TOP 17 rețete clasice pentru prepararea sosului tkemali de prune pentru iarnă

Fiecare țară din lume are propria sa aromă unică, în care bucătăria națională joacă nu ultimul, ci mai degrabă unul dintre rolurile principale. Și în bucătăria georgiană, diferite sosuri acționează ca componentă cea mai importantă. Unul dintre sosurile principale este tkemali, făcut din prune, și există și o rețetă de preparare clasică pentru iarnă.

Principii pentru prepararea sosului tkemali pentru iarnă

Acesta este un sos excelent originar din Georgia însorită, unul dintre semnele distinctive ale bucătăriei naționale. Tkemali este preparat din prune, mentă, usturoi, precum și din ierburi și condimente. Sosul se potrivește mai ales cu diverse preparate din pește, carne de pasăre și carne, precum și garnituri din cartofi. Pentru gătit, prunele obișnuite sunt potrivite, care cresc în aproape toate grădinile sau dachas..

Cerințe pentru ingredientele principale

Primul punct important este că, în mod ideal, prunele ar trebui să fie Tkemali - acesta este numele soiului de prune cireșe. Au dat numele sosului.

Dar nu ar trebui să fii supărat - prunele obișnuite, dar cu siguranță acre sunt destul de potrivite pentru gătit.

Al doilea punct este mentă. Rețeta originală folosește soiul său de mlaștină - ombalo. În regiunile sudice crește de obicei în câmpiile inundabile cu stuf. Dacă nu este posibil să găsiți sau să cumpărați un astfel de soi, atunci obișnuită creșterea de mentă în grădină va fi potrivită.

Cum să pregătiți corect recipientele

Borcanele și capacele lor trebuie bine spălate și sterilizate. Le puteți steriliza la cuptorul cu microunde turnând puțină apă în ele, folosind abur peste o tigaie sau introducându-le la cuptor pentru 15 minute.

Cele mai delicioase rețete de sos tkemali

Nu este dificil să prepari un sos delicios acasă - trebuie doar să cunoști rețetele potrivite și să le urmezi cu strictețe instrucțiunile.

Metoda clasică de gătit

Nu este dificil să pregătiți tkemali conform rețetei clasice; principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și să alegeți ingredientele potrivite, de înaltă calitate.

Compus:

• prune acri (prune cireșe) – 1 kilogram;
• ardei roșu iute (iute) – 1 păstaie;
• coriandru – 1 buchet mare;
• usturoi – 1 cap;
• mărar – 1 buchet mic;
• sare - 4 lingurițe;
• menta (ombalo) – 1 buchet mic.

Prunele sunt selectate prin tăierea zonelor putrezite, spălate, adăugate apă în tigaie și fierte timp de jumătate de oră. Apoi, după ce s-a răcit, se macină printr-o sită, aruncând coaja și semințele. Usturoiul este ras sau tocat fin. Menta, precum și ierburile și ardeii sunt, de asemenea, tocate mărunt. Totul se adauga in piureul de prune si se pune pe foc.

După ce a adus la fierbere, gătiți sosul timp de 10-15 minute, opriți-l și lăsați-l să se răcească, apoi turnați-l în borcane.

Rețetă simplă

Există o rețetă conform căreia sosul tkemal este foarte simplu de preparat; trebuie să amestecați toate ingredientele și să gătiți la foc mic timp de 10 minute.

Compus:

• prune (prune cireșe) – 1 kilogram;
• zahăr - 50 de grame;
• sare - 1 lingura;
• usturoi – 5 catei;
• ardei roșu măcinat – 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• coriandru - 1 lingurita;
• hamei-suneli - 1 lingurita.

Varianta cu prune galbene

Cea mai corectă opțiune, „prune”, pentru a pregăti tkemali georgian adevărat. Grădină obișnuită, prune galbene cireș va face, de asemenea.

Cu suc de rodie

Această opțiune de pregătire pentru iarnă diferă de rețeta clasică doar prin aceea că în tkemali se adaugă sucul de rodie în loc de apă.

