Chiar și cu cea mai atentă grijă, nu este întotdeauna posibil să se evite creșterea excesivă a castraveților. În acest caz, gospodinele cu experiență nu renunță, ci pregătesc castraveți în suc propriu pentru iarnă fără sterilizare, folosind cu succes verdețuri substandard. Există rețete ușor și rapid de pregătit pentru pregătirile de iarnă.
Este bine cunoscut cât de repede și abundent poate elibera un castravete suc; doar adăugați sare în el. Mai mult, dacă este tăiată sau tocată cu răzătoarea, felia legumelor sau mașina de tocat carne.Așa sunt procesați castraveții deformați și îngroșați într-o bază suculentă și aromată pentru diverse rețete.
Zelentsy este fermentat cu propriul suc, făcând salate delicioase, mâncăruri reci, produse semifabricate pentru supe, murături și marinate. Cu ajutorul ierburilor aromatice, aditivilor picanti, condimentati se schimba gustul preparatului de castravete. Ei fac gustări grozave care se lingă degetele.
Lista de ingrediente și condimente depinde în mare măsură de preferințele personale. În mod tradițional, se folosesc semințe de muștar, tot felul de ardei, mărar, țelină, pătrunjel, busuioc și frunze de coacăz. Fiecare adăugare nu numai că schimbă aroma și gustul neutru al castraveților conservați, dar adaugă și o parte de vitamine benefice compoziției generale a felului de mâncare. Folosind rețeta de bază pentru prepararea castraveților în suc propriu, puteți transforma o recoltă substandard într-o gustare delicioasă.
Surprinde-ți prietenii și familia cu descoperiri culinare neobișnuite.
Rețetă tradițională
Pentru rețetă ar trebui să folosiți castraveți proaspăt culesi. Zelentsy sunt sortate, lăsând exemplare puternice fără semne de alterare. Fructele mici sunt pliate separat pentru a fi folosite ca întreg.
Rețeta de castraveți în suc propriu este foarte simplă. Selectăm aproximativ 1,5-2 kg de castraveți mici și aproximativ un kilogram de verdeață crescută pentru a face suc. Conservantul pentru decapare va fi sarea gemă obișnuită. Selectăm condimente după gust.
Ingrediente:
- castraveți – 2,5 kg;
- sare - 100 g;
- usturoi – 6 catei;
- ienibahar, negru – 4-5 buc.;
- cuișoare, foi de dafin, frunze de hrean, umbrele de mărar - câte 2 buc;
- ardei rosu iute optional.
Rețetă de gătit pas cu pas:
- înmuiați castraveții timp de 3-4 ore în apă rece, spălați;
- Tocăm fructele substandard.Acest lucru se poate face trecându-le printr-o mașină de tocat carne, răzindu-le pe o răzătoare grosieră sau pur și simplu tăindu-le în mai multe bucăți;
- Se presară masa de castraveți rezultată cu sare, se lasă până se dizolvă complet și se eliberează sucul timp de 30 de minute;
- Pune condimentele, piureul de castraveți și castraveții mici în borcane curate de sticlă în straturi;
- Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului, puneți o frunză de hrean chiar sub gâtul borcanului;
- Adăugați sucul rămas și închideți borcanul cu un capac de plastic.
- După câteva săptămâni, procesul de murare va fi finalizat, iar castraveții vor fi gata. Se păstrează într-o pivniță rece sau la frigider la o temperatură de la 0 la 10 grade timp de cel mult 2 luni.
Castraveții murați pregătiți astfel pentru iarnă în suc propriu au un gust proaspăt plăcut, o aromă, o textură crocantă și păstrează vitaminele și microelementele în compoziția lor aproape neschimbate.
Dacă nu există hrean, utilizați 12 lingurițe. seminte de mustar, care se toarna deasupra inainte de a acoperi borcanul.
Gătirea castraveților murați în suc propriu
Verdeturile sunt pre-înmuiate timp de câteva ore și spălate sub jet de apă. În acest timp, trebuie să pregătiți recipiente pentru conservare. De obicei, acestea sunt borcane de sticlă. Se spală cu sifon și se sterilizează. Folosim oțet de masă, zahăr și sare ca conservant.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- castraveți – 1 kg;
- sare - 12 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- ulei vegetal – 25 ml;
- oțet de masă 9% - 50 ml;
- usturoi – 5-6 catei;
- foi de dafin – 3 buc.;
- ardei rosu dupa gust.
Tăiați castraveții pe lungime în patru părți, cei mari în 8 părți și puneți-le într-un castron adânc. Adaugati toate ingredientele la ele si lasati 2 ore sa formeze zeama in care va avea loc marinarea.Amestecați amestecul de castraveți cu condimente de câteva ori.
