Printre alte legume, roșiile ocupă pe măsură unul dintre primele locuri pe masă, proaspete și conservate. Un depozit al celui mai util licopen, care, apropo, se păstrează chiar și după tratamentul termic, roșiile își păstrează perfect gustul în preparate. Este suficient să mănânci trei roșii pentru ca organismul să primească necesarul zilnic de un puternic antioxidant numit licopen. Roșiile sunt bune singure sau în combinație cu alte legume. Mai jos sunt rețete de conserve de roșii și pătrunjel pentru iarnă.
Subtilități de preparare a roșiilor cu pătrunjel pentru iarnă
Chiar și o crenguță de pătrunjel poate îmbogăți gustul și aroma unui preparat de roșii. Cu toate acestea, la fel ca și alte verdețuri, pătrunjelul conservat necesită o curățenie foarte atentă - cea mai mică murdărie de pe frunze poate deteriora conservele. În plus, există și alte caracteristici ale pregătirii preparatelor pentru iarnă cu roșii și ierburi:
- Când umpleți cu saramură, asigurați-vă că umpleți borcanul până la vârf, turnând lichid peste marginea acestuia. Cu cât rămâne mai puțin aer, cu atât calitatea și siguranța produsului este mai bună;
- Este mai bine să puneți verdeață în crenguțe, arată mai atractiv. Excepție fac rețetele în care verdeața tocată este pusă direct în roșii;
- Cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă, este recomandat să folosiți esența de oțet la murat, mai degrabă decât oțetul de masă. Oferă o siguranță sporită produsului.
Volumul de umplere este de obicei luat la o rată de jumătate din volumul borcanului.
Cum să alegi și să prepari legume și ierburi?
De obicei, roșiile complet coapte, suculente și cele mai mari sunt alese pentru hrană. Este mai bine să luați roșii mai mici într-un borcan dacă rețeta nu cere în mod special legume tocate. Iată câteva sfaturi suplimentare pentru selectarea și procesarea verdețurilor și legumelor:
- Borcanele contin rosii de aceeasi coacere, tari, desi in general pot fi coapte, necoapte si chiar maronii.
- Verdeturile sunt luate suculente, strălucitoare, fără frunze galbene sau deteriorate. Înainte de așezare, se înmoaie pentru a îndepărta nisipul și murdăria, se spală de mai multe ori și se usucă.
- Soiurile cărnoase de roșii cu coajă netedă și densă sunt de preferat celor cu coajă subțire, deoarece tolerează mai bine tratamentul termic.
- Pentru a pregăti legume întregi, se recomandă să înțepe fiecare fruct cu o furculiță sau o scobitoare înainte de a-l pune într-un borcan. Acest lucru nu le va deteriora integritatea, dar le va împiedica să crape atunci când turnați apă clocotită.
Pregătirea recipientelor
Curățenia uneltelor pentru tăierea legumelor și a recipientelor afectează direct siguranța conservelor.
Borcanele se clătesc bine cu apă curentă, după ce sunt spălate cu o soluție de sifon, și se sterilizează la cuptor sau într-un ibric cu aburi. Pentru borcanele mici, puteți folosi cuptorul cu microunde - nu uitați să turnați puțină apă în borcan înainte de a steriliza. Capacele spălate se fierb timp de 5 minute.
Cele mai bune retete
Roșiile și pătrunjelul pentru iarnă sunt o combinație comună; gospodinele îmbogățesc rețeta clasică cu diverse legume și condimente. Puteți găti atât roșii întregi, cât și legume tocate foarte gustoase. În acest din urmă caz, este posibil să se utilizeze borcane de volum mic, inclusiv cele de jumătate de litru.
Și acum câteva rețete populare și delicioase pentru a face roșii murate cu pătrunjel.
Calea ușoară
Conservele de roșii pot fi gătite foarte repede. Produse pentru borcan de 1 litru:
- 0,6 kg roșii;
- pătrunjel;
- 2 catei de usturoi;
- o rădăcină mică de pătrunjel;
- câteva mazăre de ienibahar;
- ardei iuti;
- 1 lingura. l. Sahara;
- o jumătate de lingură. l. sare;
- o jumătate de lingură. l. 9 la sută oțet;
- o jumătate de litru de apă.
