Cireșele sunt un produs de sezon; vrei să le ții pe masă cât mai mult timp. Rețetele simple de compoturi de cireșe vă permit să obțineți un depozit de vitamine chiar și iarna.
Indiferent de modul în care este preparat compotul de cireșe pentru iarnă, rețeta include operațiunile necesare:
- pregătirea recipientelor;
- prepararea fructelor de padure;
- pregătirea umpluturii;
- opțiuni de tratament termic (pasteurizare, sterilizare, umplere multiplă, umplere la cald);
- containere rulante (capsulate).
Pregătirea recipientelor
Este mai bine să sigilați compotul de cireșe pentru iarnă în borcane de trei litri. Acest lucru economisește efort, timp și spațiu. Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Borcanele trebuie să fie intacte, cu marginea curată. Recipientele sunt spălate temeinic; dacă folosiți o mașină de spălat vase, trebuie să le clătiți cu apă de la robinet înainte de a le steriliza. Borcanele pot fi sterilizate în diferite moduri.
Practica a arătat că este mai bine să sterilizezi borcanele în mod tradițional prin abur, folosind un atașament special pentru tigaie. Sterilizați cilindrii timp de 7-10 minute, scoateți recipientul, agitați pentru a elimina apa. Puneți pe un prosop curat și acoperiți cu un capac sterilizat. Capacele se sterilizeaza astfel: capacele de conserve metalice fara deteriorare, defecte si cu jante de cauciuc, acoperite complet cu apa, se fierb 10-15 minute, apoi se reduc la minim.
Capacele se scot chiar înainte de a acoperi borcanul. Este mai bine să faceți acest lucru cu un clește sau o furculiță.
Compot de cireșe pentru iarnă: subtilități de preparare
Compotul nu este atât de concentrat din cireșe fără sâmburi precum este din cireșe fără sâmburi. Siropul preparat pentru iarnă absoarbe toate substanțele extractive din fructe de pădure în timp și devine mai gustos. Nu este nevoie să încerci să încadrezi un număr mare de fructe într-un volum mic. Dacă adăugați prea multe fructe de pădure, siropul va deveni prea concentrat și va trebui diluat cu apă înainte de utilizare. Vișina este o boabă neutră; pentru a-și îmbunătăți gustul, poate fi amestecată cu orice boabe acrișoare.
Pregătirea cireșelor pentru compot
Fructele alese sunt mari si mijlocii, fara defecte sau deteriorari. Se spală bine, se scot tulpinile, se pun într-o sită sau o strecurătoare și se lasă lichidul să se scurgă.Compotul de cireșe cu sâmburi nu necesită prelucrarea ulterioară a fructelor de pădure. Pentru a pregăti un produs fără semințe, este mai bine să le stoarceți folosind separatoare (dispozitive speciale). Fructele de pădure practic nu sunt deformate și se pierde mai puțin suc.
O reteta simpla pentru iarna
Compot de cirese pentru iarna. Mai jos sunt date rețete pentru un borcan de 3 litri:
- Cireșe 700 g.
- zahăr 400 g.
- Acid citric 10 g.
- Apa 3 litri.
Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 3-5 minute. Boabele spălate se pun într-un borcan pregătit de trei litri. Se toarnă cantități mari de sirop. Acoperiți cu un capac sterilizat și puneți într-un recipient cu apă fierbinte pentru pasteurizare.
Pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 85 ° C timp de 45 de minute.
Atenție, nu deschideți capacul! Rulați borcanul și verificați dacă există scurgeri, rotind borcanul de câteva ori pe o parte. Borcanul rulat se pune într-un loc întunecos, răcoros, astfel încât să se răcească rapid. Răcirea prea mult timp poate face ca fructele să devină moale.
