Laptele și produsele lactate au apărut în alimentația umană cu mai bine de 7.000 de ani în urmă. Conținutul variat de vitamine, micro și macroelemente din lapte determină valoarea nutritivă a acestuia. Produsul este un element indispensabil al alimentelor pentru bebeluși și este folosit cu succes pentru a menține sănătatea unui adult. Trebuie avut în vedere faptul că valoarea nutritivă a laptelui integral și a laptelui pasteurizat este diferită.
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a produsului
Laptele este un produs alimentar important pentru adulți și copii, care este consumat ca băutură independentă și folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare, produse de patiserie și produse de cofetărie. Valoarea nutritivă a laptelui de vacă este determinată de bogata sa compoziție chimică. 100 g de produs contine:
- Sursa a 8 aminoacizi esențiali sunt proteinele complete (3,2 g). Aproximativ 20 de aminoacizi sunt considerați substanțe valoroase;
- grăsimi (3,25 g). Vârstnicilor și persoanelor care suferă de exces de greutate li se recomandă să consume un produs cu conținut scăzut de grăsimi;
- carbohidrații (5,2 g) sunt reprezentați de zahărul din lapte. Lactoza este un participant activ în metabolismul calciului și servește, de asemenea, ca sursă de energie. Are un procent mare de digestibilitate (95-99%).
Valoarea energetică a laptelui este determinată de conținutul de grăsimi, variind de la 52-64 kcal/100 g.
Ce substanțe benefice conține laptele?
Datorită metodelor moderne de cercetare, în lapte a fost descoperit un complex mare de vitamine și aproximativ 50 de micro și macroelemente utile.
Vitamine
Laptele conține o gamă largă de vitamine, dar unele sunt limitate în cantitate. Grupul de vitamine poate fi împărțit în două tipuri:
- solubil în grăsimi (A, D, E, K). Laptele de vară conține mai multă vitamina A; substanța poate rezista la încălzire până la 115-120 °C, dar este distrusă de lumină și oxigen. Vitamina D nu este distrusă în timpul procesării;
- Vitaminele B și acidul ascorbic se găsesc în lapte sub formă solubilă în apă. Se remarcă o creștere a conținutului de B2 de la 1,5 mg/kg la 6,8 mg/kg (în brânza tare) în produsele lactate fermentate. Dar există mai multă vitamina PP în laptele integral decât în produsele lactate fermentate. Trebuie remarcat faptul că vitaminele nu sunt distruse prin tratament termic. Există puțină vitamina C (1,5 mg/kg), iar substanța este distrusă în timpul pasteurizării.Cu toate acestea, atunci când lichidul este fermentat, conținutul de acid ascorbic crește.
Prezența și conservarea vitaminelor este determinată de o serie de factori: condițiile de prelucrare și depozitare a laptelui, sezonalitate, rasa de vacă, alimentație.
Minerale
Calciul, fosforul, potasiul, magneziul, sodiul sunt printre principalele microelemente conținute în lapte:
- Cea mai mare valoare este calciul (113 mg la 100 g de lichid). Conținutul cantitativ de calciu depinde de dieta de hrănire a vacii, de perioada anului și de stadiul lactației. Vara, cantitatea de calciu scade;
- conținutul de potasiu este de 143-170 mg la 100 g de lapte, variază ușor pe parcursul anului;
- cantitatea de magneziu este mică (10 mg la 100 g de lapte), dar mineralul are efect asupra formării imunității, dezvoltării și creșterii organismului.
Laptele este, de asemenea, bogat în oligoelemente (cupru, cobalt, iod, siliciu, seleniu, staniu, cupru, fier, zinc, fluor, crom).
Trebuie luat în considerare faptul că cantitatea de microelemente depinde nu numai de dieta și sezonul vacii, ci și de condițiile de depozitare și prelucrare a produselor lactate.
Caracteristici benefice
Bogat în vitamine și compoziția minerală a laptelui, conținutul ridicat de proteine explică beneficiile laptelui. Produsul este bine absorbit de corpul uman, prezentând următoarele calități pozitive:
- normalizarea sistemului nervos și a performanței umane;
- Calciul este important pentru dezvoltarea masei osoase in organism. Doza zilnică (350 mg) conține 300 ml produs;
- microelementele contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a masei musculare;
- proteinele ajută la scăderea tensiunii arteriale.
Produsul se încadrează în dieta celor care doresc să slăbească, deoarece are un conținut scăzut de calorii și vă permite să păstrați masa musculară. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și produsele lactate ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral și boli coronariene. Glutationul este un antioxidant puternic care protejează sistemul imunitar și ajută la combaterea diferitelor boli.
Laptele cu conținut scăzut de calorii completează dieta zilnică a omului și este un ingredient important în multe feluri de mâncare. Datorită complexului său de vitamine și minerale, produsul este adăugat în unele diete terapeutice și inclus în alimentele pentru bebeluși. Disputele cu privire la beneficii și daune nu dispar, deoarece uneori sunt observate cazuri de intoleranță la produsele lactate.