Progres:
- Tăiați roșiile (de preferință cărnoase, „cremă”) de mărime medie, puneți-le într-un borcan, acoperite cu 2-3 crenguțe de ierburi.
- Adăugați toate celelalte ingrediente, acoperiți cu roșii.
- Se fierbe apa, zaharul, sarea intr-o cratita si se toarna saramura clocotita peste continutul borcanului. Se acopera cu capace si se lasa 10 minute sa se incalzeasca rosiile.
- Scurgeți marinada, fierbeți-o din nou și turnați-o înapoi în borcan.
- Se toarnă oțet și se închide borcanul cu un capac. Întoarceți și acoperiți cu o pătură caldă.
Roșii marinate, tăiate felii, cu ulei vegetal și condimente
O opțiune excelentă pentru procesarea roșiilor mari este marinarea în jumătate. Pregătim produse pe baza unui borcan de 1,5 litri:
- roșii;
- pătrunjel;
- usturoi;
- jumătate de ceapă medie;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- câteva mazăre de ienibahar;
- esență - 1 linguriță.
Se prepară separat pentru marinată:
- zahăr - 6 linguri. l.;
- apă - 3 litri;
- sare - 3 linguri. l.
Îl păstrăm astfel:
- Tăiați roșiile în jumătăți sau sferturi dacă sunt foarte mari.
- Puneți ardeiul, rondelele de ceapă, câțiva căței de usturoi și o crenguță de ierburi pe fundul borcanului.
- Asezati rosiile cu grija. Pentru a se potrivi mai mult, vă recomandăm să o pliați cu partea tăiată în jos.
- Se toarnă marinada clocotită de apă, zahăr și sare.
- Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de un sfert de oră.
- Înainte de a rula, turnați o doză de esență de oțet în fiecare borcan.
Opțiune cu ceapă și ardei dulci
Roșiile parfumate, parfumate cu ardei dulci de vară și asezonate cu ceapă picantă, pot fi făcute din diferite dimensiuni de roșii. La urma urmei, orice roșie este potrivită pentru acest preparat, dar de preferință cu pulpă densă.
Respectăm proporțiile doar în marinată:
- 1 litru de apă;
- câteva linguri de sare și zahăr;
- aceeași cantitate de ulei vegetal.
Progres:
- Pentru conservare luam rosii tocate, ardei dulci, ceapa, patrunjel. Puteți pune puțin usturoi.
- Pregătiți marinada fierbând condimentele și uleiul în apă.
- Pune rondele de ceapă, usturoiul în borcane pregătite și sterilizate, așezi jumătățile de roșii, stratificate cu crenguțe de pătrunjel și sferturi de ardei dulce. Adăugați piper și ierburi după gust, după gust.
- Turnați marinada într-un borcan și puneți-o într-o baie de apă. Se încălzește la foc mic timp de 15 minute, se toarnă oțet, se scoate din tigaie și se rulează. Se rastoarna si se acopera cu ceva caldut deasupra.
Cum să depozitați corect produsul finit?
Conservele de roșii dulci pot fi depozitate într-un apartament obișnuit pentru iarnă. Dacă aveți subsol sau pivniță, atunci puteți face fără sterilizare și umplere dublă în timpul decaparii.
În acest caz, conținutul borcanului este umplut cu saramură clocotită, se adaugă o doză de oțet (totul conform rețetei obișnuite), borcanul se rulează rapid și se pune imediat cu capul în jos sub o pătură groasă pentru a păstra interiorul. încălziți cât mai mult timp posibil.
Acest lucru este surprinzător, dar o astfel de încălzire, acid în roșii și oțet sunt destul de suficiente pentru ca roșiile să fie depozitate la subsol și chiar în apartament. Dar roșiile preparate în acest fel sunt tari, nu prea fierte și au coaja groasă.
