Acesta este un fel de mâncare cu adevărat universal - gem sub formă de jeleu de coacăze roșii. După ce a făcut un astfel de miracol, gospodina va primi nu numai gem delicios, ci și un preparat pentru stratificarea tortului și baza pentru un sos neobișnuit pentru carne. Și doar să te bucuri de un jeleu răcoritor, aromat, moderat acrișor iarna este o plăcere! Oferim retete de preparare clasica de jeleu transparent si dulceata, gatite in cuptorul cu microunde.
Caracteristici de preparare a gemului de jeleu de coacăze roșii pentru iarnă
Majoritatea gospodinelor, întrebate ce fac din coacăze roșii, probabil că vor spune că fac dulceață sau compot. Nu toată lumea se hotărăște să facă jeleu delicios, pentru că, în primul rând, trebuie să fie fără semințe și nu toată lumea vrea să se deranjeze cu frecarea. În al doilea rând, există o părere că nu îngheață pentru toată lumea și nu întotdeauna.
Acest lucru este de fapt adevărat. Există câteva subtilități în pregătirea acestui desert regal. Să le numim pe cele principale:
- Trebuie să pregătiți rapid jeleul - cu cât gătiți mai mult masa, cu atât se gelifică mai rău, iar pectina valoroasă din ea este distrusă. Se pierde și acidul ascorbic de care avem nevoie, adică vitamina C;
- metalul oxidează produsul, așa că în loc de metal folosim o sită de păr, zdrobite de lemn și spatule;
- Jeleul viu este mai gustos și mai sănătos, adică făcut din fructe de pădure crude care nu au fost supuse tratamentului termic. Dar poate fi păstrat la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp (maximum șase luni);
- zahărul este cel care dă dulceață și grosime produsului, interacționează cu pectina și acizii și formează o substanță asemănătoare gelului. Rețeta clasică implică proporțiile de două părți zahăr la o parte de fructe de pădure decojite. Puteți face unul la unu, dar nu mai puțin, deoarece produsul se poate acri;
- Densitatea și grosimea jeleului apar după două-trei zile, uneori mai mult. Prin urmare, după pregătirea borcanului, ar trebui să-l lăsați în pace și să nu amestecați conținutul - în acest moment se formează legături de pectină;
- nimeni nu este imun la eșec – chiar și o gospodină cu experiență poate nu reuși să facă jeleu. Cantitatea de pectină din fructe de pădure este afectată de varietatea de coacăze.Și dacă brusc piesa de prelucrat nu se gelifică, puteți adăuga oricând pudră de pectină sau agar-agar.
Cum să selectezi și să prepari fructele de pădure?
Totul este simplu aici: cu cât boabele sunt mai roșii și mai mari, cu atât conțin mai multe zaharuri și gust. Este mai ușor să lucrați cu astfel de coacăze - este mai ușor să stoarceți sucul. Deci, dacă intenționați să creșteți coacăze la dacha, cumpărați soiuri cu fructe mari.
Boabele se culeg din tufiș pe ciucuri, se sortează, se spală, se usucă ușor și se scot din ciucuri. Boabele sunt gata de prelucrare.
Pregătirea recipientelor
Borcanele și capacele trebuie sterilizate și uscate. Recipientele și uneltele în care va fi preparat produsul (mai ales dacă faci jeleu fără gătit) trebuie să fie curate și uscate, de preferință să nu fie din metal.
Cum se face gem de coacăze roșii asemănătoare cu jeleu?
Gemul-jeleul poate fi preparat fierbinte sau rece.
Rețetă simplă
Jeleul fiert durează puțin mai mult să se gătească. Proporții:
- 1 kg de fructe de pădure;
- 1 kg zahăr;
- 50 g de apă.
Te poți descurca deloc fără apă. În acest caz, trebuie mai întâi să zdrobiți fructele de pădure, să așteptați sucul și abia apoi să le puneți pe foc pentru a le încălzi.
Hai să o pregătim așa:
- Pregătiți fructele de pădure și puneți-le într-un bol, adăugați apă.
- Se încălzește la foc mediu, amestecând, până la fierbere, se fierbe aproximativ cinci minute până când boabele încep să spargă. Acest lucru se numește aburire, puteți accelera procesul cu un pisher - coacăzele sunt mai probabil să-și elibereze sucul atunci când sunt zdrobite.
- Opriți focul și frecați pulpa printr-o sită sau strecurați prin pânză. Unii oameni îl pun printr-un storcător, ceea ce este acceptabil, dar aceasta nu este o metodă clasică de procesare.
- Pulpa poate fi folosită în compot, iar sucul poate fi turnat într-un recipient, adăugați zahăr, amestecați și fierbeți la foc mic.Pregătirea poate fi determinată de aspectul caracteristic al gemului, care va începe să lase o urmă din spatulă și să se lipească de pereții recipientului.
- Turnați jeleul fierbinte în borcane și închideți. Se păstrează într-un loc răcoros.
Jeleu crud
Un jeleu foarte gustos, bogat în vitamine, absolut de vară, care va plăcea tuturor fără excepție. Luăm:
- 1 kg fructe de padure sortate;
- 1,1 kg zahăr.
Cel mai dificil lucru aici este să ștergi boabele. Este important să faceți acest lucru cu atenție, deoarece substanțele gelificante sunt situate în pielea fructelor de pădure. Măcinați cât mai tare posibil, stoarcând literalmente toate sucurile din coacăze.
Ar trebui să obțineți 1 litru de suc pur. Adăugați treptat zahărul și amestecați constant. Este mai bine să faceți acest lucru într-un recipient de plastic sau o tigaie emailată. Lăsați amestecul peste noapte, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Dimineața, turnați jeleul în borcane și sigilați. A se pastra in frigider sau in pivnita.
Într-un aragaz lent
Pregătiți sucul și zahărul. Volumul poate fi orice, proporțiile de suc și zahăr sunt importante.
Puneți fructele de pădure într-un aragaz lent și zdrobiți cu un mașină de piure până când apare sucul. Setați programul de fierbere și așteptați până când fierbe. Fructele de pădure vor izbucni în aproximativ un sfert de oră - puteți turna masa din vas și puteți începe să zdrobiți, apoi strecurați prin pânză.
Se amestecă sucul rezultat cu zahărul, se toarnă în aragazul lent și se pune din nou la fiert. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și turnați imediat în borcane. Nu trebuie să fierbeți mult!
Păstrați ca de obicei jeleul gătit.
Cum și pentru cât timp pot fi păstrate preparatele?
În mod ideal, jeleul ar trebui păstrat într-un frigider, pivniță sau subsol rece. Cu toate acestea, în viața urbană, de obicei depozităm rechizite de țară în apartament. Acest lucru este acceptabil pentru un produs tratat termic și dacă apartamentul nu este fierbinte. La temperaturi foarte ridicate masa poate deveni mai subțire.
Jeleul crud se păstrează numai la rece și nu mai mult de 6 luni. Cu toate acestea, nu durează atât de mult - de obicei este mâncat primul.