Când este suficient lichid, transferați castraveții feliați în borcane mici și umpleți cu sucul rezultat. Sterilizați conservele în borcane mici timp de aproximativ 5 minute și etanșați-le bine cu capace. Punem borcanele cu susul in jos si le acoperim cu ceva caldut pentru o racire mai lunga.
Păstrați castraveții conservați în suc propriu într-o pivniță sau cămară rece aproape toată iarna. Reteta poate fi variata adaugand condimentele preferate, sau putin ardei dulce, galben si rosu.
Castraveți murați în suc propriu cu muștar
În această rețetă, la ingredientele tradiționale a fost adăugat muștar, care are proprietăți bactericide și modifică gustul produsului. Rezultatul ar trebui să fie castraveți murați în suc propriu, cu o perioadă de valabilitate mai lungă și un gust nou plăcut.
Ingrediente necesare pentru castraveții cu umplutură de muștar:
- castraveți – 4 kg;
- sare - 3 linguri. l.;
- muștar uscat - 2 linguri. l.;
- usturoi, umbrele de mărar, ienibahar, o bucată mică de rădăcină de hrean, foi de dafin, coacăze - după gust.
Jumatate din castravetii destinati marinarii se razeaza folosind o razatoarea grosiera. Sarea și muștarul uscat se dizolvă în sucul de castraveți. Condimentele, castraveții rasi, castraveții mici întregi sunt adăugate strat cu strat în recipientul de fermentație și așa mai departe până când recipientul este plin. Opresiunea este pusă deasupra.
Recipientul cu castraveți se păstrează la temperatura camerei până la finalizarea procesului de fermentare a acidului lactic. Durata sa depinde de temperatura, si dureaza 10-15 zile. Ulterior, recipientul cu decapare este mutat la rece.
Temperatura de depozitare a castraveților în suc propriu pentru iarnă nu trebuie să depășească 1-3 grade. Produsul finit poate fi transferat în borcane mai mici și închis cu capace obișnuite din plastic. În acest caz, piesa de prelucrat este depozitată la frigider.
Gătiți castraveți ușor sărați în suc propriu
Castraveții ușor sărați se prepară destul de repede și simplu. Există două metode tehnologice foarte asemănătoare pentru murarea castraveților în suc propriu.
- În primul caz, castraveții întregi se pun într-o pungă cu sare adăugată. După ceva timp, sucul secretat devine saramură. Această metodă poate fi numită „leneș”; nu necesită timp pentru pregătire. Procesul de sărare durează mai mult.
- În cel de-al doilea caz, verdețurile crescute sunt zdrobite și combinate cu sare, obținându-se saramură pentru cea mai mare parte a castraveților. Procesul de sărare este mai rapid și de mai bună calitate.
Toată lumea alege o metodă potrivită pentru ei înșiși, cum să mureze castraveții în propriul suc. Să aruncăm o privire mai atentă la acesta din urmă.
Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:
- castraveți pentru murat - 10-12 bucăți;
- piure din fructe prea mari – 1,5 l;
- sare - 3 linguri. l.;
- dacă se dorește, se adaugă mărar, frunză de coacăz, hrean, ardei iute, usturoi.
Spălați bine castraveții. Cele mari - se macină într-o mașină de tocat carne sau folosind o răzătoare. Combinați-le cu usturoi și sare. Tăiați capetele castraveților mici pentru o murare mai uniformă. Dacă murăturile sunt pregătite cu hrean, atunci rădăcinile acestuia sunt așezate în fundul borcanului, iar frunzele sunt așezate deasupra tuturor castraveților.
Straturi de condimente, piure de castraveți și castraveți întregi. Umpleți complet recipientul cu sucul rămas. După 5-8 ore, se pot mânca castraveți murați.
Castraveții ușor sărați pot fi gătiți și mai repede dacă umplutura este preîncălzită la foc mic.În acest caz, veți putea încerca castraveții murați după 4-5 ore.
În preparatele de acasă se folosesc rețete care permit prelucrarea culturii cu pierderi minime. Desigur, conservarea tradițională de castraveți este mai familiară și vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Dar preparatele de iarnă fermentate la rece rețin mult mai multe vitamine și microelemente. Astfel de produse sunt mult mai sănătoase. Dacă au fost pregătite după toate regulile, vor fi depozitate toată iarna. Iar caracteristicile de gust depind în mare măsură de modul de gătit, de condimentele să folosești, de ce rețete de castraveți în suc propriu au fost alese pentru iarnă.
