Peștele numit char este un membru al familiei somonului care trăiește în regiunile nordice. Este clasificat ca un prădător de mare antic care a trăit pe planetă înainte de epoca glaciară. Este renumit pentru rezistența și capacitatea sa de a supraviețui la temperaturi foarte scăzute. Acest pește a câștigat faima printre gurmanzi, a provocat controverse în rândul oamenilor de știință și al ihtiologilor și este la mare căutare în rândul pescarilor.
Descrierea speciei și a subspeciilor
Char este un pește din familia somonului care trăiește în mările nordice, inclusiv în mările Albă, Barents și Laptev. Și-a primit numele datorită absenței vizibile a solzilor de pe corp, care este o trăsătură caracteristică a aspectului său.
Numele „char” provine de la cuvântul „gol”, care înseamnă neacoperit cu solzi, gol. De fapt, are solzi, dar numai pe laterale și atât de mici și strâns încât nu pot fi observate imediat. Interesant este că peștii își pot schimba culoarea solzilor în funcție de mediu și de perioada anului. În apa curată capătă nuanțe de albastru.
Aspectul acestui reprezentant al somonului poate varia în funcție de subspecie și habitat, dar în general este un pește mare, atingând o lungime de până la 1 metru și o greutate maximă de până la 20 kg.
Caracteristici externe caracteristice:
- Corpul este alungit, comprimat lateral și are forma unei pane. Amintește oarecum de păstrăv.
- Capul este turtit, cu fălci lungi și dinți. Ochii sunt bombați și ridicați sus pe frunte.
- Cântarul par să lipsească, dar sunt acolo, doar foarte mici.
- Creasta este puternică, coastele sunt alungite.
- Înotătoarele sunt presate pe corp, coada este trunchiată.
- Culoarea corpului variază în funcție de vârstă și mediu. Dar cel mai adesea, indivizii tineri sunt de culoare verde închis, cu pete roz sau închise pe spate. Odată cu vârsta, aceste pete sunt mai puțin vizibile, iar culoarea peștelui devine uniformă. Burta este albă, uneori și pătată, aripioarele sunt de culoare gri-alb.
Loachele au câteva zeci de subspecii și sunt importante în ecosistemul mărilor în care trăiesc. La fel ca mulți alți pești, își petrec viața în adâncurile mării, unde se hrănesc cu pești mici și alte organisme marine.În timpul depunerii, care are loc iarna și primăvara, se ridică mai aproape de suprafață și depun ouăle în apă.
De asemenea, au valoare nutritivă ridicată și sunt adesea folosite în industria alimentară datorită dimensiunilor mari și conținutului ridicat de proteine din carne.
Peștele este cunoscut pentru rezistența sa și este un trofeu râvnit pentru pescarii sportivi. Ea este capabilă să înoate ore în șir fără să se oprească și să lupte cu o undiță destul de mult timp. Odată prins, își schimbă rapid direcția de mișcare și sare din apă, încercând să se elibereze de cârlig. Acesta este un prădător foarte viclean și plin de viață.
În funcție de habitatul lor, există 3 tipuri principale:
- Char de râu - trăiește în apele dulci ale râurilor și lacurilor. Are spatele maro închis și burta albă sau argintie. Pot exista semne aurii sau gălbui pe părțile laterale și pe spate. Arată ca un păstrăv. Dimensiunea ajunge la 60 cm, iar greutatea – până la 2 kg.
- Char de mare - trăiește în zonele de coastă ale Atlanticului și Mării Nordului. Acest soi are culori mai strălucitoare, care includ uneori galben, verde sau albastru.
- Lac - se găsește în râurile și lacurile de munte. Are spatele verde închis și burta albă sau argintie. Pe corp pot exista semne aurii. Dimensiunea ajunge la maximum 40 cm lungime, iar greutatea este de 1 kg.
Orientul Îndepărtat
Acesta este numele comun pentru mai multe specii care trăiesc în apele Oceanului Pacific de Nord, de la Kamchatka până în Alaska. Se găsește peste tot în Insulele Kuril, Sahalin și bazinul Baikal. Acesta este un pește mare, lungimea corpului ajunge de la 70 cm la 1 m, iar greutatea medie este de 4-5 kg; există indivizi care cântăresc până la 12 kg. O trăsătură caracteristică a aspectului său este culoarea deschisă, cu o tentă auriu-bronz.
