Termenul latin pentru familia de pești din care aparține bibanul este Perca. Este un prădător care se găsește în lacuri, râuri și mări și, în mod surprinzător, este omnivor. Acest tip de pește nu este greu de prins, dar este încă apreciat de pescari atunci când reușesc să prindă un exemplar mare. Carnea sa are gust bun și este sănătoasă; finlandezii și italienii o folosesc adesea în bucătăria lor națională pentru a pregăti mâncăruri delicioase. Toate aceste fapte se aplică bibanului de râu.
Ce fel de pește este acesta
Deși bibanul poate trăi atât în apă dulce, cât și în apă sărată, bibanul comun (sau bibanul de râu) și bibanul de mare sunt două specii diferite de pești. Cele mai tipice trei specii de biban de apă dulce, care arată aproximativ la fel, dar diferă doar în habitat:
- biban comun, întâlnit în Europa și Asia;
- Balkhan, care trăiește numai în râurile din Kazahstan;
- galben, găsit în mediile de apă dulce din America de Nord.
De regulă, bibanii trăiesc în ape puțin adânci, cu o abundență de alge, unde este mai ușor să găsești prada. Exemplarele mai mari tind să fie găsite la adâncimi mai mari; au fost observate la adâncimi de până la 40 de metri. Deși biologii clasifică bibanul ca pește răpitor, specia poate consuma o varietate de surse de hrană, inclusiv mormoloci, ouă ale altor specii de pești, insecte, viermi, crustacee și pești mici. Bibanii mari se hrănesc chiar și cu raci.
Trăsăturile distinctive ale bibanului sunt corpul său lung, ușor turtit, care este acoperit din belșug cu solzi și aripioarele cu tepi ascuțiți. Culoarea acestor pești variază de obicei de la galben-verzui la roșu-albăstrui pe înotătoarea superioară și verzuie pe înotătoarea dorsală, restul fiind roșu. Aceste nuanțe pot varia în funcție de locul în care trăiesc.
Peștele mediu cântărește de obicei între un kilogram și jumătate și nu depășește 40 cm lungime. Au fost însă exemplare mai grele - de la 2-3, chiar patru kilograme. Astfel de pești mari nu cresc în lungime, ci mai degrabă devin mai groși și mai înalți, câștigând astfel numele de „cocoașă”.
Bibanul este o specie de pești care sunt destul de ușor de prins datorită faptului că trăiesc în grupuri mari.Bibanii tineri formează școli și mai mari, femelele care depun 250-300 de mii de ouă, câte 230-260 g fiecare, sau chiar mai mult de un milion. Cu toate acestea, din păcate, majoritatea acestor ouă nu supraviețuiesc și nu se transformă în prăjiți.
Până vara, alevinii ies din ouă, iar când ajung la o lungime de 1,9-3,2 cm, încep să vâneze alți alevini. Din acest motiv, Perca poate reprezenta un pericol serios pentru alte vietăți care trăiesc în rezervor (consumă ouă și alevin de păstrăv, crap, șalău și plătică).
Compoziție chimică
Bibanul de râu este o carne hrănitoare, dar dietetică. Un file de 100 de grame conține până la 90 de kcal și doar un gram de grăsime, iar conținutul de proteine este de aproximativ 20 de grame. Cu toate acestea, dacă este prăjită sau afumată, conținutul de calorii va fi puțin mai mare datorită grăsimii adăugate. Ca și alți pești, bibanul de râu conține acizi grași Omega-3, dar trebuie menționat că exemplarele sălbatice conțin de aproape trei ori mai mult din această substanță benefică decât peștii crescuți în iazuri.
100 de grame de file conțin:
- Vitamina B12: 2 mcg.
- Vitamina B6: 0,3 mg.
- Vitamina D: 1,7 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina K: 0,1 mcg.
- Niacină: 4,1 mg.
- Riboflavină: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Folat: 5 mcg.
- Fier: 0,5 mg.
- Potasiu: 350 mg.
- Calciu: 12 mg.
- Magneziu: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Iod: 19 mcg.
- Seleniu: 15 mcg.
- Zinc: 0,5 mg.
