Purslane crește în aproape fiecare grădină. Mulți oameni consideră planta o buruiană; o ard sau o dau pentru a hrăni animalele. În țările din Europa de Est, iarba este considerată o delicatesă; este înăbușită, prăjită, fiartă și conservată. Pe lângă gustul său neobișnuit, purslane murat pentru iarnă în stil armean este renumit pentru beneficiile sale pentru sănătate.
Planta întărește sistemul imunitar, îmbunătățește starea pielii, părului, unghiilor, accelerează procesele metabolice, stabilizează funcționarea tractului gastrointestinal și îmbunătățește digestibilitatea alimentelor. O salată cu purslane nu numai că se va potrivi în orice meniu, dar îți va îmbunătăți sănătatea.
Caracteristici de purslane murat pentru iarnă
Pentru decapare și depozitare pe termen lung, ar trebui să vă aprovizionați cu frunze și lăstari tineri. Fierbe apa într-un recipient separat, sare, zahăr și fierbe timp de 5-10 minute. Apoi adăugați esența de oțet, condimentele și luați tigaia de pe foc.
Fundul unui borcan sterilizat este acoperit cu ierburi bine spălate, marinata este turnată și rulată. Pentru depozitarea pe termen scurt a purslane de grădină, lăstarii cu frunze sunt aruncați în saramură clocotită timp de 15 minute. După 24 de ore preparatul poate fi consumat.
Cerințe pentru ingredientele principale
Planta este culesă înainte de perioada de coacere, astfel încât gustul recoltei va fi mai delicat și mai aromat. O condiție prealabilă este să îndepărtați păstăile de semințe, deoarece semințele scârțesc în gură când sunt mestecate. Din cauza prafului greu și a proximității de sol, iarba trebuie spălată temeinic.
Măcinarea frunzelor și a tulpinilor ar trebui să aibă loc separat - acest lucru va face felul de mâncare atractiv și apetisant. Pentru ca planta să fie fragedă și moale, se fierbe în apă clocotită timp de 5-10 minute.
În timp, verdeața conservată devine visiniu, saramura începe să devină roz, acest lucru este normal, proprietățile benefice și gustul preparatului nu se deteriorează ca urmare.
Cum se prepară recipientele
Recipientul este mai întâi spălat pentru a îndepărta particulele de murdărie într-o soluție de săpun, uscat și sterilizat. Capacele trebuie de asemenea sterilizate pentru a preveni deteriorarea produsului.
Metode de recoltare
Verdeturile sunt inabusite, fierte, coapte, conservate. Salatele proaspete, supele și caserolele sunt adesea asezonate cu purslane. Componentele suplimentare ale plantei pot fi castraveți, pătrunjel, spanac, mărar, ceapă, usturoi, nuci, brânză, brânză de vaci, ouă, orez. Planta tolerează bine înghețul. Inainte de a introduce planta in congelator, aceasta trebuie sa fie albita timp de 5 minute, strecurata, uscata si pusa in pungi.
Rețetă simplă
Decaparea ierbii este destul de simplă, aveți nevoie doar de următoarele produse:
- 300 g purslane;
- 2 foi de dafin;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 lingura. l. oţet;
- 1 litru de apă;
- 1 lingura. l. sare.
Cum să gătească:
- verdeața spălată se toarnă într-o tigaie cu apă clocotită, se fierbe 5-7 minute, se filtrează, se usucă;
- tăiați tulpinile în bucăți de 3-5 cm, puneți-le pe usturoi și foi de dafin;
- Fierbeți apă într-o cratiță, sărați-o, fierbeți timp de 5-7 minute, turnați acid acetic, scoateți recipientul de pe aragaz.
Borcanele se umplu cu saramură, se rulează și se răstoarnă. Purslane conservat este plasat sub o pătură timp de câteva zile, apoi mutat într-un loc de depozitare permanent.
Metoda rapidă de gătit
Acest fel de mâncare se potrivește bine cu piure de cartofi, terci, preparate din carne și pește.
