Datorită conținutului scăzut de grăsimi, carnea de capră este clasificată ca alimentară. Singura problemă este aroma respingătoare care apare în timpul procesului de gătire. Să ne dăm seama cum să eliminăm mirosul neplăcut al cărnii de capră din carne, care afectează apariția acesteia. Să ne uităm la modul în care un crescător începător poate sacrifica un animal, astfel încât mirosul specific al carcasei să nu sperie cumpărătorii.
Cauzele mirosului neplăcut
4 factori care provoacă aroma neplăcută a cărnii:
- Miros sexual. Carnea masculilor necastrați sau a persoanelor a căror operație de castrare a fost efectuată cu puțin timp înainte de sacrificare are un miros neplăcut.Pentru a preveni ca carnea de capră să emită un miros neplăcut, din momentul castrarii până la sacrificare trebuie să treacă cel puțin 2-3 săptămâni.
- Animalele care mănâncă furaje de calitate scăzută. Dacă un animal a mâncat legume rădăcinoase mucegăite și în descompunere cu mult înainte de a ajunge la masa de tăiere, carnea dezvoltă un miros greu și un gust neplăcut.
- Tratamentul animalelor de companie cu medicamente cu miros înțepător. Camforul și uleiurile esențiale, acidul carbolic, rădăcina de valeriană, preparatele cu clor și semințele de chimen, introduse în corpul animalului sub formă de injecții cu puțin timp înainte de sacrificare, conferă preparatelor un miros specific.
- Starea carcasei într-o cameră saturată cu mirosuri străine. În câteva ore, carnea absoarbe aromele dezinfectanților caustici și a vopselei proaspete.
Crescătorii cu experiență cunosc toate aceste subtilități; ei sacrifică singuri animale care nu au o aromă respingătoare.
Cum să eliminați mirosul de pe carne
Secrete culinare dovedite care vor ajuta la eliminarea mirosurilor neplăcute:
- Înmuiați carnea de capră în vin alb, aceasta va deveni saturată de aromă și va dobândi un gust subtil. După o oră puteți începe să gătiți.
- Marinada de muștar va satura carnea și o va face mai moale. La 1 oră după înmuiere, se spală sub jet de apă curată.
- Înmuiere în oțet. Turnați apă într-un recipient adânc și adăugați câteva linguri de produs. Carnea de capră se înmoaie în soluție timp de 1-1,5 ore, apoi se spală sub jet de apă.
- Sucul de lămâie nu numai că va elimina mirosul neplăcut. Sub influența sa, fibrele vor deveni mai moi. Carnea de capră înmuiată în suc se lasă deoparte 1 oră, după care se spală cu apă.
- Înmuierea într-o soluție sărată cu adaos de cărbune conferă preparatului o aromă de foc de tabără.
- Sos de usturoi și ceapă. Tăiați grosier legumele, adăugați o cantitate mare de ierburi.După 1-1,5 ore, mirosul de carne de capră va dispărea complet.
- Înmuiați pulpa timp de 1 oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu. După ce timpul a trecut, îndepărtați carcasa, clătiți și transferați într-un recipient cu apă curată pentru încă 15-20 de minute.
- Înmuiați carnea de capră în vin roșu cu condimente timp de o oră. După timpul specificat, carnea se spală în apă cu sare și începe gătitul.
Cea mai sigură cale, după care nu va trebui să recurgeți la mascarea mirosului neplăcut, este să măcelați masculul și să-l măcelăriți fără cusur.
Cum să măcelești o capră, astfel încât carnea să nu miroasă
Carcasele de capre de lapte și de animale tinere nu au o aromă respingătoare după sacrificare, ceea ce nu se poate spune despre o capră adultă. Chihlimbarul său natural poate transforma carnea de calitate într-o masă inutilizabilă de mușchi și oase.
O altă caracteristică importantă este că există glande pe pielea unei capre care produc o aromă parfumată. Când o scoateți, asigurați-vă că partea păroasă nu atinge carnea, altfel va fi stricat fără speranță. Cuțitul și mâinile se spală din nou bine cu săpun.