Caracteristici benefice
Beneficiile consumului de biban sunt determinate de habitatul peștelui și de compoziția cărnii acestuia, care, după cum se știe, conține o mulțime de elemente utile.
o serie de proprietăți benefice datorită cărora se recomandă includerea în dietă:
- Proteine: Carnea de biban conține cantități semnificative de proteine, un element important pentru construcția și repararea țesutului corporal.
- Acizi grași Omega-3: Grupul este o sursă bună de acizi grași Omega-3, care ajută la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare, la îmbunătățirea funcției creierului și la reducerea inflamației.
- Vitamine: Conține vitaminele B12, B6, A, E și D, care sunt importante pentru menținerea sănătății oaselor, vederii, sistemului nervos și sistemului imunitar.
- Minerale: Bibanul conține magneziu, potasiu, fier, fosfor și zinc, care sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului.
- Conținut scăzut de grăsimi: carnea de biban are un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce o face un produs sănătos pentru persoanele care își urmăresc greutatea și sănătatea.
- Antioxidanți: Carnea de biban conține antioxidanți care ajută la protejarea organismului de radicalii liberi și la prevenirea dezvoltării anumitor boli.
Cu toate acestea, nu uitați că proprietățile benefice ale cărnii de biban pot fi reduse dacă este procesată și gătită necorespunzător, așa că este important să monitorizați modul în care pregătiți acest pește.
Cine nu ar trebui să mănânce pește?
Poate părea ciudat, dar există unii oameni care pot fi afectați negativ de consumul de bas de lac. Persoanele cu gută, urolitiază, inflamație a tractului urinar și disfuncție renală ar trebui să evite consumul de acest tip de pește.
În plus, în cazuri rare, o persoană are o intoleranță individuală la acest tip de fructe de mare.
Aplicarea bibanului
Fileul de biban este un tip de carne albă fragedă, cu un gust atractiv. Este adesea folosit în mâncăruri ale culturilor slave și nordice; mențiunile despre el datează din cele mai vechi timpuri.Versatilitatea și dimensiunea medie îi permit să fie preparat într-o varietate de moduri, cum ar fi prăjire, fierbere, coacere, tocănire, umplure sau uscare și chiar folosită ca umplutură de plăcintă.
În plus, carnea sa poate fi conservată și congelată (la o temperatură de minus 18 grade Celsius, își păstrează gustul până la trei luni).
Se crede că bibanul face supa perfectă. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosesc atât pești mari, cât și pești mici. Exemplarele mai mari sunt fierte într-o cantitate mică de bulion, iar ciupercile, murăturile de castraveți, condimentele și vinul alb pot spori aroma peștelui. Chiar și cele mai mici carcase pot fi folosite pentru a face supă. Pentru a face acest lucru, carcasele eviscerate trebuie așezate într-o pânză de brânză și adăugate într-o tigaie cu apă. După ce este gătit, peștele fiert trebuie aruncat.
O modalitate alternativă de preparare a bibanului este fumatul la cald. Cel mai delicios peste se afumat fara condimente, pe lemne luate din pomi fructiferi, iar un astfel de produs se poate pastra pana la 3 zile. La prăjit, carcasele sunt de obicei asezonate cu sare, ierburi aromatice și piper pentru a obține o crustă crocantă. Fileurile sunt scufundate în aluat și prăjite în ulei din abundență, deși trebuie avut grijă să nu le gătiți prea mult deoarece acest lucru poate crea toxine.
Recomandări
Nu ar trebui să evitați să cumpărați carne de biban din cauza aripioarelor sale asemănătoare cu ace și a solzilor denși. Conform descrierii, acest pește se dovedește a fi foarte gustos și sănătos dacă este gătit corect. Principalul lucru este să alegeți o carcasă de înaltă calitate și să o curățați temeinic.
Prin curatenie
Curățarea unui membru al familiei Perca este foarte simplă. Ar trebui să începeți prin a curăța peștele din interior și apoi să-i tăiați aripioarele cu foarfece ascuțite. Apoi scufundați-l rapid în apă clocotită timp de cel mult două secunde. Acest lucru va face mai ușor să scapi de solzi fără a îndepărta prea multă piele. Este important să aveți grijă să nu exagerați și să îndepărtați solzii împreună cu pielea.