Kamchatsky
Trăiește în apele Oceanului Pacific în largul coastei Kamchatka și pe insulele adiacente, în largul coastei mărilor Bering, Okhotsk și Chukchi. Atinge o lungime de 70 cm și cântărește până la 12 kg. Culoarea spatelui este verde închis, peștele este acoperit cu pete albe. În timpul depunerii, își schimbă culoarea. Carnea are un gust delicat cu o ușoară dulceață, totuși, paraziții se găsesc cel mai adesea în acest pește, de care trebuie luat în considerare. Este permis să-l prindă tot anul.
Boganidsky
Trăiește în râurile și lacurile din Siberia și Orientul Îndepărtat al Rusiei. Nu se găsește la latitudini medii. Atinge o lungime de până la 60 cm și cântărește până la 2,5 kg. Speranța de viață este de 16 ani. Arată inestetic - are spatele gri închis și argintiu, cu o brazdă albă, aripioare ventrale și anale. Pescuitul este interzis prin lege.
Arctic
Arctic Char, cunoscut și sub denumirea de somon arctic, trăiește în apele reci ale Arcticii. Acest prădător migrează de la râuri la mări datorită schimbărilor sezoniere ale temperaturii și luminii apei, precum și în căutarea hranei și a locurilor de depunere a icrelor. Vara se mută în ape mai reci, iar iarna în zone mai calde și mai puțin luminate.
Acesta este cel mai mare soi, ajungând la o lungime de până la 95 cm și o greutate de 15 kg. Culoarea corpului se schimbă de la verde deschis la maro cu o nuanță argintie (în timpul migrației). O trăsătură caracteristică sunt petele roșii pe spate și pe laterale. Trăiește până la 13 ani. Se hrănește cu pești mici, crustacee și alte animale marine care se găsesc în aria sa. De asemenea, nu vă supărați să mâncați caviar de somon.
Cu mustăţi
Loachul cu mustață este un pește mic de apă dulce aparținând familiei loachului. Nu are nimic de-a face cu somonul. Se găsește în râuri, lacuri și pâraie din Europa și Asia de Nord.Peștele este mic - până la 15 cm lungime și până la 30 g. Trăiește aproximativ 6 ani. În exterior, loasa cu mustață are un corp scurt și lat, cu un cap puternic și o gură largă. Corpul este acoperit cu piele groasă, cu solzi denși și mucus. Culoarea variază de la maro la verde. Masculii au 6 mustati pe cap, de la care acest peste isi ia numele. Carnea sa nu are un miros distinct, este dură și conține un număr mare de oase mici. Este o specie de fund care se hrănește cu o varietate de nevertebrate, cum ar fi crabi, raci, moluște și insecte.
Zona de distribuție
Aria de distribuție a peștilor este extinsă și acoperă zone de apă din emisfera nordică. Se găsește în apele de coastă din Europa de Nord, Asia de Nord și America de Nord. În Europa, char se găsește în Mările Baltice și Albe reci, precum și în Oceanul Arctic. În Rusia, char trăiește în oceanele Arctic și Pacific, precum și în Orientul Îndepărtat de Nord și Kamchatka. În America, chariul trăiește în Atlanticul de Nord și Alaska.
Char se adaptează la diferite condiții ale corpurilor de apă, așa că este ușor de găsit în râuri, lacuri, pâraie și în apele de coastă ale mărilor și oceanelor. Preferă mai ales apele reci.
Preț
Nu veți putea cumpăra carnea acestui pește în supermarketurile obișnuite. Pretul variaza foarte mult in functie de regiune si perioada anului. În medie, în Rusia prețul pentru 1 kg variază de la 300 la 1000 de ruble pentru o carcasă proaspătă congelată și de la 400 la 700 de ruble. pentru o carcasă afumată la rece. Deoarece peștele se găsește în Rusia, nu este nevoie să importați carne - toate produsele de pe rafturile magazinelor sunt capturate pe plan intern.