Fără gătit

Aceasta este o gustare grozavă de mâncat pur și simplu uns pe pâine. Ingredientele sunt aceleași ca pentru sosul fiert, dar gătitul în sine nu are loc. Pentru tkemali „crud”, ingredientele sunt tocate într-o mașină de tocat carne, amestecate bine de câteva ori și turnate în borcane.

Cu nuci

Acest sos este un adaos excelent la multe feluri de mâncare și este, de asemenea, folosit ca marinadă pentru carne. Preparat atât din prune galbene, cât și din prune albastre (la 1,5 kilograme), cu adaos de nuci (100 grame).

Cu rosii

O versiune delicioasă a tkemali tradițional, care amintește de adjika. Toate ingredientele sunt traditionale, se adauga doar rosii (1 kilogram de rosii la 1 kilogram de prune).

Tkemali picant

Pentru cei cărora le plac lucrurile „picante”, este potrivită o rețetă pentru prepararea unui sos, în care ingredientele includ negru și ienibahar. Și pentru 1 kilogram de prune au pus nu una, ci câteva păstăi de ardei iute.

Într-un aragaz lent

Când pregătiți sosul într-un aragaz, fierbeți prunele timp de 10 minute. Restul de ingrediente se toaca marunt si apoi se amesteca cu un blender, impreuna cu prunele, pana se omogenizeaza. Apoi turnați totul în vasul multicooker și gătiți timp de 4-5 minute. Sosul se toarnă în borcane și se sigilează cu capace.

Printr-o mașină de tocat carne

În loc să măcinați prunele printr-o sită, la prepararea sosului se folosește adesea o mașină de tocat carne obișnuită. Componentele tkemali sunt trecute prin ea, rezultând o masă cu consistența dorită, care este apoi fiartă timp de 10-15 minute.

Din agrișe

Ca bază pentru sos se folosesc agrișe acre, necoapte. Mai mult, în ciuda înlocuirii prunelor, tkemali se dovedește foarte gustos și nu este mult diferit de original.

Din ghimpe

Gustul acru al sloe adaugă bogăție sosului tkemali în ansamblu. Pentru gătit, sloe se recoltează la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Principalele ingrediente pentru sos sunt sloes, usturoi iute și coriandru.

Din lemn de câine

O variantă de preparare a sosului de câini este comună în Caucaz și se potrivește de minune cu carnea prăjită. Are o aromă unică și un gust dulce-acru picant.Ingrediente principale: lemn de câine, usturoi, sare și hamei suneli.

Din coacăze roșii

Nu doar o opțiune gustoasă, ci și sănătoasă, tkemali este făcut din coacăze roșii, care au acrișiunea necesară. Pe lângă coriandru, i se adaugă semințe de coriandru măcinate, precum și chimen, usturoi și sare.

Din prune uscate

Un sos preparat din prune uscate cu adaos de diverse ierburi va fi universal și, cel mai important, se distinge printr-un gust strălucitor, original. Adăugați rozmarin, oregano, cimbru, tarhon (tarhon), cimbru și hamei suneli. Mai mult, compoziția condimentelor se modifică în funcție de preferințele celui care gătește. Prin urmare, nu vor exista două rețete identice pentru prune tkemali.

Din cireș

Tkemali făcut din vișine va fi interesant și gustos. Pe lângă cireșele, se adaugă mentă, semințe de coriandru măcinate, ardei iute și boia dulce, precum și zahăr.

georgiană, din prune

Dar cel mai important sos autentic rămâne tkemali, făcut din soiul de prune cireșe cu același nume. Dar, pe lângă prunele galbene cireșe, se mai folosesc și prunele acrișoare, iar menta ombalo este înlocuită prin creșterea la umbra grădinii.

Depozitare suplimentară

Tkemali de casă rulat se păstrează într-un loc întunecat și răcoros timp de până la 1 an. Potrivit atât pentru un frigider, cât și pentru un dulap, cămară sau pivniță. Dar un borcan desfundat cu sos de casă poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3-4 zile.