Principalul avantaj al mierii este că nu este doar o delicatesă, ci și un produs sănătos. Prin urmare, problema calității nu este una inactivă. „Autenticitatea” poate fi determinată de diverse criterii: gust, consistență, culoare, miros. Uneori, cumpărătorii sunt îngrijorați de problemă - de ce mierea de casă nu miroase a miere. Deoarece mirosurile specifice sau străine pot indica faptul că produsul este contrafăcut.
De ce miroase mierea?
Substanțele volatile (esteri, alcooli, aldehide) conferă produsului mierii mirosul său deosebit.În timpul depozitării pe termen lung, substanțele aromatice se evaporă, iar mirosul apare de obicei la deschiderea unui recipient cu un răsfăț sau la adăugarea de dulceață la ceaiul fierbinte.
Dar uneori este dezamăgitor când produsul miroase a urină. Motivele pentru aceasta pot fi diferite: substanța a fost încălzită de mai multe ori, prost depozitată. Uneori, chiar și un produs proaspăt poate degaja un ușor miros de gunoi de grajd. Acest efect se observă dacă a fost pompată miere necoaptă care a fermentat sau albinele au colectat polen de la plante care au un miros specific (arțar negru).
Cum să distingem diferit mierea naturală
Evaluarea externă a unui produs nu este adesea suficientă pentru a asigura naturalețea acestuia sau absența aditivilor străini. Există mai multe modalități populare de a verifica calitatea dulciurilor acasă:
- dacă o porție de miere „pură” este încălzită într-o soluție de alcool de 50%, produsul se va dizolva aproape complet. Apariția precipitațiilor, tulbureala soluției înseamnă prezența impurităților (cel mai adesea amidon, zahăr din struguri);
- o picătură de miere se stropește cu amidon. Dacă pulberea păstrează aspectul unui „capac” alb, înseamnă că tratarea nu conține impurități străine. Aditivii nenaturali vor reacționa cel mai adesea cu amidonul;
- o portie mica de dulciuri se aseaza pe hartie. Produsul, diluat cu apă, va forma o pată de lichid pe suprafața hârtiei sau chiar va curge prin foaie. Și dulceața naturală va „rămâne neschimbată”;
- Mierea pura, fara impuritati, se transforma intr-un lichid limpede cand este incalzita. Opozitatea produsului încălzit indică prezența aditivilor;
- formarea de spumă la suprafață înseamnă că nectarul a fost necoapt sau a fermentat;
- La produsul diluat cu apă caldă se adaugă câteva picături de iod.Apariția unei nuanțe albastre într-o substanță înseamnă prezența amidonului.
Atunci când evaluați o delicatesă, trebuie să țineți cont de posibilitatea prezenței particulelor de ceară, polen, propolis sau pâine de albine.
Mirosul produsului proaspăt este unic, chiar oarecum înțepător, iar gustul conține note acidulate.
Mirosuri străine
Tratamentul poate avea un miros atipic. Prezența mirosurilor neplăcute se poate datora mai multor motive:
- prezența mirosului de gunoi de grajd poate fi explicată prin amplasarea stupinei apropiată de ferme, dar mierea absoarbe bine aromele străine;
- Unii apicultori au observat că albinele se hrăneau cu caramel și melasă din rezervoarele depozitate pe șinele de cale ferată. Desigur, în astfel de condiții, produsul cu miere va mirosi a caramel;
- Dacă înmuiați un cuțit fierbinte într-un tratament și îl scoateți, nu va mai rămâne nimic la vârf. Dulceața falsificată formează la vârf un produs ars;
- Aroma de miere necoaptă are note ușoare de acru. Această delicatesă nu se păstrează bine;
- Uneori, aroma conține note medicinale deosebite. Această situație apare atunci când ramele de molii sunt tratate cu substanțe chimice sau când albinele sunt tratate cu puțin timp înainte de curgerea nectarului.
Cum ar trebui să miroasă mierea adevărată
Aroma delicateții depinde de mai mulți factori (condiții meteorologice, abundență de înflorire), dar cel mai adesea este determinată de tipul de plante de la care albinele au colectat nectar:
- florile de hrișcă și coriandru adaugă note picante la dulceață;
- produsul capătă un miros specific datorită polenului colectat din castanele înflorite;
- Notele aromatice subtile la nectar sunt furnizate de tei înflorit, salcâm și trifoi;
- Mierea de luncă, mierea de mai și mierea de ierburi au o aromă florală bogată.
Atunci când alegeți un tratament, trebuie să țineți cont de faptul că cel mai adesea dulceața nu are o aromă pronunțată. O substanță depozitată într-un recipient deschis își pierde rapid aroma unică de miere.
Apicultorii oferă consumatorilor o gamă de produse dulci pentru fiecare gust. Pentru a nu greși cu achiziția, trebuie să alegeți cu atenție dulceața, ținând cont de caracteristicile acestuia. Dacă aveți îndoieli, este recomandabil să efectuați un mic test al tratamentului acasă.