Caracteristicile cărnii
Carnea Char este considerată o delicatesă cu un gust delicat și o ușoară nuanță dulceagoasă, textura sa este densă și moale.Una dintre caracteristicile cărnii este conținutul scăzut de grăsimi și calorii, ceea ce o face atractivă pentru cei care urmăresc dieta și sănătatea lor. În plus, este bogat în acizi grași nesaturați - elemente importante ale unei alimentații sănătoase.
În medie, 100 de grame de carne conțin aproximativ 120 de kilocalorii. Cu toate acestea, rețineți că numărul exact de calorii variază în funcție de dimensiunea și metoda de preparare a carcasei.
Culoare
Există multe nuanțe de carne de carbune; de obicei este albă sau roz pal, în funcție de vârsta peștelui și de tipul acestuia. Culoarea este legată și de alimentația peștelui - dacă acesta a mâncat creveți sau crustacee care au în corp ostaxantina carotenoidă, atunci carnea va avea o nuanță bogată de roz.
De obicei, carnea are o culoare roz-bej, care se datorează prezenței mioglobinei, o proteină responsabilă cu transportul oxigenului în mușchii peștelui. Femelele au adesea carnea mai palidă decât masculii.
Cu toate acestea, în unele tipuri de carne carnea are alte culori. De exemplu, salbionul din Orientul Îndepărtat are carne roșie aprinsă, în timp ce salbumul arctic are carne albă. Astfel de nuanțe sunt asociate cu adaptarea peștilor la caracteristicile habitatului și dietei sale.
În general, culoarea cărnii de carbune nu îi afectează gustul sau proprietățile nutritive, dar poate fi un factor important în alegerea peștelui pentru anumite preparate și tehnici culinare. Statisticile arată că consumatorii preferă să cumpere carcase cu cea mai intensă culoare roz și roșu. De aceea, unii producători adaugă coloranți în hrana peștilor pentru a-i schimba aspectul și pentru a face carnea strălucitoare și bogată. Această practică este acceptabilă în unele țări, dar interzisă în altele.
osoasă
Carnea de pește nu este osoasă, ca și alte specii. Oasele coastei sunt lungi, ceea ce le face ușor de îndepărtat înainte de gătit. Oasele rămase sunt mici și ușor de separat de carne. Cantitatea minimă de solzi de pe corp face, de asemenea, carcasa mai ușor de curățat și pregătit. Se crede că fileul din soiul Kamchatka are cea mai mică cantitate de oase.
Compoziție chimică
Compoziția chimică a acestui pește de râu depinde de mulți factori, cum ar fi vârsta, sexul, condițiile de creștere și hrănire. În medie, 100 de grame de carne conțin aproximativ 18 grame de proteine, 4 grame de grăsimi și fără carbohidrați.
Colesterolul este prezent, dar cantitatea sa nu este atât de mare - aproximativ 50 mg la 100 de grame de produs. În plus, carnea de cărbune conține acizi grași nesaturați (0,9 g), inclusiv Omega-3, care sunt considerați benefici pentru sănătatea cardiovasculară.
Este prezenta si apa, aproximativ 80-85% din greutatea totala a produsului. Cu toate acestea, cu diferite metode de procesare (prăjire, fierbere, coacere), conținutul de apă se poate modifica.
Carnea are o textură densă, așa că își păstrează volumul când este gătită în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, cu un tratament termic prelungit sau la grătar, acesta poate pierde umiditatea și se poate micșora în dimensiune. În general, dacă gătiți corect carcasa, aceasta își va păstra forma și volumul, precum și toate substanțele benefice. Conținutul de calorii al produsului este moderat (de la 120 la 140 de kilocalorii la 100 g), dar fumatul și prăjirea cresc această cifră.
Țesutul muscular de pește conține următoarele vitamine (la 100 de grame):
- Vitamina B12: 1,91 mcg.
- Vitamina B6: 0,20 mg.
- Vitamina A: 3 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1: 0,10 mg.
- Vitamina B2: 0,11 mg.
- Niacină: 1,8 mg.
