Dovlecelul este o legumă ușor digerabilă, bogată în minerale și vitamine. Conține mult fosfor, calciu și fier. Pulpa de dovlecel este bogată în fibre, curăță delicat corpul de otrăvuri și toxine și ajută la constipație. Leguma nu necesită îngrijire specială la creștere și produce o recoltă bună. Dovlecelul este util în dietă și sub formă de conserve. Sunt grozave ca aperitiv și ca adaos la salate. Puteți experimenta cu dovleceii acoperindu-i cu acid citric pentru iarnă. La urma urmei, orice legumă de pe masă iarna adaugă varietate mâncărurilor.
Principiul preparării dovleceilor cu acid citric fără oțet pentru iarnă
Rețeta de dovlecei conservați și dovlecei cu adaos de suc de lămâie nu conține oțet; borcanele nu sunt sterilizate după umplerea cu legume.
La conservarea legumelor, se folosește de obicei oțet; acest condiment este cel care este responsabil pentru perioada de valabilitate a produsului. Oțetul din marinate dă un gust specific umpluturii; condimentele sub formă de acid citric dă același gust.
Dovleceii și dovleceii prelucrați cu lămâie fără sterilizare vor fi păstrați la frigider, precum și într-un loc întunecat și răcoros subteran pentru o lungă perioadă de timp și nu se vor strica.
Ingrediente necesare
Trebuie să facem stoc:
- câteva dovlecei medii sau dovlecei,
- o jumătate de linguriță de acid citric,
- 2 catei de usturoi,
- 1 lingura. l. zahăr și sare,
- 1 lingura. l. sare,
- 4 mazăre ienibahar.
Puteți lua frunze de busuioc sau o crenguță de pătrunjel verde. Dacă nu aveți mărar verde, mărar uscat va fi potrivit.
Important. În loc de suc de lămâie, poți folosi suc din coajă de lămâie.
Cerințe pentru legume
Puteți conserva legume proaspete de orice dimensiune. Dacă dovleceii sunt tineri, atunci ar trebui să aibă 8-12 zile, să aibă o lungime de 10-11 cm și un diametru de 4,5 cm.Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe dovlecel;borcane de jumătate de litru și litru. sunt potrivite pentru ei. Dar legumele mari și coapte trebuie tăiate după dorință: mai întâi în cercuri, apoi în cuburi sau cuburi. Dovleceii necoapți trebuie conservați fără coajă.
Pregătirea recipientelor
Recipiente: cilindri, vase emailate si ceramice, baloane pentru legume prelucrate trebuie sterilizate.Dacă se folosesc recipiente de sticlă, atunci trebuie să luați un borcan care este incolor sau are o nuanță albăstruie (este posibilă o nuanță verzuie) fără crăpături sau defecte. Borcanele sau sticlele prea murdare trebuie să fie înmuiate într-o soluție de 1% de sodiu, apoi spălate cu bicarbonat de sodiu, clătite bine cu apă curentă, apoi din nou cu apă fiartă. Capacele din tablă și plastic, clemele și suporturile pentru capace trebuie să fie fierte.
Pentru a steriliza un recipient de sticlă, puteți folosi abur dintr-un ibric punând gâtul borcanului peste un fierbător care fierbe. Se lasă 15-20 de minute. Poate fi sterilizat la cuptor punând gâtul în sus pe o tavă de copt.
Capacele din sticlă și metal, dopurile și benzile de cauciuc sunt sterilizate imediat înainte de procesul de îmbinare.
Procesul de gatire
Dovlecelul proaspăt trebuie decojit de pe tulpini (tulpini), spălat bine și tăiat în felii sau cuburi după dorință. Mararul se taie si in bucati lungi de 3-5 cm.
Pe fundul recipientului se pun condimente aromatice: catei de usturoi tocati, mazare ienibahar, crengute verzi tocate de patrunjel, marar.
Sfat. Pentru un gust original de dovlecel murat, poți folosi coriandru.
În continuare, dovlecelul tocat se pune în recipient. Când puneți legume, trebuie să le compactați astfel încât umplutura să acopere complet legumele.
Pentru prepararea umpluturii se iau 80-90 g sare si 70-75 ml otet 9% la litru de apa. Odată gata, turnați saramura într-un borcan cu dovlecei, acoperiți cu un capac și lăsați aproximativ 20 de minute, astfel încât să fie saturate cu marinada.
În următoarea etapă, umplutura se toarnă din borcan într-un alt recipient, trebuie fiert din nou, turnat în borcanul cu dovlecel și păstrat în saramură timp de 15 minute.
Înainte de a turna umplutura pentru a treia oară, adăugați cantitatea necesară de sare și zahăr în apă clocotită și aduceți la fierbere.
Un borcan de legume conservate poate fi sterilizat si depozitat pentru depozitarea iarna.
Opțiune fără sterilizare
Adăugați acid citric în recipientul de umplere. După fierbere, se toarnă în borcane cu dovlecel și se închide imediat. Apoi, ca orice conserve, borcanele trebuie așezate sub o pătură groasă cu capacul în jos, acoperite cu grijă și păstrate până se răcesc.
Reguli și perioade de depozitare
Borcanele de dovlecei conservați în ambalaje sigilate trebuie trimise într-un loc răcoros și întunecat. Într-un astfel de loc, vitaminele din legume nu sunt distruse. Acestea trebuie depozitate la temperaturi peste zero de 4-8 grade. Când temperatura scade la minus, borcanele de sticlă pot sparge. Perioada de valabilitate a oricăror conserve este de 12 luni. În timpul depozitării, borcanele trebuie inspectate periodic.
