Vom vorbi despre un aperitiv de legume de casă din bucătăria bulgară, captivant prin gustul dulce și consistența salatei de la prima lingură. Manjo de vinete pentru iarnă se prepară de obicei cu adaos de roșii, ardei dulci de legume și ceapă. Când sunt servite, aceste legume se potrivesc bine cu preparatele din cartofi și cu carne de pasăre. Principiile rețetei și ingredientele populare vă permit să includeți manjo într-un meniu alimentar sănătos.
Subtilități ale gătitului
Esența manjo este vinetele. Pentru fiecare rețetă au nevoie de preprocesare.Fructele se spala, se taie in jumatate pe lungime, se sareaza generos, se lasa sub presiune 1 ora - isi vor elibera excesul de zeama si isi vor pierde amarul specific. Se spală și se usucă.
Cum să alegi produsele
În plus față de legumele menționate, următoarele sunt adesea adăugate la manjo:
- zucchini;
- morcov;
- dovleac;
- Chile.
Nu se recomanda inlocuirea otetului cu acid citric - aperitivul isi va pierde picanta. Coriandru, rădăcini albe, ienibahar, ierburi din bucătăria mediteraneană - busuioc, rozmarin, salvie îi pot conferi o notă de originalitate..
Pregatirea inventarului
Rețetele de mai jos nu necesită sterilizare la final, dar recipientul trebuie să fie curat inițial. Borcanele de sticlă trebuie spălate cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu și clătite cu apă curată. Apoi puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 110°C și opriți-l imediat - cât se răcește, se vor steriliza.
Cum să gătești manjo pentru iarnă
Nu există multe rețete pentru a face manjo pentru iarnă. Încercați să pregătiți mai multe versiuni diferite ale unei salate de legume delicioase, astfel încât să o puteți alege pe cea mai potrivită.
Reteta clasica
Ingrediente:
- 1,3 kg roșii;
- 800 g vinete;
- 1 kg ardei dulce;
- 300 g ceapa;
- 200 g morcovi;
- 6 catei de usturoi;
- 90 ml ulei;
- 35 g sare;
- 45 g zahăr;
- 45 ml oțet;
- piper negru.
Metoda de gatire:
- Transformă roșiile fără coajă în piure.
- Tăiați vinetele în felii și adăugați-le în tigaie împreună cu roșiile.
- Adăugați fâșii de ardei vegetal.
- Adaugam morcovii rasi grosier, ceapa tocata si usturoiul.
- Se toarnă ulei, oțet, sare și zahăr, piper.
- Aduceți totul la fiert, reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 50 de minute.
Cu pasta de tomate
Ingrediente:
- 2 kg vinete;
- 400 g pasta de tomate;
- 800 g ceapă;
- 120 ml ulei;
- 1,2 kg ardei dulce;
- 90 g zahăr;
- 55 g sare;
- 70 ml oțet;
- 400 g morcovi;
- 10 catei de usturoi;
- piper negru și roșu măcinat.
Metoda de gatire:
- Se dizolvă pasta de tomate în 1,2 litri de apă fiartă, se adaugă oțet, piper măcinat, sare, zahăr, usturoi tocat.
- Într-o cratiță, rumeniți jumătate de rondele de ceapă în ulei.
- Adăugați morcovii rasi grosier și fâșiile de ardei vegetal la ceapă.
- Adăugați vinetele tăiate cubulețe în legume.
- Se toarnă sosul de roșii, se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc moderat timp de 40 de minute.
Cu fasole
Ingrediente:
- 1,6 kg vinete;
- 180 g fasole albă uscată;
- 1,2 kg ardei dulce;
- 2,3 kg roșii;
- 500 g ceapă;
- 300 g morcovi;
- 70 ml oțet;
- 65 g zahăr;
- 40 g sare;
- 180 ml ulei;
- 12 catei de usturoi;
- 0,5 chili proaspăt.
Metoda de gatire:
- Cu 8-10 ore înainte de a pregăti manjo, acoperiți fasolea cu apă rece. Apoi clătiți, acoperiți cu apă curată și gătiți până când fasolea este moale (dar ar trebui să-și păstreze forma).
- Tăiați morcovii, ardeii vegetali și ceapa în fâșii.
- Puneți roșiile fără să le curățați de coajă.
- Tăiați vinetele în jumătate.
- Se toarnă ulei într-o cratiță pe aragaz, se adaugă morcovi, vinete, roșii, ceapă și ardei gras, se adaugă chili tocat (nu este nevoie să curățați semințele), sare și zahăr, se aduce la fierbere și se numără 10 minute.
- Adăugați fasole fiartă și usturoi tocat peste tot și fierbeți timp de 30 de minute.
- Se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se măsoară timp de 5 minute.
Vinete prajite
Ingrediente:
- 1 kg vinete;
- 300 g morcovi;
- 500 g ceapă;
- 1 kg ardei dulce;
- 250 g masline proaspete;
- pătrunjel proaspăt și coriandru;
- 1,2 kg roșii;
- 1 chili proaspăt;
- 12 catei de usturoi;
- 140 ml ulei;
- 2 lingurite khmeli-suneli;
- 40 g sare;
- 40 g zahăr;
- 20 ml otet.
Metoda de gatire:
- Prăjiți vinetele tăiate fâșii mari în ulei până se rumenesc.
- Prăjiți jumătate de rondele de ceapă și morcovii rasi grosier în ulei, fierbeți timp de 10 minute.
- Tăiați coada chiliului, curățați membranele și semințele.
- Adăugați vinete, fâșii de ardei dulce, chili tocat și usturoi la ceapă și morcovi, numărați 20 de minute.
- Curatam si pasam rosiile.
- Adăugați masa de roșii, sare, zahăr, hamei suneli, măsline tocate grosier (sâmbure) la legume, numărați 15 minute.
- Aduceți la fierbere, turnați oțet, adăugați ierburi tocate, gătiți încă 5 minute.
Termeni si conditii de depozitare
Manjo, conform tuturor rețetelor, trebuie păstrat într-un loc întunecat, la o temperatură nu mai mare de +16 ° C și umiditatea aerului nu mai mare de 75%.
Orice gustare deschisă în termenul de valabilitate de 12 luni trebuie refrigerată și consumată în decurs de 1 săptămână.
