Majoritatea crescătorilor preferă creșterea rațelor, deoarece acestea nu numai că cresc rapid. Carnea lor are un gust rafinat. Vârsta optimă pentru sacrificarea păsărilor de curte este de 60-65 de zile. Până în acest moment, ea câștigă până la 3-4 kg în greutate, are penaj tânăr, imatur, care este ușor de smuls. Să ne gândim cum să tăiem corect o rață, astfel încât carcasa să-și păstreze prezentarea și să nu-și piardă gustul.
Cum să omori o pasăre
Cu 12-16 ore înainte de sacrificare, păsările încetează să se hrănească.Dacă sacrificarea este planificată pentru dimineața zilei următoare, seara rațele care trec sub cuțit sunt separate de turmă, hrănitorii sunt îndepărtați din ele, lăsând doar apă. În plus, electricitatea este lăsată în cameră peste noapte.
2 metode de sacrificare a păsărilor de curte:
- Tăiați artera carotidă cu un cuțit. După ce au suspendat rața de picioare, o iau de cap, o trag înapoi și apoi taie gâtul. Cuțitul este ținut astfel încât vârful să fie ușor înclinat pe pământ.
- Folosind un satar. Rața este luată de aripi și capul ei este așezat pe un bloc. Coborând brusc toporul, se despart capul de gât.
După sacrificare, pasărea este atârnată de picioare timp de 10-15 minute pentru ca sângele să se scurgă bine din ea.
Smulgerea unei rațe
Puteți smulge o rață domestică în diferite moduri. Totul depinde de preferințele gazdei. Două tactici pentru îndepărtarea penelor:
- Metoda de prelucrare uscată. Cea mai comună metodă de îndepărtare a penelor. Smulgerea începe imediat după sacrificare. Rața este așezată pe o suprafață plană sau suspendată de picioare, iar în apropiere se așează 2 recipiente pentru a colecta pene (penele cozii sunt separate de puf).
În primul rând, penele sunt îndepărtate de pe coada și aripile păsării. Apoi pieptul și spatele raței sunt prelucrate. Pentru a evita ruperea pielii, trebuie să scoateți penele în direcția creșterii lor.
- Opărirea carcasei. Apa din recipient nu trebuie adusă la fierbere. Este suficient să-l încălziți la 80˚C și să scufundați pasărea în ea pentru câteva minute. Puteți începe să smulgeți pene la câteva ore după sacrificare. În 2-3 ore, grăsimea subcutanată se va întări, iar pielea va suferi mai puțin în timpul procesului de îndepărtare a penelor.
Singurul dezavantaj al acestei metode este că carnea capătă o nuanță roșie. După îndepărtarea penelor, pe pielea raței rămân fire de păr și puf abia vizibile. Ele trebuie să fie pârjolite folosind un arzător cu gaz.
Crescătorii de păsări cu experiență recomandă cumpărarea de rățuițe în perioada mai-iunie. Cu o întreținere corespunzătoare, pot fi înțepate în august-septembrie. Pentru că de îndată ce începe frigul, pasărea va începe să se „imbrace” intens în pene și să se îngrașă. Apoi smulgerea lor va fi mult mai dificilă (pe lângă capac, va trebui să îndepărtați cioturile).
Reguli de eviscerare
După înțeparea pielii, carcasa este pusă sub jet de apă pentru a spăla depunerile de carbon. Apoi încep să îndepărteze interiorul. Algoritmul acțiunilor:
- Eviscerarea începe de la gât. După tăierea pielii în față, traheea și recolta sunt îndepărtate. Rațele destinate vânzării au gâtul îndepărtat cu grijă, lăsând o bucată mare de piele pentru a acoperi tăietura.
- Îmbinările inițiale ale aripilor sunt tăiate. Labele sunt tăiate la câțiva centimetri deasupra articulației călcâiului.
- Deasupra cloacii se face o mică incizie, prin care se scot măruntaiele din carcasă. Ficatul, plămânii, inima și stomacul sunt separate de tripă (acestea din urmă trebuie eviscerată). După ce le spală bine, se lasă deoparte la uscat (aceste mărunțișuri vor fi folosite și pentru gătit).
- Dacă rața a acumulat grăsime de pe burtă, este tăiată.
- Glanda sebacee este îndepărtată din partea de coadă a carcasei. Dacă nu se face acest lucru, în timpul procesului de gătire nu numai că va strica gustul cărnii, ci și mirosul.
După îndepărtarea tuturor măruntaielor de pe rață, pasărea se spală bine. În acest caz, nu este nevoie să păstrați carcasa în apă pentru o perioadă lungă de timp (gustul cărnii se va deteriora). Dacă intenționați să înghețați pasărea în viitor, puneți-o pe o plasă pentru a se scurge și a usca.
Tăierea carcasei în bucăți
Înainte de gătit, pasărea este separată în bucăți porționate.Rața trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit și așezată pe o scândură.
Procedura de tăiere a păsărilor de curte:
- Șuncile sunt separate de carcasă. Întorcând carcasa cu tăietura spre tine, mișcă piciorul în lateral. Inciziile se fac cat mai aproape de spate. Aripile sunt tăiate folosind același principiu, folosind un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale.
- Pentru a separa fileul, rața se pune pe spate și se apasă de masă. Se face o incizie în mijlocul sternului de-a lungul chilei. Ajutându-te cu un cuțit, separați componenta scheletică de pulpă.
- Este mai convenabil să tăiați partea de coastă cu foarfece de bucătărie.
Tot ce rămâne este să tăiați coloana vertebrală în mai multe părți. Va face un bulion bogat pentru primele feluri. Grăsimea abdominală și pielea sunt topite. Dezmembrarea unei carcase pare o misiune imposibilă doar la început.
