Top 14 metode de sacrificare a animalelor și tehnologie pentru tăierea carcaselor acasă

Abatorirea vitelor necesită cunoștințe de anatomie și experiență practică. În fabricile de prelucrare a cărnii, procesul este împărțit în etape și se desfășoară în conformitate cu standardele sanitare. În fermele private, taurii sunt sacrificați după aceeași procedură ca și în producție: sunt asomați, sângele este scurs, pielea este jupuită și măcelărită. În creșterea vitelor se cunosc metode antice complexe și moderne simple.

Care vite sunt supuse sacrificării

Vacile și taurii sănătoși sunt supuși tăierii pentru carne. Chiar dacă în fermă sunt respectate standardele sanitare, este necesară o inspecție și o concluzie de la un medic veterinar. Dacă un taur sau o vacă prezintă simptome ale unei boli incurabile care este periculoasă pentru întregul efectiv, ele sunt, de asemenea, supuse sacrificării. Dar cadavrele nu sunt prelucrate, ci arse în gropi de animale.

Bolile periculoase ale vacilor includ febra aftoasă, rabia, tetanosul și antraxul. După uciderea taurilor, se efectuează o examinare a organelor interne, deoarece unele infecții parazitare apar fără simptome externe. Uneori, o autopsie dezvăluie un ficat mărit, plin de pasaje de paraziți. În acest caz, carcasa vacii trebuie, de asemenea, distrusă.

Tăierea taurilor și vacilor sănătoase poate fi amânată din următoarele motive:

• vaccinari;
• administrarea de antibiotice;
• tratarea paraziților și a bolilor nepericuloase.

Din ziua vaccinării împotriva febrei aftoase și până la sacrificare se așteaptă 21 de zile, iar împotriva antraxului - 14 zile. Uciderea unei vaci care fătează este amânată cu două săptămâni, astfel încât să poată alăpta vițelul nou-născut.

Timp optim

Taurii câștigă în mod activ în greutate până la zece luni de la naștere. În această perioadă are loc creșterea naturală a organismului și apar proprietățile raselor de carne pentru formarea masei musculare. Îngrășarea vacilor ajută la obținerea rezultatelor maxime. După un an de viață, odată cu sfârșitul dezvoltării fiziologice, creșterea în greutate a taurilor încetinește semnificativ și apare doar prin îngrășare. Animalele au stomacul destins, mănâncă mult, dar se îngrașă puțin.Prin urmare, fermierii nu consideră rațional să continue îngrășarea și creșterea vacilor.

Pregătirea pentru proces

Abatorizarea vacilor în producție se efectuează după o examinare veterinară a animalelor și perioada pregătitoare.

Permisiunea medicului veterinar

Abatorul are un medic veterinar cu normă întreagă care efectuează inspecții externe și măsoară temperatura animalelor. Dacă sunt detectate semne de boli tratabile, vacilor li se prescrie tratament și apoi sunt reexaminate. Dacă taurul este sănătos, medicul eliberează permisiunea scrisă și este pregătit pentru următoarea etapă.

Pregătirea vacilor

Un animal sănătos este transferat într-o boxă separată. În timpul zilei, vacii i se dă multă apă, dar nu este hrănită. Postul curăță intestinele taurului, iar în timpul procedurii pielea nu se murdărește, iar camera rămâne curată. Animalele nu sunt ținute cu o dietă de foame mai mult de o zi, deoarece organismul începe să consume grăsimea acumulată, iar randamentul de carne la sacrificare scade.

Pregătirea vacilor pentru sacrificare include, de asemenea:

• curatare blana, copite;
• măsurarea și calcularea volumelor animalelor;
• cântărind.

Taurii se spală pentru a nu infecta carnea cu microbi la tăierea carcasei. De asemenea, este important să păstrați animalele într-o dispoziție calmă. Frica reduce cantitatea de acid lactic din carne. Ca urmare, culoarea sa se deteriorează și durata de valabilitate este redusă.

Taurii nu trebuie bătuți, deoarece sângele din hematoame rămâne în țesuturile moi în timpul exanguinării. Zonele de hemoragie sunt tăiate, pierzând o parte din carnea valoroasă.

