Sosul tartar rece, care aparține bucătăriei franceze, poate servi ca o alternativă excelentă la maioneză, muștar și ketchup. Există multe opțiuni pentru prepararea sa și toate au avantaje comune - un gust rafinat cu un număr minim de ingrediente și ușurință în preparare. Gustarea poate include somon, curcan, carne de vită, brânză, smântână, roșii, maioneză și alte ingrediente. O rețetă foarte populară de sos tartar cu murături este un adaos excelent la majoritatea preparatelor din carne și pește.
Subtilități ale preparării sosului tartar cu murături
Sosul tartar cu adaos de murături este disponibil pentru preparare acasă, deoarece nu conține ingrediente exotice sau scumpe. Tehnologia folosită amintește de procesul de preparare a maionezei de casă. Presupune baterea uleiului vegetal cu gălbenușul de ou și condimentele aromate până la omogenizare, urmată de adăugarea de ingrediente suplimentare - castraveți, ierburi, roșii și ciuperci.
Sarcina poate fi simplificată prin utilizarea unor ingrediente gata preparate - de exemplu, maioneză sau smântână ca bază.
Ingrediente necesare
Setul de ingrediente pentru sosul tartar de casa cu castraveti murati poate varia in functie de metoda de preparare.
Prima metodă necesită mai mult timp și mai multă muncă, dar vă va încânta cu proprietățile gustative îmbunătățite ale produsului.
Următoarele ingrediente vor fi necesare:
- 3-5 castraveți murați (de mărime medie, cu culoare uniformă și consistență densă);
- 2 linguri de ulei vegetal rafinat;
- 3 oua de gaina fierte (se folosesc doar galbenusuri);
- câte o lingură de muștar preparat și suc de lămâie;
- câteva crenguțe de ierburi - mărar, busuioc, pătrunjel, precum și o pereche de ceapă verde.
A doua varianta de sos tartar cu muraturi, usturoi, maioneza si smantana este mai economica, mai simpla si mai rapid de preparat. Necesita:
- 3-5 castraveți de mărime medie;
- 60 mililitri fiecare de smântână și maioneză;
- 5 crengute de marar;
- 3 catei de usturoi.
În ambele versiuni, puteți adăuga sare și piper, cantitatea cărora depinde de preferințele de gust.
Alegerea și pregătirea produselor
Pentru sosul tartar, ar trebui să alegeți murături care au aproximativ aceeași dimensiune și au o consistență densă, uniformă. Ele trebuie zdrobite bine până la o masă vâscoasă omogenă.
Ouăle trebuie fierte tari, răcite, curățate de coajă și apoi gălbenușurile separate.
În ceea ce privește uleiul vegetal, trebuie să alegeți uleiul rafinat - cu o consistență transparentă și fără miros străin.
Procesul de gatire
Pregătirea sosului tartar de casă cu murături include câțiva pași succesivi:
- În primul rând, trebuie să pregătiți corespunzător gălbenușurile de ou. Acestea trebuie zdrobite astfel încât consistența lor să semene cu aluatul. Pentru a face acest lucru, se dau pe răzătoare gălbenușurile pe răzătoare fină sau se trec printr-o strecurătoare și se pasează bine cu o furculiță.
- Apoi, adăugați alternativ cantitatea necesară de muștar și ulei vegetal într-un recipient cu gălbenușuri de ou zdrobite.
- Bateți bine toate componentele până când amestecul capătă o consistență omogenă. Pentru aceasta se poate folosi un mixer sau un tel.
- Adăugați suc de lămâie proaspăt stors la masa rezultată.
- Sarați ușor amestecul și adăugați câteva mazăre de ienibahar, apoi asigurați-vă că amestecați.
- Acum este timpul pentru castraveți. Fără să se decojească, acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit în cele mai mici bucăți posibile.
- Se toaca marunt toate tipurile de verdeata, se adauga la restul ingredientelor si se amesteca din nou pana se omogenizeaza perfect.
Pentru a economisi timp, puteți alege o metodă simplificată și puteți pregăti sosul tartar pe bază de maioneză-smântână. În acest caz, tehnologia este următoarea:
- Folosind un tel sau o lingură (puteți folosi una de lemn), amestecați maioneza cu smântână până când amestecul devine omogen.
- Tăiați castraveții în pătrate miniaturale.
- Pisează cățeii de usturoi folosind o presă manuală de usturoi.
- Se toacă verdeața și se adaugă la amestec.
- Pentru a adăuga o aromă condimentată sosului, adăugați câteva mazăre de ienibahar.
- Amestecați intens componentele pentru a obține o compoziție omogenă.
- Luați o probă din sosul preparat și adăugați sare dacă este necesar. Această opțiune de preparare nu necesită adăugarea separată de suc de lămâie și muștar, deoarece aceste componente sunt deja conținute în maioneză.
Tartarul cu muraturi se serveste intr-un sos elegant. Dacă intenționați să îl utilizați mai târziu, trebuie să puneți produsul într-un borcan de sticlă de o dimensiune potrivită, să închideți capacul și să-l puneți la frigider.
Perioade și reguli de depozitare
Sosul tartar de castraveți murați de casă nu este destinat depozitării pe termen lung. Într-un recipient de sticlă cu capac bine închis, se poate păstra la frigider maxim o săptămână. Cu toate acestea, termenul de valabilitate optim al sosului este de două zile - după această perioadă, proprietățile originale ale gustului se pierd treptat.
