Multe gospodine fără experiență își pun adesea întrebarea ce să facă dacă borcanele cu roșii sunt umflate. În acest caz, nu trebuie să luați decizii pripite și să aruncați imediat borcanul care explodează - cu abordarea corectă, conservarea poate fi salvată. Pentru a evita o astfel de situație, este necesar să se respecte tehnologia de preparare a conservelor, sigilarea și depozitarea.
Cauzele balonării cutiilor
Principalele motive pentru care roșiile conservate se umflă sunt următoarele încălcări în procesul de pregătire a acestui sigiliu:
- Intrarea în conservare a fructelor stricate, deteriorate de malul târziu.
- Utilizați pentru conservarea recipientelor prost spălate și sterilizate.
- Prezența unor mici așchii și fisuri pe gâturile conservelor, din cauza cărora aerul pătrunde în alimentele conservate, ducând la deteriorarea acesteia.
- Prezența particulelor de murdărie pe suprafața componentelor de conservare insuficient spălate bine - roșii, condimente (mărar, frunze de hrean, foi de dafin, ienibahar).
- Nerespectarea proporțiilor de zahăr, sare, oțet (acid citric) folosite la prepararea marinatei pentru turnarea roșiilor.
- Temperatura și durata insuficiente de sterilizare a borcanelor umplute.
- Sterilizarea proastă a capacelor de rulare (șurub).
- Sigilarea insuficientă a conservelor după sigilare.
Cum să salvezi conservele de la explozie când se umflă?
Pentru a proteja un recipient bombat de roșii de la explozie, ar trebui să știți următoarele:
- Cu cât un astfel de borcan este descoperit mai devreme, cu atât este mai ușor să-l salvezi. Zona de depozitare a conservelor este de obicei echipată cu rafturi și rafturi. În astfel de încăperi, fiecare cutie este clar vizibilă. Starea lor trebuie examinată periodic, mai ales în primele săptămâni.
- De îndată ce într-una dintre ele apare o ușoară tulbureală a saramurii și umflarea capacului, acesta este imediat plasat într-un loc mai răcoros, de exemplu, într-un frigider timp de câteva zile.
Pe o notă. Un semn al unei conserve explodate este o bubuitură puternică caracteristică, produsă de capacul care își pierde etanșarea.
Ce să faci dacă o cutie de roșii a explodat?
Dacă procesul de fermentație într-un borcan de roșii nu a putut fi oprit și a explodat, atunci produsul va trebui să fie din nou conservat după cum urmează:
- Saramura se scurge din borcan.
- Fructele scoase din recipient sunt inspectate pentru prezența putregaiului și a mucegaiului. Dacă sunt detectate semne de alterare, borcanul nu este conservat din nou, dar conținutul său este aruncat.
- Dacă fructele nu prezintă semne de alterare, se spală cu o soluție 5% de sare obișnuită de masă.
- Saramura scursă din borcan se filtrează prin tifon medical uscat și curat, se toarnă într-un recipient de volum adecvat și se aduce la fierbere.
- Recipientul, eliberat de conservare, se spală bine cu o soluție apoasă caldă de bicarbonat de sodiu și se clătește sub jet de apă rece.
- Borcanul este sterilizat într-un cuptor de dimensiuni și volum adecvate la o temperatură de 120°C 0 De la sau deasupra gâtului unui ibric care fierbe.
- Sterilizați un nou capac rulant sau filetat în apă clocotită timp de 3 minute.
- Fructele preparate se pun într-un recipient sterilizat și se umplu cu saramură fierbinte.
- Rulați borcanul, întoarceți-l cu susul în jos și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
După răcire, recipientul cu conservare este plasat pentru depozitare pe termen lung pe raftul de jos al frigiderului. În timpul sezonului rece, se depozitează în pivnițe sau în subteran. Cutiile re-rulate folosind această tehnologie, supuse condițiilor de depozitare, nu mai explodează, iar conținutul lor poate fi consumat în siguranță.
Cum să evitați problema?
Pentru a evita umflarea conservelor de alimente conservate, trebuie să respectați reguli simple precum:
- Pentru conservare, se recoltează fructe și condimente care nu sunt deteriorate de boli și dăunători.
- Recipientele de etanșare sunt inspectate preliminar pentru a detecta crăpături și așchii.
- Borcanele de conservare sunt spălate bine - mai întâi cu o soluție de sifon caldă, apoi clătite sub jet de apă rece.
- Fructele și condimentele colectate sunt spălate bine sub jet de apă rece.
- Recipientele de etanșare sunt bine sterilizate pe aburul unui fierbător de fierbere sau într-un cuptor încăpător.
- Capacele rulante, precum borcanele, se sterilizează în apă clocotită timp de 3 minute.
- Saramura (marinada) pentru turnarea roșiilor se prepară în conformitate cu rețeta aleasă, respectând cu strictețe proporțiile de apă, zahăr, sare, oțet (acid citric).
- Cutiile sunt cusute numai cu o cheie de cusut (mașină) care funcționează.
- Pentru a verifica dacă nu există scurgeri de saramură de sub capac, fiecare dintre recipientele rulate este ușor înclinat pentru un timp - dacă capacul nu este înfășurat strâns, saramură va începe să curgă de sub el.
- Borcanele rulate sunt întoarse cu susul în jos, așezate pe o suprafață orizontală și acoperite cu o pătură sau o pătură caldă. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de sterilizare a conținutului său să fie finalizat în interiorul conservării.
- Sigiliile sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat - pivniță, cămară, subteran.
Se verifică periodic starea alimentelor conservate plasate în depozit - în sezonul cald, borcanele sunt inspectate o dată pe săptămână, de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii - o dată pe lună.
