Epoca prepelițelor pentru sacrificare și cum să le tăiați singur acasă

Tăierea prepelițelor de două luni se efectuează în mai multe moduri. De obicei, păsările de curte sunt tăiate cu capul pe un bloc de lemn. Aceasta este cea mai simplă și rapidă metodă de a ucide prepelițele. După tăierea capului, pasărea este ținută de picior timp de aproximativ un minut pentru a scurge sângele. Apoi opăresc, smulg, scot măruntaiele, le taie și le dau la congelator pentru păstrare.

Selecția de prepeliță pentru sacrificare

Prepelițele sunt păsări de curte relativ mici, cu o greutate maximă de 200-400 de grame. Sunt crescuți pentru carne sau ouă. Rasele de carne (faraoni, texani) ating greutatea maxima (350 de grame) la 2 luni de viata. În plus, prepelițele sunt mai grele decât prepelițele. La vârsta de două luni, păsările de carne sunt sacrificate. Randamentul de carne din carcasă este de aproximativ 70 la sută. Unii crescători de păsări păstrează prepelițe de carne până la 4-5 luni. Puii de carne la o vârstă mai înaintată pot cântări aproape 500 de grame. Adevărat, păsările bătrâne au carne dură.

Rasele de ouă de prepelițe încep să depună ouă la 2 luni de viață. Ei dau ouă aproape în fiecare zi. Productivitatea prepelițelor scade în timp. La 9 luni, păsările ținute pentru ouă sunt trimise la sacrificare. Dar rasele de ouă masculi cresc doar cu 40-60 de zile înainte de sacrificare. Prepelițele care au atins greutatea maximă (aproximativ 200 de grame) sunt trimise la sacrificare. După tăiere, carcasa poate cântări puțin peste 100 de grame.

Caracteristici și principii ale îngrășării

Există rase de prepeliță de carne de pui (faraoni, texani), care se caracterizează prin maturitate timpurie, se îngrașă rapid, iar la 3-4 luni cântăresc aproximativ jumătate de kilogram. Prepelițele care primesc aceeași hrană nu câștigă mai mult de 200 de grame înainte de sacrificare.

Păsările sunt hrănite de 3-4 ori pe zi. Prepelițelor li se oferă furaje speciale, cereale zdrobite (porumb, grâu, orz, ovăz). Păsările crescute pentru carne sunt hrănite cu pâine, piure umed, terci și cartofi fierți. Asigurați-vă că dați morcovi pentru ca carnea să capete o nuanță roșiatică. Prepelițele sunt hrănite cu legume și iarbă tocate mărunt. Asigurați-vă că furnizați făină de oase și pește, făină, cretă zdrobită, sare, drojdie furajeră și premixuri.

La scară industrială, prepelițele sunt ținute în cuști în perioada de îngrășare. Păsările sunt ținute în încăperi slab luminate.Furajul cu cereale este turnat în alimentatoare de 3-4 ori pe zi. Asigurați-vă că prepelițele mănâncă suficient. Pe toată perioada de îngrășare se monitorizează calitatea furajului. Încep cu mei, mei și trec treptat la porumb zdrobit, grâu sau furaje mixte. Pentru a preveni morbiditatea, prepelițelor li se administrează o soluție slabă de multivitamine și se hrănesc cu „Biomicina” în a treia zi de viață.

Pregătirea păsărilor de curte înainte de sacrificare

Înainte de sacrificarea prepelițelor, este necesar să colectați toate instrumentele și materialele necesare și să pregătiți păsările. De obicei, rasele de carne nu sunt hrănite mai mult de 3-4 luni. În timp, carnea de pasăre pierde conținutul de grăsime. Prepelițele sunt îngrășate intens, iar înainte de sacrificare sunt ținute pe aceeași apă timp de o zi.

Unelte, obiecte și materiale necesare pentru sacrificare:

• cuțit ascuțit, foarfece, foarfece sau topor;
• lingura sau furculita de desert pentru eviscerare;
• o găleată cu apă clocotită;
• folie de polietilenă;
• masa sau tabla de taiere din lemn;
• mai multe recipiente (pentru deșeuri, drenaj de sânge, măruntaie și carne);
• cârpe, șervețele pentru mâini.

Nu se recomandă amânarea sacrificării păsărilor. Pe măsură ce prepelițele îmbătrânesc, carnea lor devine mai tare. Numai păsările sănătoase au voie să fie sacrificate pentru carne. Se recomandă eliminarea persoanelor bolnave.

Tehnica de execuție

Prepelițele sunt sacrificate în moduri diferite. Principalul lucru este să nu depășiți limitele a ceea ce este permis în timpul procesului de sacrificare. Cruzimea păsărilor este pedepsită prin lege (în unele țări). Puteți încredința sacrificarea prepelițelor unor specialiști (societăți speciale implicate în sacrificarea animalelor domestice).

Metoda manuala

Păsările sunt de obicei ucise cu un topor, punându-și capul pe un bloc de lemn și lovindu-le în gât. Puteți ucide prepelițele folosind un cuțit sau foarfece de tăiat. În acest caz, prepelița este așezată pe o scândură și i se taie capul.Trebuie să tăiați păsările cu propriile mâini rapid și energic. Este recomandabil să tăiați capul dintr-o singură mișcare.