Compot de cirese fara samburii
Este mai bine să faceți compot fără semințe puțin mai dulce și în borcane mai mici, aproximativ 200 g zahăr la 1 litru de apă. Apoi fructele de padure conservate pot fi folosite in deserturi. În loc de pasteurizare, sterilizarea poate fi folosită pentru a accelera procesul. Sterilizarea are loc in aceleasi conditii, doar siropul din borcane trebuie sa fiarba incet. Timpul de sterilizare este de 12-15 minute.
Compot de cirese cu samburi
Atentie, fructele cu seminte contin acid cianhidric. Prin urmare, nu este recomandat să puneți mai multe fructe cu semințe într-un recipient; gustul se va strica și poate fi dăunător sănătății. Rețeta este următoarea:
- Fructe de padure spalate, fara tulpina, borcan de 1 litru.
- zahăr 350 g.
- Apa 3 litri.
Umplerea și sterilizarea sunt similare cu rețetele anterioare. Ar trebui să fie întotdeauna puțin mai mult sirop.
Reteta fara sterilizare
Din cireșe cu sâmburi, fără sterilizare prealabilă, se poate face compot mai puțin intensiv. Până la iarnă, caracteristicile gustative se vor îmbunătăți doar. Ei fac acest lucru: spălați bine borcanele, clătiți-le, adăugați o treime dintr-un borcan de 3 litri de fructe bine spălate, cu semințe și fără ramuri. Se toarnă 1,5 căni de zahăr, se toarnă apă clocotită peste tot, se acoperă cu un capac metalic sterilizat, se lasă să stea 20 de minute, se îndepărtează capacul și se pune pe o farfurie curată, se închide borcanul cu un capac de scurgere special din plastic, care a fost sterilizat de-a lungul cu capacele metalice.
Se toarnă siropul într-o cratiță, se adaugă 100 g apă, se aduce la fierbere, se lasă să fiarbă 5-7 minute, se umple cu sirop clocotit, siropul trebuie să se ridice puțin deasupra marginii borcanului. Acoperiți cu un capac sterilizat și rulați. Balonul este răsturnat cu susul în jos și învelit strâns într-o pătură caldă.
Aveți grijă, dacă capacul a fost rulat incorect, acesta se poate desprinde și poate provoca arsuri.
Cilindrii rulați se păstrează înfășurați timp de 1 zi. Compot de cireșe cu sâmburi, pregătit pentru iarnă, se dovedește gustos și limpede.
Compot de cirese si capsuni
Compot delicios în combinație de cireșe și căpșuni. Boabele sunt spălate, curățate, iar tulpinile sunt îndepărtate. Se aseaza in straturi amestecate cu cirese preparate pana la umerii borcanului. Se prepară siropul cu 300 g de zahăr pe litru de apă. Timpul de sterilizare pentru un recipient de litru este de 5-7 minute. Nu este nevoie să adăugați acid citric.
Compot de cirese fara zahar
Compot de cireșe pregătit pentru iarnă prin turnare la cald; o rețetă simplă se numără cel mai bine pe mai multe borcane de trei litri.Fructele se toarnă cu apă și se așteaptă momentul fierberii, dar nu se fierbe. Scoateți cu grijă cu o lingură cu fantă și puneți într-un recipient sterilizat. Fierbeți apa rămasă timp de 5-7 minute și turnați în borcan până la vârf.
Rulați imediat, răsturnați, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să se răcească.
Depozitarea compotului
După cum am menționat mai sus, este mai convenabil să depozitați compoturile în borcane de 3 litri. După răcire, indiferent de ce tratament termic a fost efectuat, borcanele se păstrează la temperatura camerei timp de două săptămâni. Dacă capacele de pe cilindri se umflă, siropul face spumă și devine mucegăit, înseamnă că tehnologia a fost spartă. Acest produs poate fi supragătit cu adaos de zahăr. Cutiile care au fost înfășurate corect pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
La temperatura camerei, astfel de răsuciri pot fi păstrate timp de 6 luni până la 3 ani.