Există mai multe trucuri de viață care pot face curățarea unei carcase de bass mai ușoară:
- Folosiți cuțite ascuțite. Cuțitele ascuțite fac procesul mai rapid și mai precis și ajută la evitarea deteriorarii cărnii.
- Folosiți penseta pentru a îndepărta oasele. Oasele mici din biban pot fi dificil de îndepărtat cu un cuțit, așa că utilizarea pensetei poate facilita procesul.
- Mai întâi scoateți capul și coada. Scoaterea mai întâi a capului și a cozii poate face procesul mai convenabil și vă poate ajuta să vă concentrați pe curățarea corpului peștelui.
- Folosește-ți mâinile. Unii oameni preferă să-și folosească mâinile în loc de cuțite pentru a îndepărta solzii și măruntaiele de pește.
- Congelați puțin carcasa. Congelarea pentru scurt timp a carcasei poate facilita procesul și poate preveni deteriorarea cărnii în timpul curățării.
- Puneți carcasa în hârtie de ziar. Hârtia de ziar poate ajuta la menținerea carcasei pe loc și la împiedică să alunece în timpul curățării.
- Acoperiți carcasa cu sare de masă și lăsați-o peste noapte - până dimineața solzii se vor desprinde mult mai ușor.
- Folosiți o lingură pentru a îndepărta măruntaiele.O lingură poate fi utilă pentru a îndepărta măruntaiele din carcasa unui grup.
La alegerea bibanului
Atunci când alegeți fileuri congelate, ar trebui să luați în considerare aceleași criterii ca și atunci când alegeți orice alt pește. Mai întâi trebuie să verificați dacă cantitatea de gheață nu depășește 5%, conform cerințelor standard; altfel va fi vizibil un strat de apă înghețată. În plus, este logic să studiezi greutatea produsului. Dacă este neobișnuit de ușor, este posibil să fi stat prea mult timp în congelator.
Eticheta vă va oferi o idee dacă fileul conține oase sau nu. Abrevierea PBO înseamnă că peștele este dezosat, iar PBI indică prezența oaselor mici. În plus, dacă se eliberează cantități excesive de lichid și spumă albă în timpul gătirii, acest lucru poate indica faptul că peștele a fost tratat cu polifosfați.
Rețete populare
Bibanul este un aliment foarte sănătos. Potrivit pescarilor cu experiență, este ușor să creezi capodopere culinare din ea. Iată rețete simple pentru a începe.
Biban sărat
Rețeta clasică de sărare a fileurilor este simplă.
Ingrediente:
- 500 de grame de file de biban;
- 1/4 cană sare;
- 1/4 cană zahăr;
- 1 litru de apă;
- condimente pe gustul tau (boabe de piper, dafin).
Instrucțiuni:
- Amesteca sarea si zaharul intr-un castron mare cu apa pana se dizolva complet.
- Adăugați condimente după gust și amestecați.
- Tăiați fileul în bucăți, de aproximativ 2-3 cm lățime și 10-15 cm lungime.
- Scufundați bucățile de file în soluția de sare și zahăr, asigurându-vă că sunt complet acoperite cu lichid.
- Lăsați peștele la frigider timp de 12-24 de ore, răsturnând periodic bucățile de pește, astfel încât să fie uniform saturate cu soluția.
- După 12-24 de ore, scoateți fileurile.
Biban fiert
Ingrediente pentru prepararea bibanului fiert la cuptor cu busuioc, rosii si ghimbir:
- 2 carcase de biban.
- 1 roșie mare.
- 1 ghimbir proaspăt.
- 1 buchet de busuioc.
- 1 lămâie.
- Sare si piper dupa gust.
- 2 linguri ulei de masline.
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Spălați carcasele de biban, îndepărtați măruntaiele și clătiți bine din interior.
- Tăiați roșia cubulețe, ghimbirul în bucăți mici, tocați mărunt busuiocul.
- Pune carcasele pe o tava de copt, sare si pipereaza interiorul.
- Umpleți fiecare carcasă cu roșii tocate, ghimbir și busuioc.
- Amestecați uleiul de măsline cu suc de lămâie și frecați amestecul peste fiecare carcasă.
- Puneti tava cu bibanii la cuptor si coaceti 25-30 de minute.
Când robicul este gata, scoateți cu grijă din cuptor și serviți garnisit cu busuioc proaspăt și felii de lămâie.
