Rețete simple și originale pentru a face compot de coacăze roșii și negre cu agrișe pentru iarnă

Fiecare gospodină încearcă să se aprovizioneze cu vitamine pentru iarnă și să conserve legumele și fructele în forma lor cea mai curată. În acest scop, există rețete de dulcețuri, murături, marinate, acumulate de-a lungul multor generații, rezumate în colecții de sfaturi și cărți de gătit. Și probabil că mulți vor fi interesați să învețe cum să pregătească un compot delicios de coacăze roșii și agrișe coapte pentru iarnă - pentru aceasta va trebui să citiți acest articol până la sfârșit.

Caracteristici ale preparării compotului de agrișe și coacăze

Gătitul este aproape o artă: un ingredient în plus, iar gustul se schimbă exact invers. Deși se crede că adevăratele capodopere sunt create astfel. În raport cu situația cu compotul de coacăze și coacăze, trebuie să țineți cont de faptul că ambele produse conțin o cantitate mare de acid ascorbic, cunoscut și sub numele de vitamina C. Aceasta înseamnă că va trebui să „echilibrați” excesul de aciditate cu zahăr, dar să nu depășească norma, pentru a nu aduce produsul până la punctul de a încurca. De asemenea, este imposibil să fierbi amestecul pentru o lungă perioadă de timp: temperatura ridicată distruge majoritatea vitaminelor și microelementelor, transformând compotul sănătos în apă dulce colorată.

Prin urmare, o băutură din agrișe și coacăze se prepară după o rețetă specială, dar secretul unui adevărat cocktail fortificat va fi dezvăluit puțin mai târziu.

Ce soiuri de coacăze să alegeți

Pentru ca compotul să fie cu adevărat gustos, bogat și, cel mai important, să-și păstreze calitățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să alegeți fructe de pădure coapte și să respectați anumite reguli - altfel produsul final se poate dovedi prea acru sau, dimpotrivă, prea stânjenitoare, iar plăcerea de la ea va fi stricată fără speranță.

Crescătorii au dezvoltat o mare varietate de soiuri de coacăze; acestea diferă ca mărime și gust de fructe, dar principalele se rezumă la 3 tipuri:

• negru;
• roșu;
• alb.

Apetisant, bogat în substanțe utile, inclusiv vitaminele C, A, grupele B, P, E, zahăr, uleiuri esențiale, pectine, acizi organici și microelemente, fructele de pădure sunt utile în toate soiurile. Cel mai mult, coacazele contin acid ascorbic si retinol (vitaminele A si C), iar coacazele albe sunt superioare celor negre in continutul de acid folic si caroten.

Fructele sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți și sunt alimente cu conținut scăzut de calorii (42 de calorii la 100 de grame). Prin urmare, este dificil să se recomande în mod specific alegerea unui tip sau altul. Este mai bine să te bazezi pe preferințele tale personale.

Important. Boabele de coacăze, indiferent de varietate și dimensiune, sunt foarte gustoase, suculente și, de asemenea, sănătoase: conțin vitaminele A, C, B, acizi organici, antioxidanți și microelemente - un adevărat depozit natural! Cu siguranță trebuie să faci compot din ei.

Selectarea soiurilor de agrișe înainte de a începe procesul

Agrișele sunt o plantă unică cu fructe de o culoare caracteristică dungi, dar valoarea sa nu este doar în formă, ci și în conținut. Se știe că următoarele soiuri cresc în Rusia: engleză, smarald, rusă, Smena, miere, Moscova, primăvară, desert și multe altele.

Fructele de pădure conțin provitamine A, vitamine B și C, precum și polizaharide, minerale, pectine și oligoelemente. Soiurile întunecate sunt bogate în vitamina P, care ajută la neutralizarea compușilor metalelor grele.

În general, alegerea unui tip sau altul nu este atât de importantă ca clasificarea în funcție de gradul de coacere. Faptul este că fructele ușor necoapte sunt potrivite pentru compot; este de dorit ca acestea să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Boabele supracoapte sunt potrivite pentru jeleuri și gemuri, dar cele complet verzi nu vor permite dezvăluirea întregului potențial bogat al agrișelor.

Important. Există o părere că în compotul de agrișe, care are un gust unic și o aromă bogată, proaspătă, prezența coacăzelor sporește aceste calități și culoare, deoarece fără el infuzia se dovedește a fi foarte ușoară și transparentă.