Ce este necesar?

Pentru a sacrifica taurii, fermierii folosesc:

• ciocan greu;
• sfoară cu troliu;
• Cutite.

Înainte de a ucide, vaca este uluită cu un baros, astfel încât să-și piardă cunoștința, dar nu se teme.Instalațiile de prelucrare a cărnii folosesc echipamente suplimentare și diverse metode pentru a sacrifica un taur. Dar ceea ce este comun la sacrificarea într-o fermă privată și în producție este drenarea sângelui, jupuirea și îndepărtarea organelor interne, pentru care se pregătesc în prealabil recipiente sterile.

Pentru a tăia o carcasă de vacă în bucăți, veți avea nevoie de un topor și un satar mare. La sfârșitul lucrării, carnea și ficatul sunt trimise spre depozitare în camere frigorifice, iar zona de tăiere este spălată și dezinfectată.

Metode de sacrificare a vitelor

Principala cerință pentru procedura de sacrificare a vacilor este viteza și lipsa de durere. De-a lungul istoriei de secole a creșterii vitelor, s-au dezvoltat metode de diferite grade de umanitate. Preferința pentru o anumită metodă este dată în funcție de greutatea taurului, de locul sacrificării și de aptitudinile profesionale ale sacrificătorului.

Uimește cu sângerare

Metoda antică de sacrificare a satului este următoarea:

• capul de vacă este legat de coarne;
• au lovit fruntea cu un ciocan greu;
• atârna;
• Au tăiat artera carotidă și sângerează.

Pe vremuri, fermierii credeau că lovitura cu un ciocan dădea unei vaci o comoție cerebrală. Dar pentru a opri conștiința animalului, este nevoie de aproximativ cincisprezece lovituri. Drept urmare, o metodă aparent simplă scufundă taurul în agonie și frică, iar sângele nu se scurge bine.

Pentru a determina dacă sângele s-a scurs complet, acesta este colectat într-un recipient de măsurare. Volumul de sânge din corpul unei vaci este de 7-8% din greutatea sa.Prin urmare, înainte de sacrificare, este necesar să cântăriți animalul și apoi să calculați volumul și procentul de sânge scurs. Dacă este egală cu 3,5-4 la sută din masa totală, sângerarea a avut succes și carnea nu se strică.

Sângerare lentă

Un mod străvechi de a sacrifica un taur de la popoarele nomade din Europa de Nord și Siberia: înjunghie-l brusc în gât cu un cuțit lung, astfel încât să străpungă inima. Cu o lovitură precisă, animalul moare rapid și sângele curge prin artera tăiată din gât.

Taurii mici sunt sacrificați folosind sângerare lentă. Ele sunt mai ușor de reparat, deoarece lovitura fatală trebuie să fie dată cu precizie prima dată. Din cauza unei erori la sacrificarea unui taur mare, carnea se va strica, iar sacrificatorul poate suferi de copitele unui animal speriat.

Folosind un buterol cu ​​un tăietor

Buterolul este un instrument special de sacrificare care seamănă cu un ciocan pe un mâner lung. Pe de o parte arată ca un con-incisiv. Pe cealaltă parte există un cârlig. Buterolul cântărește aproape 2,5 kilograme. Craniul unui taur este străpuns în lobul frontal cu un incisiv ascuțit pentru a distruge creierul.

După ucidere, puteți trece rapid la sângerare și tăierea carcasei de vacă pentru carne. Fără experiență cu buterol, sacrificarea este dificil de finalizat.

Măcelăriți cu mască

Un buterol sau o daltă este, de asemenea, folosită pentru a oferi o lovitură fatală în craniul taurului. Dar pentru a ajunge mai ușor în zona dorită, se pune pe fața animalului o mască de piele cu o gaură.

În timp ce se menține conștiința, materia este completată cu o tijă de metal sau de salcie, care este introdusă într-o gaură din craniul taurului.