Puteți face mai întâi o pâlnie în formă de con dintr-o sticlă de plastic sau cutie. Un astfel de dispozitiv este atașat în poziție verticală de o placă sau de perete. Se introduce prepelita in con cu capul in jos si se taie gatul. Imediat după tăierea capului, trebuie să țineți pasărea într-o poziție verticală timp de aproximativ un minut deasupra pelvisului, pentru a permite sângelui să se scurgă.

Utilizarea tehnologiei semi-automate

Crescătorii de păsări care cresc mai mult de 100 de prepelițe pe sezon sunt mai bine să cumpere un dispozitiv semi-automat pentru sacrificarea păsărilor. Această tehnică simplifică și accelerează procedura de sacrificare și permite sacrificarea prepelițelor mai eficient. Aparatul este format din pâlnii în formă de con în care se introduc prepelițele cu capul în jos. Capetele păsărilor sunt tăiate automat cu ajutorul unei lame. Sângele curge într-un jgheab special. După ucidere, carcasa este îndepărtată, smulsă și eviscerată manual.

modul american

Pentru sacrificare, prepelița este atârnată cu capul în jos pe bucle din sârmă și atașate de o scândură verticală. Ei iau capul păsării în mâini și apasă pe urechi. După ce prepelița își deschide ciocul, se introduce în gură un cuțit ascuțit. Gâtul este tăiat pe partea dreaptă în locul unde se termină craniul și începe gâtul. După aceasta, creierul este străpuns prin fisura palatinară, iar cuțitul este răsucit în jurul axei. După ucidere, pasărea este ținută în poziție verticală timp de aproximativ un minut pentru a scurge sângele.

Prelucrarea carcasei

Imediat după sacrificare, carcasa trebuie să atârne cu capul în jos timp de 1-2 minute pentru a scurge sângele. După sângerare, încep prelucrarea și tăierea.

opărire

După sacrificare, carcasa fără cap este ținută de picioare și coborâtă într-o găleată cu apă clocotită timp de 30 de secunde. Dacă pasărea are pielea subțire, opărirea se poate face în alt mod. De exemplu, ținându-l de picioare, carcasa este scufundată în apă clocotită de zece ori pentru exact o secundă. Opărirea se face astfel încât porii să se deschidă și penele să fie ușor îndepărtate de pe piele.

Smulgerea

Imediat după opărire, se recomandă smulgerea carcasei ușor răcite. Prepelița trebuie pusă pe masă pe folie de plastic. Penele sunt smulse împotriva creșterii lor cu mișcări rapide și energice. Smulgerea prepeliței nu durează mai mult de 5 minute. După ce penele sunt îndepărtate, carcasa este tratată cu un arzător pentru a îndepărta puful.

Cum să tai o prepeliță

Înainte de tăiere, carcasa trebuie opărită și smulsă. Numai atunci poate fi eviscerat și tăiat. Mai întâi, se face o mică incizie longitudinal pe abdomen. Folosind o furculiță sau o lingură de desert, îndepărtați cu grijă măruntaiele (intestine, organe). În timpul procesului de extracție a ficatului, este important să nu deteriorați vezica biliară, altfel gustul cărnii se poate deteriora.

Din interior trebuie să scoateți esofagul, gușa și traheea. Pentru a face acest lucru, se face o altă incizie, dar în zona gâtului. După eviscerare, carcasa este tăiată în părți (șoldurile, picioarele, aripile sunt separate). După tăiere, carnea și organele curățate (inima, ficatul) se spală în apă rece.

Procesare rapidă

O carcasă de prepeliță poate fi procesată într-un mod rapid. Capul păsării este tăiat, sângele este lăsat să se scurgă și este așezat imediat pe o placă de tăiat. Tăiați aripile și picioarele prepeliței.Se face o incizie pe piept și, ca un ciorap, pielea și penele sunt trase împreună. Procesarea prepeliței durează câteva minute. Adevărat, carnea rămasă fără piele se usucă rapid și devine mai puțin suculentă.

Răcire și depozitare

Prepelițele eclozează de obicei pui primăvara. Vara, păsările sunt îngrășate, iar mai aproape de toamnă, întreaga populație este trimisă la sacrificare (dacă nu este o rasă de ouă). Nu este indicat să creșteți puii de carne acasă mai mult de 3-4 luni. Carnea devine mai tare odată cu vârsta. Prepelițele bătrâne mănâncă multă mâncare, dar nu se îngrașă.

Se recomandă să răciți câteva zeci de păsări sacrificate într-o zi și să le înghețați în congelator. În primul rând, carnea trebuie spălată, ținută în apă rece cu sare timp de o oră și uscată. Se recomandă plasarea carcasei uscate într-un recipient sau pungă de plastic. Acest lucru se face pentru a preveni saturarea cărnii cu mirosurile frigiderului și congelatorului. În primul rând, carcasa este răcită în frigider la o temperatură de 0 grade. Carnea răcită este transferată la congelator. O carcasă congelată poate fi păstrată în congelator timp de până la șase luni.