Pregătirea ingredientelor principale

Înainte de a pregăti un compot gustos și sănătos, trebuie să faci câțiva pași simpli, simpli. Acestea vor păstra proprietățile fructelor de pădure și, de asemenea, vor face băutura plăcută din punct de vedere estetic. Da, da, pentru că nutriționiștii consideră că mâncarea ar trebui să fie nu numai hrănitoare, ci și frumoasă, motiv pentru care se acordă atât de multă atenție servirii în restaurante și unități de catering care se respectă.

Deci, un algoritm pas cu pas pentru procesarea fructelor de pădure:

1. Agrișele și coacăzele colectate se sortează, se spală, se scot tulpinile, se sortează fructele coapte și verzi. Agrișele se înțeapă ușor, deoarece au coaja groasă (pentru ca siropul să intre înăuntru și fructele de pădure să fie bine fierte).
2. Mâncărurile sunt în curs de pregătire. Dacă compotul este destinat să fie consumat imediat, atunci o cratiță va fi suficientă; dacă pentru depozitare, atunci veți avea nevoie și de borcane de sticlă cu cantitatea și volumul necesar.
3. Cu siguranță veți avea nevoie de zahăr granulat, exact cât va deveni clar în funcție de consumul de fructe de pădure.
4. Ultima componentă sunt capacele (necesare dacă vorbim de pregătiri pentru iarnă).

Acestea sunt toate ingredientele și componentele principale de care o gospodină ar putea avea nevoie înainte de a găti compotul.

Cum să faci acasă compot de coacăze și agrișe

Există mai multe rețete pentru prepararea unui compot gustos, aromat, care este bun să se răcorească în căldura verii, folosindu-l la micul dejun sau ca aperitiv, precum și pentru a-și face provizii pentru viitor (pentru o iarnă lungă și rece, când organismul are nevoie în special de un aport de vitamine). Ele diferă prin proporțiile componentelor și câțiva aditivi suplimentari care îmbunătățesc gustul, dar, în general, nu prezintă dificultăți deosebite la preparare.

O reteta simpla pentru iarna

Pentru a implementa o modalitate simplă de a vă răsfăța cu ceva delicios, veți avea nevoie de: fructe de pădure culese, o tigaie de dimensiune potrivită și zahăr granulat. Fructele sunt spălate, tulpinile sunt îndepărtate (pentru agrișe - pe ambele părți, pentru coacăze, frunzele uscate sunt îndepărtate) și pregătite pentru gătit. În total, veți avea nevoie de 1 pahar de fiecare tip (acesta este de aproximativ 250 de grame), puteți experimenta cu coacăze: amestecați roșu și negru sau alb-negru în părți egale, gustul va beneficia de asta.

Se toarnă apă rece (3 litri) în vase spălate curat, se adaugă zahăr (200 de grame), se amestecă, se aduce la fierbere pentru a forma un sirop. Este foarte important să înțelegeți că scopul final nu este fierberea fructelor de pădure, ci tratarea lor ușor cu o soluție fierbinte.

Prin urmare, amestecul de fructe în sirop se aduce la fierbere, apoi se ține la foc mic nu mai mult de 2 minute, se scoate de pe aragaz și se lasă la fiert. Compotul de agrișe capătă în timp un gust și o aromă bogate, motiv pentru care a fost inventată ultima condiție. În continuare, băutura finită este răcită, turnată într-un ulcior și consumată - cu fursecuri, chifle, turtă dulce sau pur și simplu ca tonic.

Fara sterilizare

Aceasta reteta contine ceva truc: mai trebuie sa sterilizezi, dar nu compotul finit, ci doar borcanele cu capac. Va trebui să faceți un calcul pentru a determina consumul de componente și cantitatea de recipiente de sticlă. Boabele, apa și zahărul vor fi necesare în aproximativ următoarele proporții:

• 200 de grame de agrișe;
• 300 de grame de coacăze;
• 300 de grame de zahăr;
• 2,5 litri de apă.

Acesta este calculul pentru un borcan de 3 litri. Pentru volume mai mici sau mai mari este reglat. Puteți lua coacăze roșii; în acest caz, ele lasă ramuri.Apoi, concomitent cu sterilizarea recipientului, se prepară siropul: se aduce la fierbere și se „gătește” timp de 2-3 minute. Apoi soluția fierbinte se toarnă în borcanul pregătit, într-o cantitate de aproximativ 0,5-1 litri, fructele se toarnă acolo și la final se umplu cu lichid sub gât.

După aceasta, capacul este rulat, compotul finit este răsturnat (așa se trag mai bine capacele), acoperit cu o pătură și lăsat să se răcească complet în timpul zilei.

Metoda este simplă, dar eficientă: datorită interacțiunii cu siropul fierbinte, boabele sunt albite, păstrând complet toate substanțele vindecătoare, iar lipsa aerului din borcan nu permite dezvoltarea proceselor de fermentație.