Zdrobirea craniului

Următoarea tehnologie reprezintă o încercare de a pune sacrificarea animalelor pe o bandă transportoare:

• taurul este așezat pe o platformă mobilă șină, fixând corpul cu lateralele și capul cu suporturi;
• platforma alunecă în jos cu viteză;
• Pe parcurs, taurul își lovește fruntea de o bară transversală de metal.

Metoda a fost dezvoltată pentru abatoarele automate. Carnea taurilor speriați își pierde din valoare.

Metoda lui Sigmund (mască cu împușcare)

Măcelătorul pune o mască pe fața animalului. În loc de o gaură în frunte, este echipat cu o placă metalică în care se introduce țeava pistolului și se trage trăgaciul.

Dacă primul animal moare calm, atunci următorul animal va fi stresat.

mod englezesc

Esența metodei:

• o vaca este uluită de o lovitură în cap;
• perforați plămânul între coaste;
• pompa aer, provocând sufocare.

Un abator englez a patentat această metodă de sacrificare a taurilor pentru a obține o friptură rară.

Metoda Kalmyk de sacrificare

Calmucii apreciau și carnea proaspătă cu sânge, așa că pentru sacrificarea animalelor a fost folosită următoarea metodă:

• a uimit o vacă;
• tăiați prin stern sau spate, expunând inima;
• Arterele principale au fost ligaturate.

Lucrul la o inimă vie necesită abilitățile și calmul kalmucilor nomazi.

mod rusesc

Cum se sacrifică vitele în Rus':

• ei leagă o sfoară de coarnele taurului și îi lasă capul în jos;
• sfoara este trasa sub stomac si fixata;
• stând în fața taurului, au înfipt un cuțit între osul craniului și prima vertebră cervicală, îndreptând vârful înainte;
• loveau partea inferioară a gâtului cu un cuțit pentru a extrage sânge.

Dacă o vaca cade pe partea dreaptă în timpul sacrificării, va trebui să fie răsturnată. În caz contrar, este imposibil să ajungi la arterele principale din gât și să lași sângele să curgă.

metoda evreiască

Metoda implică utilizarea unui cuțit special ascuțit pentru a respecta regulile kashrut.

Abator și asistentul acționează în etape:

• se leagă picioarele taurului, se trag frânghii astfel încât să cadă pe o parte;
• o persoană trage capul animalului pe spate;
• al doilea taie complet gâtul taurului împreună cu vertebrele cervicale și măduva spinării.

Metoda evreiască de sacrificare a vitelor este considerată umană. Dar fără un cuțit care să taie curat părul de bou, carnea nu va fi cușer.

Utilizarea energiei electrice

Metoda a fost inventată de americani. Vacile sunt uimite de electrocutare.

Minerii lucrează în cizme de cauciuc, stând pe covorașe de cauciuc. Pentru vacile de un an, este suficient să aplicați 70-90 de volți timp de cinci secunde pentru a opri conștiința. La putere mare, sângele se coagulează, iar carnea devine improprie pentru hrană.

Față industrială

În producție, folosesc o combinație de metode de transport și pistol, dar fără mască. Animalele sunt aduse pe o platformă mobilă, iar capetele lor sunt fixate cu cleme. Transportorul se deplasează la o mașină cu pistol pneumatic, unde vacile sunt uluite cu o lovitură în zona în care coarnele și ochii se intersectează. Într-o fabrică de procesare a cărnii, sacrificarea include sângerarea și jupuirea taurilor. Pentru a face acest lucru, animalele uluite sunt suspendate de picioare.

La un abator, fiecare etapă a sacrificării are loc într-o cameră specială și în condiții sterile.

Opțiune de sacrificare veterinară

Metoda se bazează pe metoda rusă. Taurul este uluit de o lovitură de cuțit între craniu și prima vertebră cervicală. Apoi au lovit din nou în același loc, dar îndreaptă lama înapoi.

sacrificarea vitelor necesită cunoștințe de anatomie și abilități de cuțit.

Metode mai moderne de sacrificare a vitelor

La întreprinderile mari, pistolul pneumatic este înlocuit cu o cameră de gaz.

Dioxidul de carbon este furnizat camerelor.

