Reteta de usturoi fermentat ca in capete intregi la piata

Usturoiul murat este un fel de mâncare incredibil de gustos. Beneficiile sale se datorează proprietăților antiseptice ale produsului și conținutului ridicat de vitamine A, B, C, D, E. Datorită procesului natural de fermentație, mai mulți nutrienți sunt reținuți în vas. Urmărirea tehnologiei de gătit vă permite să obțineți o gustare foarte gustoasă acasă.

Reteta capete intregi

Rețetele de aluat sunt foarte ușor de preparat și nu necesită multe ingrediente. Avantajul fermentarii cu usturoi intreg este naturaletea produsului si frumusetea sa estetica.

Ingrediente:

• 1 kilogram de usturoi întreg;
• 600 mililitri de apă;
• 30 mililitri de acid acetic 6%;
• 30 de grame de sare.

Capetele proaspăt recoltate sunt folosite pentru prepararea usturoiului fermentat.

1. Capetele se curăță fără a se separa. Produsul finit se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat timp de 6-8 ore.
2. Băncile sunt pregătite în prealabil. Capetele înmuiate se pun etanș într-un recipient.
3. Pentru a pregăti saramura, adăugați sare și oțet la 600 ml apă. Marinada se aduce la fierbere.
4. Borcanele sunt umplute cu marinată răcită și acoperite cu o foaie curată sau tifon. Muratul se păstrează la loc rece timp de 10-14 zile. Verificați-l periodic și adăugați marinată.

Borcanele finite cu capete de usturoi murat se inchid cu capace de plastic. Usturoiul este păstrat în frigider sau subsol pentru iarnă.

Reteta cu ierburi aromate

Usturoiul murat nu este doar sănătos, ci și gustos. Rețetele cu adaos de condimente adaugă o aromă aromată specială aluatului.

Ingrediente:

• 1 kilogram de usturoi tânăr;
• 2 linguri sare;
• 1 litru de apă;
• 1 pastaie ardei iute;
• 2-3 frunze de hrean;
• 8-10 mazăre de ienibahar;
• 6-8 foi de dafin;
• marar, coacaze, frunza de cires dupa gust.

Aceste produse servesc 8-10 portii. Pentru gătit se folosesc ingrediente proaspete.

1. Pregătiți marinada. Adăugați 2 linguri de sare la un litru de apă și aduceți saramura la fiert. Preparam saramura fara otet.
2. Pregătim produsele. Spălăm capetele sub jet de apă. Scoateți complet coaja. Separăm cuișoarele.
3. Puneți cățeii de usturoi uniform în borcanele pregătite. Adaugati in fiecare borcan cate o bucata de ardei iute, mazare dulce, foi de dafin, coacaze si frunze de cirese. Împărțim mirodeniile uniform printre borcane.
4. Umpleți borcanele cu marinată rece și puneți-le într-un loc răcoros. Usturoiul trebuie să fie fermentat timp de 3 săptămâni. Pe toată perioada, verificăm saramura și o adăugăm după caz.

Dacă usturoiul trebuie păstrat, după 3 săptămâni saramura veche este scursă. Borcanele se umplu cu saramură nouă, preparată după rețeta anterioară. Conservele sunt rulate cu capace metalice și depozitate pentru depozitare. Trebuie remarcat faptul că, atunci când este fermentat, vasul poate fi păstrat fără a se învârti timp de câteva luni.

Secretele unui aluat de succes și gustos

Toți bucătarii știu că un fel de mâncare are succes în stil armenesc doar dacă respectați anumite reguli.

1. Alegerea capetelor. Doar usturoiul mare și puternic este potrivit pentru aluat.
2. Metoda aluatului. Dacă recolta tocmai a fost recoltată și cojile nu s-au uscat încă, toate capetele ar trebui să fie fermentate. Când se folosesc capete vechi, coaja este îndepărtată în stratul inferior. Lobulii sunt separați unul de celălalt.
3. Picant în aluat. Iubitorii de aluat ca în piață li se recomandă să adauge ardei iute la marinată.
4. Procesul de sare. Decaparea este însoțită de un proces de fermentație. Saramura se varsă parțial din borcan, așa că necesită verificare periodică. Dacă nu este suficient lichid, trebuie să adăugați saramură proaspătă în borcan. Rețetele de aluat nu permit adăugarea de apă pură. Strica gustul final al preparatului.
5. Gust acru. Un gust mai acrișor și un miros specific se obține dacă adăugați în saramură o lingură de acid acetic 6%.

Mâncarea capătă un gust mai blând dacă fermentezi cuișoarele cu sfeclă. Sucul de sfeclă roșie le dă o tentă roz. În funcție de preferințele de gust, usturoiul este fermentat folosind saramură de castraveți, suc de sfeclă sau făină de secară.Făina favorizează creșterea mai rapidă a bacteriilor de acid lactic, care asigură procesul de fermentație. În această rețetă, creșterea bacteriilor putrefactive este practic imposibilă. Ele sunt suprimate de ciupercile acidului lactic.

În consecință, produsul este depozitat mai mult timp fără procesări suplimentare.

Rețetele de mai sus sunt grozave nu numai pentru capete de usturoi, ci și pentru săgețile proaspete.