Cu zmeura

O altă rețetă originală care are tot dreptul să existe. Pentru implementare veți avea nevoie (cantitate indicată în pahare):

• agrișe coapte, dar puternice (2 linguri);
• zmeură (3 linguri);
• zahăr granulat (2 linguri);
• apă curată (10 linguri).

Important. Variațiile cantității de zahăr sunt permise pentru cei cu dinte de dulce, dar nu mai puțin decât norma specificată.

Boabele sunt sortate, resturile, tulpinile și fructele inutilizabile sunt separate de ele. Se recomandă să spălați agrișele și zmeura într-o strecurătoare, lăsându-le să se scurgă la sfârșitul procedurii. În continuare, se efectuează prelucrarea standard a conservelor: spălare, sterilizare în apă clocotită. În același timp, se pregătește siropul; procesul constă în turnarea zahărului în apă fierbinte și amestecarea bine până se dizolvă complet. Îl poți găti puțin, dar nu pentru mult timp (nu mai mult de 3 minute).

Fructele (în proporții egale) sunt turnate în recipientul pregătit, care sunt apoi umplute cu o soluție fierbinte de zahăr.Rămâne ultima etapă - sterilizarea compotului în sine: într-o tigaie cu fundul larg se pune un prosop (pentru a evita contactul direct al fundului borcanelor cu metalul), apoi se pun borcanele cu capac. Nivelul apei trebuie să atingă aproximativ umerașul; recipientul trebuie fiert timp de 40 de minute, întotdeauna la foc mic. Apoi borcanele se scot cu grija, se ruleaza cu capace, se intorc cu susul in jos si se lasa in aceasta pozitie aproximativ o zi. Deliciosul compot de casă pentru iarnă este gata.

Cu cirese

Această rețetă este un adevărat sortiment de gust și culoare: cireșele închise contrastează bine cu agrișele mai deschise, iar senzațiile gustative de la acest compot sunt greu de exprimat în cuvinte. Vei avea nevoie:

• cireașă;
• agrișă;
• zahăr;
• acid de lamaie.

Gătitul începe cu sortarea fructelor de pădure: tulpinile, tulpinile și frunzele sunt îndepărtate din agrișe, iar sâmburii din cireșe. Fructele se spală într-o sită sau o strecurătoare sub jet de apă. Un borcan de sticlă de 3 litri se spală cu sifon sau săpun de vase, se clătește și se sterilizează pe un fierbător de apă (abur). Capacul de tabla pentru conservare se pregateste separat, se fierbe 5 minute.

Compotul se prepară în 2 etape: în primul rând, boabele se toarnă într-un borcan, se umple cu apă preîncălzită până la fiert și se lasă la răcit. Apoi apa se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr acolo, amestecul se fierbe cu amestecare până se obține o compoziție omogenă. Siropul fierbinte se toarnă din nou în borcan, se toarnă în el un praf de acid citric (pe vârful unui cuțit), după care se înfășoară capacul. Apoi, recipientul este răsturnat, împachetat și lăsat în această formă timp de câteva ore.

Consumul de componente la 3 litri este:

• 200 de grame de agrișe și cireșe;
• 250 de grame de zahăr granulat;
• un praf de lamaie.

Cât durează compotul?

Este indicat să consumați cât mai repede băutura finită, preparată din fructe de pădure proaspete: astfel va fi mai benefică și degustarea nu se va termina cu toxiinfecții alimentare. Compoturile rulate în borcane sunt o chestiune complet diferită: pot fi păstrate în siguranță timp de un an întreg, până la noua recoltă și nu este nevoie nici măcar să le puneți la frigider. Dar dacă au rămas semințe în boabe, termenul de valabilitate este redus: astfel de fructe acumulează acid cianhidric în timp - o otravă puternică care este periculoasă pentru oameni.

Reguli pentru păstrarea băuturii de coacăze și coacăze

Conservele sterilizate sunt depozitate într-un loc întunecat, ferit de lumina directă a soarelui - o cămară, subsol sau pivniță. Puteți folosi și un frigider în aceste scopuri, dar nu este necesar: ​​fără acces la aer, alimentele din interiorul borcanului nu se vor oxida; nu au nevoie de frig suplimentar.

O băutură gustoasă, sănătoasă, pregătită cu grijă din fructe de pădure suculente cu propriile mâini va fi cu siguranță utilă atât în ​​căldura verii, cât și în iarna rece - în ea veți găsi o adevărată sursă de vitamine și microelemente.