Reguli pentru prelucrarea carcaselor

Cum să măcelești un taur acasă:

• pregătiți o zonă liberă în aer curat sau în cameră;
• plasați folie de plastic pe sol sau pe podea;
• puneți un recipient în apropiere pentru colectarea sângelui și a organelor;
• sacrificați o vacă cu cel puțin două persoane, de preferință patru;
• o persoană trebuie să aibă experiență în sacrificare și să fie sacrificător sau medic veterinar;
• uimește taurul într-un mod convenabil;
• atârnă carcasa cu capul în jos;
• tăiați venele de la gât cu un cuțit ascuțit și lăsați sângele să se scurgă într-un recipient așezat.

Cadavrele de tauri și vaci cântăresc 500 de kilograme, unele ajungând la o tonă. Asomarea, agățarea și sângerarea trebuie făcute foarte repede, altfel carnea se va strica. Prin urmare, un miner cu experiență și asistenți trebuie să participe la muncă.

Jupuirea si imbracarea

După sângerare, vacile încep să jupuiască. Diagrama aproximativa:

• urechile sunt tăiate;
• se fac tăieturi în jurul nasului, buzelor și coarnelor;
• tăieturi duc de la nări la coarne;
• tăiați pielea de pe membre pe lungime;
• se efectuează o disecție de la stern la inghinal;
• faceți o fantă în jurul cozii.

În sat, pielea se îndepărtează cu mâna, tund cu un cuțit, de la un taur agățat sau așezându-l pe pământ. La sfârșit, capul și copitele sunt tăiate de la carcasă până la articulațiile genunchiului și jaretului.

Pielea de taur uscată corespunzător rămâne moale și inodoră.

Cum să îndepărtați măruntaiele animalelor

Îndepărtarea organelor interne se numește eviscerare. Folosind procedura, se extrage ficatul valoros, dar mai întâi intestinele sunt îndepărtate. Fecalele rămân în tractul digestiv, în ciuda postului zilnic al vacii. Periculoasă este și microflora, constând din bacterii benefice și patogene.Pentru a evita contaminarea cărnii, organele trebuie îndepărtate în primele patruzeci de minute după sacrificarea taurului. Este mai convenabil să se efectueze eviscerarea pe o carcasă suspendată:

• liga esofagul;
• tăiați pieptul vacii la mijloc;
• tăiați sternul și fuziunea oaselor pelvine;
• îndepărtați intestinele, vezica urinară și vezica biliară, tăind ligamentele de susținere;
• organele rămase sunt îndepărtate;
• Folosiți un cuțit pentru a curăța pereții interiori ai carcasei de resturile ligamentelor și diafragmei.

Deschiderea cavitatii abdominale a unei vaci trebuie facuta cu atentie pentru a nu deteriora peretii intestinelor, urinare si vezicii biliare. În caz contrar, bilă și fluide biologice care conțin produse de degradare și bacterii se vor răspândi în țesuturile moi. Dar carnea poate fi salvată dacă o spălați rapid cu apă și permanganat de potasiu.

Organele sunt plasate în recipiente și examinate. Dacă se găsesc tumori sau urme de helminți, măruntaiele sunt aruncate. Pentru a determina dacă este sigur să mănânci carne de la o vacă cu organe deteriorate, este necesară prezența și opinia unui medic veterinar.

Tăierea carcasei

Pentru a măcelări o carcasă de taur, aceasta este tăiată în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. Jumătățile de carcase rezultate sunt împărțite în jumătate - tăiate între a douăsprezecea și a treisprezecea coastă.

Părțile carcasei au propriile nume și diferă prin tipurile de carne și scop:

Măcelarii folosesc diferite tipuri de cuțite de tăiat:

• cuțit topor - pentru carne congelată;
• dezosare - pentru separarea cartilajului;
• universal sau filet - pentru tăierea pieselor.

Carcasele de vacă se depozitează înainte de tăiere la o temperatură de 0...-4 grade. După tăiere, carnea se maturează timp de două săptămâni la o temperatură de +1-2 grade. Maturarea crește durata de valabilitate a produselor.