Componente:
- 300 g purslane;
- 2-3 catei de usturoi;
- 10 boabe de piper negru;
- 1 lingura. l. mărar uscat;
- 2 foi de dafin;
- 2 lingurite sare;
- 1 lingura Sahara;
- 4 linguri. l. esență de oțet;
- 1 litru de apă.
Tehnologia de gatit:
- Verdeturile sunt spălate, uscate, iar păstăile de semințe sunt tăiate. Tulpinile ar trebui să aibă 5-9 cm lungime.
- Borcanele sunt sterilizate, se pun purslane, condimente, ierburi și condimente. Fierbe apa intr-o cratita, adauga sare si zahar.
- După ce scoateți marinata de pe aragaz, adăugați acid acetic, amestecați, turnați într-o sticlă și rulați.
Piesa de prelucrat este depozitată sub o pătură caldă timp de 3-4 zile, apoi poate fi transferată în pivniță, cămară sau așezată pe masă pentru consum.
Marinat cu usturoi și coriandru
Puteți adăuga picant și aromă preparatului cu ajutorul usturoiului și coriandru.
Produse necesare:
- 1,5 kg purslane;
- 15 semințe de coriandru;
- 1 legatura de marar, patrunjel;
- 1 cap de usturoi;
- 1,5 litri de apă;
- 1 lingura. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 4 linguri. l. acid acetic.
Cum să gătească:
- Verdețurile spălate sunt albite, uscate, iar usturoiul este tocat. Borcanele se sterilizează și se usucă.
- Fundul recipientului este acoperit cu pătrunjel, mărar, usturoi, coriandru, foi de dafin și purslane.
- Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, amestecați, fierbeți timp de 5-10 minute, turnați într-o sticlă și sigilați.
O metodă rapidă de gătit oferă preparatului moale, aromă și picante. Gustarea se mănâncă cu carne și cartofi.
Stil armean cu vinete
Produse necesare:
- 1,5 kg purslane;
- 500 g roșii;
- 500 g cele albastre;
- 200 g ardei dulce;
- 300 g ceapa;
- 6-7 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. zahăr cu sare;
- 3 linguri. l. oţet;
- 300 ml ulei de floarea soarelui.
Cum să gătească:
- Verdeturile se spala si se usuca. Cele albastre se spală, se taie în bucăți mici, se scufundă în apă sărată, se spală și se usucă.
- Ardeii se curăță, se scot interiorul, se taie pătrate, se taie ceapa rondele. Roșiile sunt albite, curățate de coajă, tulpini și măcinate într-un blender.
- Adăugați cantitatea specificată de usturoi, sare, zahăr, oțet în pasta de roșii și amestecați bine.
- Ceapa se prăjește cu vinete, se amestecă cu restul ingredientelor și se fierbe 15-20 de minute la foc mic. După adăugarea de purslane, timpul de fierbere crește cu încă 15 minute.
Masa este turnată în recipiente, sigilată etanș și trimisă pentru depozitare.
Purslane murat
Pentru a fermenta verdeața, sunt necesare următoarele produse:
- 0,5-1 kg purslane;
- 350 g sare;
- 1 cap de usturoi;
- 2,5 litri de apă.
Cum se face:
- Planta se spală, se curăță, iar saramura și sarea se fierb. După ce apa fierbe, puneți tulpinile în tigaie și fierbeți timp de 5-7 minute.
- Verdeturile se transferă într-un castron. Caței de usturoi sunt curățați, zdrobiți și adăugați în purslane.
- Conținutul bolului este transferat în sticle, umplut cu saramură, sterilizat și rulat.
Pentru început, este indicat să faceți borcane de 1-2 jumătate de litru pentru testare. Dacă vă place preparatul, puteți pregăti în siguranță cantități mai mari și puteți experimenta rețete.
Depozitare de conservare
Întorsăturile trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță sau o cămară. Salata de purslane murat poate fi păstrată nu mai mult de un an. După deschiderea cutiei, produsul se păstrează la frigider nu mai mult de 1 lună.
