Roșiile sărate sunt un aperitiv tradițional prezent la aproape fiecare sărbătoare de sărbători. Roșiile cu vodcă pentru iarnă sunt puțin neobișnuite, deoarece gustul lor se remarcă prin prospețime și buchetul aromat cu multiple fațete. Puteți adăuga și mai multă originalitate preparatului extinzând rețeta cu ierburi și condimente.
Calitatea roșiilor murate cu vodcă variază ușor. Roșiile devin crocante, ferme, se lingă degetele, iar marinada rămâne fără alcool. Folosind această metodă, puteți prepara roșii murate de orice soi, atâta timp cât fructele sunt coapte și roșii. Daca fructele sunt mici, acestea trebuie puse intr-un borcan in intregime.Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe părți, dar rulate separat de cele așezate în borcane întregi. Roșiile conservate cu vodcă sunt foarte gustoase.
Rolul alcoolului în conservare
Combinația de legume și vodcă este considerată clasică, dar ideea de a adăuga băutura în timpul procesului de conservare a devenit populară nu cu mult timp în urmă. Acest lucru se face din motive de conservare mai bună a componentelor de sărare.
Alcoolul prezent in rosiile sarate nu le afecteaza gustul si aroma, dar ajuta la pastrarea formei fructului si prelungeste durata de valabilitate a produsului. Roșiile conservate cu vodcă nu sunt numai bune de lingat degetele, ci și împiedică fermentarea gustarii și balonarea borcanelor. Mucegaiul nu este dăunător roșiilor sărate cu vodcă.
S-a remarcat de mult timp că cu ajutorul alcoolului etilic puteți opri procesele de fermentație. Producerea vinurilor alcoolice se bazează pe o acțiune similară, procesul de fermentare în care nu ajunge la final, ci se oprește după adăugarea unei băuturi cu o tărie de 40 până la 60 de grade. Această proprietate este utilizată în procesul de decapare.
Recoltarea legumelor prezintă întotdeauna un anumit risc de fermentare sau mucegai, în ciuda utilizării conservanților precum zahărul și sarea.
Motivele pot fi încălcarea cerințelor de igienă, murdăria pe vase, abaterea de la tehnologia de gătit și mâinile nespălate. În unele cazuri, este complet dificil de înțeles motivele deschiderii unei cutii.
Adăugând o cantitate foarte mică de alcool la preparate, puteți câștiga încredere în siguranța viitoarei gustări. Alcoolul va opri fermentația și va distruge toți agenții patogeni.Ciupercile de mucegai nu vor avea ocazia să se reproducă și să strice răsucirile. Pentru a păstra preparatele în forma lor originală, trebuie să folosiți aproximativ 20 de mililitri de vodcă la 1 litru de saramură.
Ingrediente pentru murarea roșiilor
Pentru a pregăti roșii cu vodcă ar trebui să pregătiți:
- roșii roșii într-un volum egal cu volumul unui borcan de trei litri;
- 1,5 litri de apă;
- 2 linguri sare;
- 4 linguri zahar granulat;
- frunză de dafin (3 frunze);
- 5 bucăți. garoafe;
- 1 praf de ardei rosu iute;
- 2 catei de usturoi;
- 5 frunze de cires sau stejar;
- 10 boabe de piper negru;
- 1 lingura otet 9%;
- 1 lingura de vodca.
Nu trebuie să adăugați frunze de stejar sau cireș, dar prezența lor poate face ca roșiile din misterioasa marinadă să fie ferme și crocante, lingându-se cu degetele.
Ghid de gătit pas cu pas
Reteta de preparare a rosiilor cu vodca pentru iarna este simpla. Legumele cu sare ar trebui să fie în această ordine:
- Pregătirea roșiilor. Fructele trebuie să fie mici, parfumate și ferme. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga o ceapă mică în borcan. Fiecare roșie din zona tulpinii este străpunsă cu o scobitoare. Putem doar fructe bune, netede.
- Sterilizarea recipientelor. Această problemă trebuie abordată cât mai atent posibil, deoarece borcanele cu conținutul nu vor fi sterilizate. Puteți recurge la orice metodă convenabilă: abur, coacere în cuptor, încălzire în cuptorul cu microunde.
- Marcaj. Unele dintre condimente sunt puse pe fundul borcanului. Deoarece nu este nevoie să sterilizați borcanele, este mai sigur să folosiți condimente uscate, astfel încât recipientul să nu „explodeze”.
- Tratament. Frunzele de hrean, boabele de piper, coacăzele sau frunzele de cireș trebuie stropite cu apă clocotită și puse în borcane.
- Roșii de depunere.Roșiile preparate cu vodcă fără sterilizare într-un borcan trebuie să fie intercalate cu rondele de ceapă. În mod ideal, ar trebui să existe cât mai puține goluri posibil.
- Umplerea cu apă fierbinte. Umpleți un borcan cu apă clocotită în care sunt puse toate mirodeniile. În vârf sunt mai multe umbrele de mărar verde. Lăsați timp de 10 minute.
- Pregătirea marinatei. Apa din borcan se toarna in tigaie, acolo se adauga sare, iar esenta se adauga in borcan in timp ce marinada fierbe. Vodca se adaugă și în oțet.
- Umplerea cu marinată. De îndată ce apa sărată începe să fiarbă, poate fi turnată în borcane, umplându-le până la refuz. Sărarea se consideră finalizată.
- Răsucire. După ce capacele sunt rulate, borcanele sunt înfășurate într-o pătură caldă timp de o zi pentru a se răci încet. Orice marinat ar trebui să reziste mult timp.
În timpul procesului de marinare, aromele condimentelor de iarnă se vor amesteca cu aroma roșiilor, iar ponderea de vodcă va contribui la conservarea pe termen lung a preparatelor și la puterea pulpei de roșii. Roșiile verzi cu vodcă se vor lins degetele.
