Există două ingrediente populare în gătit: oțet și acid citric. Majoritatea gospodinelor preferă să folosească sucul de lămâie pentru conservare, crezând că astfel preparatul devine mult mai sănătos decât cu oțet. E adevărat? Vă sugerăm să luați în considerare beneficiile, precum și raportul corect de acid citric și oțet pentru conservare.
Oțet sau acid citric pentru conservare?
Pentru a alege ce să folosiți pentru conservare, trebuie să înțelegeți beneficiile produselor.
| Acid citric | Oţet |
| Obținut printr-un proces chimic. Dacă oțetul poate fi sintetic și natural, atunci nu este de ales - pudra de lămâie va fi doar sintetică. Atunci când este utilizat corect, ingredientul ajută la reducerea excesului de greutate, la îmbunătățirea procesului de digerare a alimentelor și, de asemenea, elimină compușii nocivi și toxici din organism. | Există mai multe tipuri de oțet: de masă, de măr, sintetic. Daca produsul este natural, atunci acesta contine micro- si macroelemente, anumite vitamine (mai ales daca vorbim de acid malic). Pentru conservare, se recomandă utilizarea numai a tipului natural. |
În ciuda tuturor aspectelor pozitive, oțetul și lămâia nu pot fi folosite pentru:
- aciditate crescută a stomacului;
- patologii ale sistemului digestiv;
- tulburări nervoase;
- diabetul zaharat;
- tensiune arterială crescută;
- disfuncție renală.
Aceste produse afectează negativ starea smalțului dinților, având un efect distructiv. Care este cea mai bună alegere pentru conservare?
Se recomandă să acordați preferință oțetului natural, mai degrabă decât pulberii create chimic.
Cum se diluează esența de oțet?
De ce să plătiți în plus pentru 9% oțet dacă puteți dilua esența de oțet la procentul necesar. Calcularea proporției de apă și esență nu este dificilă, amintiți-vă doar matematica. Să ne uităm la cum să obțineți 9% acid din 70% acid:
- Esența acetică conține 70% din substanță, iar lichidul diluat va necesita 100 ml.
- Ecuația rezultată este (70 - 100) = (9 - x). 100 este cantitatea necesară de acid, 70 este concentrația esenței, 9 este concentrația necesară a soluției și x este cantitatea.
- Pentru a rezolva problema veți avea nevoie de 9*100/70=12,5.
Pentru a obține 100 ml de oțet 9%, trebuie să luați 1 lingură. l. 70% esență și adăugați apă la 100 ml. În mod similar, puteți calcula orice concentrație de oțet.
Cum se prepară o soluție de acid citric?
Soluția de iarbă de lămâie este folosită în gătit pentru gătit și, de asemenea, ca conservant și aditiv de aromatizare. Nu va fi greu să-l pregătiți.
Pentru a obține o soluție egală în concentrație cu 9%, aveți nevoie de 2 linguri. l. Dizolvați pulberea în 100 ml apă caldă. Pentru a obține o compoziție mai puțin acidă, este suficient să folosiți o lingură de substanță pudră.
Lămâia este un înlocuitor excelent pentru oțet atunci când conservați roșii, castraveți și alte gustări de iarnă.
În ce proporții ar trebui să diluați acidul citric pe litru?
Pentru utilizare în gătit, acidul în formă lichidă este mai popular, dar în magazine este vândut exclusiv sub formă de pulbere. Cum se prepară 1 litru de soluție concentrată din ea.
Produse si inventar:
- acid citric (pulbere) – 500 g;
- apă filtrată – 1 l;
- recipiente care nu se vor oxida în timpul procesului de gătire. Este important ca acesta să fie curat steril.
Cantitatea de pulbere preparată trebuie turnată într-un recipient adecvat. Într-un recipient separat, aduceți apă la fiert. Acest lucru se poate face pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. În acest din urmă caz, trebuie să vă amintiți că în timpul fierberii lichidul se poate revărsa. Din acest motiv, acest proces trebuie monitorizat cu atenție.
Adăugați apă în pulbere în timp ce amestecați regulat. Ar trebui să folosiți o lingură de plastic. Se strecoară soluția rezultată printr-o pânză de brânză și o sită. Așteptați până se răcește complet. Turnați compoziția într-un recipient potrivit. Păstrați la rece.Dacă este necesar, soluția concentrată se diluează cu apă.
Cum să înlocuiți acidul citric în conserve?
Înlocuirea în timpul conservării va depinde direct de tipul piesei de prelucrat. Când faceți compot sau dulceață de fructe de pădure, nu vă puteți lipsi de lămâie, deoarece aceasta dă felului de mâncare un gust picant și neobișnuit. În acest caz, îl puteți înlocui cu coajă de lămâie sau portocală.
Alte opțiuni de înlocuire:
- fructe de pădure - lingonberries, merisoare, coacăze roșii. Fructele nu numai că înlocuiesc un conservant, dar oferă și produsului un aspect strălucitor și gust plăcut;
- suc natural – afine, struguri, mere;
- oțet - măr, vin, masă.
Din cele de mai sus reiese clar că înlocuirea lămâii nu este dificilă. Există multe moduri, iar unele dintre ele compensează lipsa de lămâie, îmbunătățind gustul și aroma preparatului.
Când înlocuiți, nu uitați de raportul de produse, altfel puteți strica piesa de prelucrat.
