Dieta de iarnă conține destul de multe legume, iar pentru a corecta această problemă, unele gospodine pregătesc conserve. Mulți dintre ei fac lecho de vinete pentru iarnă. Acest fel de mâncare se deosebește de multe alte conserve prin gustul său dulceag, care se obține datorită piperului.
Dacă știi să gătești corect lecho, poți face un fel de mâncare atât de gustos încât să te lingi degetele.
Recomandări de bază
Pentru a pregăti lecho de vinete pentru iarnă, trebuie să vă familiarizați cu câteva recomandări utile, care includ următoarele:
- Principiul pregătirii lecho cu vinete nu este practic diferit de crearea lecho cu roșii sau ardei. Singura diferență este în ingrediente, deoarece în acest caz va trebui să folosiți cele albastre.
- Când creați o gustare, asigurați-vă că adăugați oțet. Acționează ca un conservant și face vasul mai acru. Dacă eviți complet oțetul, gustarea va avea un gust inexpresiv.
- Lecho pentru iarnă trebuie preparat numai din cele mai coapte legume. Dacă se prepară un fel de mâncare cu roșii și ardei, atunci roșiile trebuie să fie suculente, iar ardeii să fie dulci.
- Pentru a pregăti gustarea, se recomandă folosirea vinetelor, care conțin o cantitate mare de solanină. Pentru a verifica dacă conțin această substanță, va trebui să separați legumele și să examinați pulpa în secțiune transversală. Dacă devine mai ușor după câteva minute, atunci nu există solanină în vinetele tăiate.
- Cele albastre care încep să se închidă în timpul tăierii se recomandă să fie imediat acoperite cu sare și lăsate la infuzat. Literal, după 5 minute legumele vor începe să elibereze suc și datorită acestui lucru amărăciunea lor va dispărea complet. Dacă vinetele sunt înmuiate într-o soluție salină înainte de rulare, atunci în timpul preparării lecho-ului va trebui să adăugați puțină sare.
- Nu este recomandat să închideți lecho de vinete pentru iarnă fără sterilizare. Prin urmare, înainte de conservare, toate recipientele cu capac trebuie sterilizate.
Sterilizarea recipientelor
Înainte de a începe procesarea recipientelor, trebuie să spălați bine toate borcanele cu capace. De asemenea, recipientele trebuie inspectate pentru așchii sau crăpături, deoarece borcanele întregi trebuie folosite pentru conservare.
Sterilizarea cu abur
Pentru a steriliza borcanele cu abur, va trebui să folosiți o cratiță cu apă. Este recomandat să folosiți cea mai largă tigaie posibilă, astfel încât să puteți procesa numărul maxim de borcane deodată. Deasupra tavii este instalată o sită pe care vor fi așezate recipientele pentru conservare.
Când apa începe să fiarbă, mai multe conserve se pun pe o sită și se fierb la abur timp de 5-10 minute. În timpul procesării, borcanele devin foarte fierbinți și, prin urmare, trebuie îndepărtate cu mare atenție pentru a nu se arde accidental.
Cuptor
Unele gospodine rulează lecho de vinete pentru iarnă în borcane care au fost prelucrate anterior la cuptor. Nu se recomandă utilizarea unui cuptor cu gaz pentru sterilizare, deoarece se poate supraîncălzi și poate cauza deteriorarea recipientului.
În timpul sterilizării, recipientul este introdus în cuptor cu susul în jos. Dacă cuptorul este încălzit la 100 de grade, procesul de procesare ar trebui să dureze cel puțin 15 minute. La temperaturi mai ridicate, durata sterilizării scade.
Reteta clasica
Mulți folosesc rețeta clasică pentru prepararea acestui fel de mâncare pentru a pregăti un lecho bun și gustos. Pentru a pregăti lecho georgian pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- kilogram de roșii;
- 2 kg vinete;
- 450 g piper;
- 400 g morcovi;
- patru cepe;
- cap de usturoi;
- 100 g sare;
- 150 g zahăr;
- 40 ml otet.
Conservarea celor albastre este creată în mai multe etape. În primul rând, ar trebui să începeți să pregătiți toate ingredientele necesare pentru a face cea mai bună gustare de iarnă. Toate roșiile sunt spălate bine și tăiate în mai multe părți egale, din care trebuie îndepărtate tulpinile. Apoi roșiile sunt zdrobite folosind un blender sau o mașină de tocat carne obișnuită.
După ce ați terminat cu roșiile, le puteți pregăti pe cele albastre. Acestea trebuie spălate, tăiați vârful și coada situate pe partea opusă. Dacă după feliere legumele începe să se întunece, va trebui să o transferați într-un bol și să o acoperiți cu sare. După o jumătate de oră, se scurge sucul de vinete, iar cele albastre tocate se stoarce pentru a elimina excesul de lichid.
Când roșiile albastre și roșiile sunt gata pentru conservare, puteți trece la restul produselor. Ardeiul este tăiat în două părți egale, din care trebuie îndepărtate toate semințele. Apoi se taie in mai multe fasii late. Morcovii sunt spălați de murdărie, curățați de coajă, tăiați fâșii sau răzuiți. Usturoiul este fiert ultimul. Trebuie decojit, spălat și tocat mărunt.
Toate ingredientele sunt gata și puteți începe să pregătiți recipientul. Băncile sunt sterilizate folosind oricare dintre metodele descrise mai sus. Pentru a procesa capacele de cusut, va trebui să le fierbeți într-o cratiță cu apă timp de 5 minute.
În paralel cu sterilizarea recipientului, puteți începe să pregătiți vasul. Piureul de roșii se toarnă într-o cratiță mică și se pune la foc mic. După fierberea lichidului, puteți adăuga restul de legume cu zahăr, sare și unt. Toate acestea se amestecă și se fierb timp de 50 de minute. La sfârșitul gătirii, se adaugă oțet în amestec.
Lecho-ul preparat este pus în recipiente și imediat conservat.
După ce ați terminat de conservat, întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-un prosop până se răcesc complet.
Concluzie
Oricine poate face lecho de vinete pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă familiarizați cu principalele caracteristici de preparare și rețete pentru lecho de vinete pentru iarnă. Dacă doriți, puteți viziona și videoclipuri care descriu în detaliu procesul de preparare a gustării.
