Preparatele clasice de iarnă sunt castraveții murați și murați. Ierburile aromate și mirodeniile ajută la diversificarea gustului obișnuit al produsului, de care depinde în cele din urmă succesul gustării pe masă. Numeroase rețete diferă doar prin cantitatea de sare, zahăr și oțet - principalii conservanți de care depinde puterea marinatei și, în rest, depind complet de preferințele de gust ale gospodinei.
[toc]
Busuiocul - condimentul regal
La ardeii și usturoiul obișnuit se adaugă frunza de dafin, rădăcină de hrean, umbrele de mărar, semințe de muștar. Aceste ingrediente sunt incluse în aproape toate rețetele.Dar numai ierburile picante coriandru, busuioc, pătrunjel, țelină și boabele de coriandru pot schimba fundamental gustul.
Lista de ierburi aromatice este lungă, dar recenziile vorbesc despre un gust foarte plăcut, neobișnuit, al preparatelor preparate cu busuioc. Acest condiment se combină armonios cu gustul castraveților murați, dându-le o nouă aromă.
Busuiocul este o plantă ale cărei frunze și flori sunt folosite ca condiment. Are un gust astringent, ușor amar și o aromă foarte puternică. Busuiocul este inclus în rețetele de mâncăruri din legume, pește și carne, tot felul de băuturi și sosuri. Stimulează perfect apetitul și îmbunătățește procesele digestive. Busuiocul se distinge prin culoarea frunzelor și prin caracteristicile mirosului său. Culoarea frunzelor variază de la verde deschis la violet.
Pentru murarea și murarea castraveților, din toată varietatea de mirosuri, este mai bine să alegeți soiuri de busuioc cu arome de cuișoare, ienibahar, dafin, scorțișoară și anason. În murături și marinate, condimentul se potrivește bine cu menta, tarhonul, coriandru, maghiran și pătrunjel. Numele plantei se traduce literalmente ca un parfum demn de regi.
Castraveți murați, delicatețe, cu busuioc
Busuiocul este un condiment autosuficient; pentru a profita la maximum de aroma sa, nu puneti prea multe ierburi aromatice intr-un singur preparat. Coriandrul se armonizează bine cu el. Dar la pregătirile de iarnă se obișnuiește să se pună nu verdețuri, ci semințe de iarbă, care se numesc coriandru, mai ales că gustul plantei și al semințelor sale este fundamental diferit.
Pentru a pregăti castraveți murați cu busuioc pentru iarnă veți avea nevoie de:
- castraveți;
- buchet de busuioc;
- umbrele de marar;
- coriandru;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper negru.
Pentru umplutura cu marinată veți avea nevoie de:
- apă – 1 l;
- sare grunjoasă - 1 lingură. l.;
- zahăr granulat - 2 linguri. l.;
- esență de oțet (70%) - 0,5 linguriță.
Este mai bine să alegeți verdeață de dimensiuni mici, puternice și fără semne de deteriorare. Înainte de conservarea castraveților, aceștia sunt înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore și se spală bine. În acest timp, pregătiți recipientul. Cel mai convenabil este să folosiți borcane cu un volum de 750 ml până la 3 litri pentru conserve. În funcție de dimensiunea materiei prime de castraveți, se calculează numărul de borcane de murat. Recipientele de sticlă și capacele de tablă se spală cu sifon și se clătesc bine cu apă curentă. Vasele sunt supuse sterilizării, capacele de tablă sunt fierte.
- Borcanele sunt umplute cu castraveți. Între ele ar trebui să puneți umbrele de mărar, câteva crenguțe de busuioc și o frunză de dafin.
- Borcanele umplute cu castraveți se toarnă cu apă clocotită. După 10 minute, apa răcită se scurge și procedura se repetă din nou.
- Pregătiți marinada într-un recipient separat. Sarea și zahărul se dizolvă într-un volum măsurat de apă, iar la sfârșitul fierberii se adaugă esența de oțet.
- În această etapă, puteți regla puterea saramurii. Doar gustați și adăugați sare sau oțet după bunul plac.
- Se toarnă boabe de piper negru și coriandru în borcane și se toarnă marinată clocotită peste castraveți până la gât.
- Conservele se rulează cu capace și se răstoarnă cu susul în jos. Borcanele mici sunt împachetate pentru a prelungi procesul de răcire.
Castraveții depozitați în borcane pentru iarnă se păstrează foarte mult timp. În pivnițe reci cu o temperatură constantă nu un singur an. Castraveții păstrez așa tot timpul și chiar și după un an în pivniță rămân crocanți și foarte gustoși. Pentru depozitarea pe termen lung, se folosesc rețete cu umplutură de marinată mai puternică, dar acest lucru afectează gustul produsului.
Această opțiune este potrivită pentru conservarea castraveților mici și a cornișilor.
O varietate de rețete necesită utilizarea ardeilor roșii și galbeni dulci, morcovilor și roșiilor miniaturale în marinate. Toate aceste adaosuri au un gust minunat cu busuioc și coriandru și arată frumos în borcane. Ele pot fi folosite pur și simplu pentru a face piesele de prelucrat să arate mai atractive.