- Acid folic: 13 mcg.
- Acid pantotenic: 0,7 mg.
Este bogat în vitamina B12, care joacă un rol important în formarea sângelui și în funcționarea sistemului nervos. De asemenea, conține vitaminele B6, B1, B2, precum și niacină, care este importantă pentru metabolism.
Carnea de carbune este bogată în diverse minerale: (cantitatea lor la 100 de grame):
- Fosfor: 260 mg.
- Potasiu: 330 mg.
- Sodiu: 78 mg.
- Magneziu: 26 mg.
- Calciu: 20 mg.
- Fier: 0,3 mg.
- Zinc: 0,5 mg.
- Cupru: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Seleniu: 18 mcg.
Aceste minerale sunt importante pentru sănătatea oaselor, a mușchilor, a sistemului nervos, a sistemului cardiovascular și a altor organe și sisteme ale corpului.
Proprietăți utile și dăunătoare
Consumul regulat al acestui produs oferă numeroase beneficii organismului:
- Sistemul imunitar este întărit, pe măsură ce rezistența la diferite afecțiuni crește.
- Funcționarea sistemului cardiovascular se îmbunătățește, riscul de tromboză, infarct miocardic și accident vascular cerebral scade din cauza scăderii cantității de colesterol rău din organism.
- Oboseala musculară este ameliorată mai repede după activitatea fizică.
- Îmbunătățește vederea, pielea, părul și unghiile.
- Vasele de sânge devin mai puternice, iar funcționarea tractului gastrointestinal este normalizată.
- Probabilitatea de a dezvolta cancer este redusă.
Seleniul nu se găsește în mod obișnuit în alimente, dar carbonul are concentrații de seleniu care depășesc 20% din valoarea zilnică recomandată. Consumul regulat al acestui produs este recomandat pentru a menține sănătatea oaselor.Este important de știut că selecția și pregătirea necorespunzătoare a acestui pește poate fi dăunătoare. Prin urmare, ar trebui să fie prins numai din surse necontaminate și achiziționat de la vânzători de încredere, cu confirmarea calității.
Consumatorii ar trebui să știe:
- Produsul de proastă calitate duce la toxiinfecții alimentare.
- Peștele poate conține paraziți, așa că este important să pregătiți produsul cu atenție.
- Prăjirea, fumatul și sărarea pot reduce valoarea nutritivă a unui fel de mâncare, crescând în același timp conținutul de calorii și conținutul de colesterol rău. Pentru o alimentatie mai sanatoasa, este de preferat sa consumati peste fiert sau aburit.
Cu toate acestea, atunci când este consumat cu moderație (200 de grame pe săptămână), acest tip de pește are multe proprietăți benefice.
Pentru femeile însărcinate și copii
Produsul contine magneziu, un microelement esential necesar pentru desfasurarea normala a sarcinii. Includerea acestuia în dieta ta va ajuta la completarea oricărei deficiențe de magneziu din organism. Dacă o femeie nu este alergică la somon, ea poate include în siguranță mâncăruri din pește în dieta ei, atât în timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării. Cu toate acestea, ar trebui să evitați să mâncați pește afumat, sărat, uscat, conserve de pește și sushi în timpul alăptării.
Carnea acestui tip de pește este potrivită și chiar sănătoasă pentru copii, deoarece proteinele sale sunt ușor digerabile de către aceștia. În plus, oferă, de asemenea, fosfor și calciu, care sunt importante pentru dezvoltarea lor scheletică.
Vitaminele B sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea corectă a unui copil, iar grăsimile omega ajută la întărirea sistemului imunitar. Char nu este la fel de osos ca alte tipuri, dar nu este recomandat copiilor sub trei ani deoarece este prea gras pentru ei.
Pentru bătrâni
Una dintre principalele probleme cu care se confruntă persoanele în vârstă este bolile cardiovasculare, astfel încât beneficiile peștilor în alimentația lor sunt evidente. După cum am menționat mai devreme, peștele este o componentă cheie pentru prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
În plus, consumul acestuia poate fi benefic în prevenirea osteoporozei (slăbirea oaselor), care poate duce la fracturi.
