Vinetele uscate la cuptor pentru iarnă sunt o delicatesă italiană rafinată. Se servesc cu orez, paste, cartofi și se adaugă la salate și gustări. Vor decora masa festivă și vor surprinde invitații. Produsul finit are un gust și o aromă unice. Este, de asemenea, bun pentru sănătate - reduce nivelul de colesterol din sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și completează deficiențele de vitamine.
Caracteristici de preparare a vinetelor uscate
Vinetele sunt tăiate în cuburi sau cercuri, oricare este convenabil. Grosimea lor este de un centimetru. Cele prea subțiri vor fi uscate, iar cele groase vor dura mult timp să se usuce.
Puneți legumele tocate într-un recipient adânc și stropiți cu sare. Lăsați o oră. Acest lucru va ajuta la eliminarea amărăciunii de la ele. Se spală apoi sub apă rece. Excesul de umiditate este îndepărtat cu prosoape de hârtie. Se taie vinetele impreuna cu coaja.
Cum se selectează și se prepară produsele
Vinetele trebuie selectate care sunt mature, fără deteriorare sau pete de lumină. Ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, dar nu prea mari. Ar trebui să se acorde preferință soiurilor târzii. Legumele sunt pur și simplu spălate, iar capetele sunt tăiate.
Cum să gătești vinete uscate?
Cele mai bune rețete de vinete uscate includ gătite la cuptor, gătite la deshidrator, gătite cu ulei și în stil italian.
In cuptor
Pentru 1 kg de vinete, sau cum se mai numesc și mici albastre, veți avea nevoie de:
- 120 ml ulei vegetal;
- 15 g sare de mare;
- 5 g piper negru măcinat;
- 4 catei de usturoi;
- 3 crengute de rozmarin;
- 5 g fiecare de cimbru uscat și oregano.
Etape de gătit:
- Asezam legumele preparate pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal. Deasupra se stropesc cu sare si condimente.
- Se da la cuptorul preincalzit la 100°C. Lăsați un spațiu mic pentru ventilație. Nu ar trebui să fie mai lat decât o cutie de chibrituri.
- Va dura aproximativ 3 ore să se usuce complet. Apoi lăsați timp să se răcească complet.
- Puneți usturoiul tocat și rozmarinul dezasamblat în ace pe fundul borcanului sterilizat.
- Adăugați puțin ulei vegetal. Întindeți un strat de vinete, acoperiți cu condimente și ulei, repetați stratul. Ca urmare, vinetele trebuie scufundate în ulei aromat.
Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider.După o săptămână, legumele pot fi servite.
În uscător
Puteți folosi și un deshidrator de legume. Pentru 1 kg de albastre trebuie să luați:
- putina sare;
- 120 ml ulei vegetal;
- 7 g fiecare busuioc uscat și rozmarin;
- 5 g boia;
- un praf de ardei rosu iute;
- câțiva căței de usturoi.
Se toarnă apă clocotită peste legumele pregătite timp de 5 minute. Se pun apoi pe o tavă de uscare. Setați temperatura la 50°C și timpul la 3 ore.
În timp ce legumele se usucă, trebuie să începeți să pregătiți umplutura. Intr-un recipient separat se amesteca uleiul si condimentele, se adauga usturoiul trecut printr-o presa.
Vinetele uscate se pun intr-un borcan sterilizat, se umplu cu dressing si se inchid cu un capac, se pun la frigider. După 12 ore, mănâncă-le.
În aer liber
Pentru uscarea în aer liber, este necesar să alegeți fructe tinere cu un număr minim de semințe. Legumele se spala, se usuca cu un prosop si se taie in felii subtiri. Ar trebui să aibă aproximativ 1 cm, apoi sunt așezate pe hârtie curată și lăsate timp de o săptămână.
Legumele trebuie răsturnate periodic pentru a se asigura că se usucă uniform. Deasupra sunt acoperite cu tifon. Pentru uscare, folosiți un loc uscat, fără curenti de aer.
De asemenea, pot fi înșirate pe un fir de pescuit și uscate la umbră. Legumele nu trebuie expuse la lumina soarelui.
In italiana
Pe lângă 1 kg de vinete veți avea nevoie de:
- 3 catei de usturoi;
- 2 crengute de patrunjel;
- ardei iute mic;
- 3 g sare;
- 250 ml 6% oțet;
- 50 ml ulei de măsline.
Se toarnă oțetul într-un recipient emailat și se aduce la fierbere, se pun legumele pregătite în el timp de 3 minute. După aceea se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă.
Clătiți sub jet de apă și tocați mărunt pătrunjelul, usturoiul și ardeiul iute.Puneți afine și condimente într-un borcan de sticlă în straturi și umpleți cu ulei. Pune la frigider timp de o lună.
În ulei
Pentru o jumătate de kilogram de legume veți avea nevoie de:
- 250 ml ulei de măsline;
- 2 catei de usturoi;
- 10 g ierburi provensale;
- 4 g sare.
În acest caz, se folosesc legume deja uscate. Pot fi gătite atât în cuptor, cât și în uscător. Pentru a pregăti umplutura, turnați uleiul într-o tigaie și încălziți-l bine, dar nu fierbeți. Adăugați la el usturoi tocat mărunt.
Așezați vinetele într-un borcan sterilizat, stropiți-le cu condimente și sare și umpleți-le cu ulei de usturoi. Acoperiți cu un capac și înfășurați într-o pătură. Astfel legumele vor capata gust si aroma mai repede.
Verificarea pregătirii
Legumele fierte sunt moi și flexibile. Ar trebui să aibă o crustă uscată, dar să rămână elastice.
Termeni si conditii de depozitare
Legumele pot fi păstrate în recipiente de sticlă la frigider pentru cel mult 4 luni. Vinetele uscate complet la aer pot fi păstrate într-o pungă ermetică timp de 9 luni.
Înainte de gătit, sunt pur și simplu înmuiate în apă.
