la o temperatură de cel puțin 18 grade. Starea dorită este determinată de momentul în care mănușa coboară. Acest lucru durează de obicei până la două luni. Vinul finit se toarnă în borcane și se lasă în pivniță.
Cu lămâie
Ușorul acrișor și dulceața gutuiului se potrivesc bine cu componenta citrice a lămâii. Această rețetă este considerată la fel de populară ca și cea clasică, dar gustul este diferit. Luat pentru el:
- 3 kilograme de gutui;
- 4 litri de apă;
- 3 bucăți de lămâie;
- 5 grame de drojdie;
- 1,3 kilograme de zahăr (poate mai mult în funcție de aciditatea fructului).
Mai întâi, luați un recipient emailat cu fund gros. Gutuiul se rade în ea pe răzătoare fină și se presează pentru a forma zeamă. Se pune pe foc și se fierbe până la 15 minute. Apoi se adaugă apă, dar mai întâi trebuie fiert.
După aceasta, compoziția se pune într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Ei așteaptă patru zile și urmăresc ce se întâmplă. Mustul ar trebui să producă spumă; bulele vor fi vizibile ridicându-se de jos în sus.După patru zile, mustul este filtrat, folosind mai întâi o sită și apoi tifon împăturit de mai multe ori.
Amestecați lămâile (împreună cu coaja), drojdia și zahărul într-un recipient separat. Toate acestea se toarnă în mustul fermentat și se lasă încă trei zile. După acest timp, va cădea un sediment - dedesubt este o băutură alcoolică aproape potabilă.
Trebuie să filtrați din nou. După aceasta, compoziția se toarnă în borcane și se lasă la fermentat în cămară sau pivniță până la șase luni.
Ratafia
Ratafia, sau vodca dulce, așa cum a fost numită din cele mai vechi timpuri în Rusia, este cunoscută de mai bine de o mie de ani. Dar dacă pe atunci era servit doar la nunți și zile onomastice ale celor mai bogați nobili, acum toată lumea se poate bucura de gustul său de neuitat. Va trebui să luați:
- 300 de grame de gutui;
- 300 de grame de zahăr;
- 1,5 litri de vodcă;
- putina nucsoara si cuisoare.
Fructele se prepară în mod standard, se curăță de coajă, se rase și se pun într-un recipient emailat. Duceți într-o cameră răcoroasă timp de 2 ore. Apoi strângeți-l cu mâinile, adăugați zahăr în sucul eliberat și amestecați. Se toarnă vodcă și se adaugă condimente. Se lasă la fermentat timp de o lună într-o cameră caldă. Este necesar să agitați conținutul recipientului cel puțin o dată la două până la trei zile.
Se efectuează filtrarea, compoziția ușoară este îmbuteliată. Le puteți trata după trei până la patru luni.
Cu suc de struguri
Vinul de gutui cu suc de struguri se dovedește foarte asemănător cu vinul standard preparat după rețeta clasică. Dar adevărații gurmanzi vor observa notele de fructe neobișnuite care se dezvăluie după câteva înghițituri. Va trebui să luați:
- 3 kilograme de gutui;
- 6 pahare de zahar;
- 2 kg de struguri;
- 5 grame de drojdie;
- 4 litri de apa.
Pune gutuia tocata intr-o cratita la foc mic.După fierbere, se fierbe timp de 15 minute. Puneți sub presă timp de 4 zile, apoi stoarceți și exprimați.
Adăugați struguri, drojdie, zahăr. Fermentarea durează trei zile. Apoi are loc filtrarea și decantarea - la fel ca conform rețetei standard.
Beneficii și contraindicații
Principalele proprietăți benefice ale preparatelor de casă includ capacitatea de a calma nervii, de a îmbunătăți imunitatea și de a îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal.
Cei care suferă de ulcere și hipertensiune ar trebui să fie atenți la această tinctură.
Reguli și perioade de depozitare
A se păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 1,5 ani după coacere.