Cum să distingem o ciupercă comestibilă de una necomestabilă otrăvitoare, care este diferența

Ciupercile sunt un produs gustos și sănătos care poate adăuga varietate dietei zilnice a oamenilor. Prin urmare, mulți oameni așteaptă cu nerăbdare debutul sezonului de cules de ciuperci și îi pregătesc pentru iarnă. Cu toate acestea, uneori, astfel de produse provoacă vătămări grave organismului și pot provoca chiar moartea. De aceea este atât de important să știi cum să distingem o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.

Ce beneficii aduc ciupercile comestibile?

Ciupercile comestibile sunt considerate un produs alimentar valoros.Conțin multe vitamine valoroase - grupele B, A, C, PP. De asemenea, conțin minerale importante - potasiu, fier, sodiu, sulf și altele. În plus, produsul este bogat în proteine. Această componentă reprezintă 65-70% din total.

Conținutul caloric al unui produs variază în funcție de tip. 100 de grame de ciuperci proaspete conțin 6-35 de kilocalorii. Acest lucru vă permite să le includeți în dieta dvs.

Proprietățile benefice ale ciupercilor sunt greu de supraestimat. Prin utilizarea regulată a acestui produs, se pot obține următoarele:

1. Faceți față inflamației cronice și neutralizați efectele radicalilor liberi. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de antioxidanți.
2. Reduceți nivelul colesterolului din sânge. Acest efect se realizează datorită prezenței beta-glucanilor în compoziție.
3. Reduceți tensiunea arterială. Produsul conține mult potasiu, care ajută la relaxarea pereților musculari ai vaselor de sânge. Datorită acestui fapt, este posibil să faceți față hipertensiunii arteriale.

Principalele diferențe

În funcție de posibilitățile de utilizare, toate ciupercile sunt împărțite în mai multe categorii, care diferă unele de altele:

1. Comestibil – este permis să se mănânce fără fierbere prealabilă.
2. Comestibile condiționat - necesită pre-înmuiere sau gătit pentru o lungă perioadă de timp.
3. Necomestibile - seamănă cu specii comestibile, dar conțin otrăvuri. Consumul unor astfel de soiuri provoacă otrăvire și chiar duce la moarte.

Pentru a evita complicațiile periculoase, este important să puteți face distincția între soiurile comestibile. Ele se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• există o fustă pe picior;
• există un strat tubular sub capac;
• există o aromă plăcută;
• capacele au un aspect și culoare caracteristice - diferă în funcție de soi;
• insectele sunt vizibile la suprafață.

Pentru a recunoaște soiurile otrăvitoare, se recomandă să acordați atenție următoarelor semne:

• se disting prin culori neobișnuite sau bogate;
• unele soiuri au un capac lipicios;
• piciorul își schimbă culoarea - pe tăietură poate apărea o nuanță nenaturală;
• nu există viermi sau insecte la suprafață sau în interior - nu sunt capabili să tolereze otrava cu ciuperci;
• poate exista un miros urât - medicinal, fetid sau clor;
• Nu există un strat tubular sub capac.

Pentru a preveni ca consumul de ciuperci să ducă la consecințe grave asupra sănătății, experții recomandă să urmați aceste reguli:

1. Explorați câteva soiuri comestibile comune care cresc în apropiere. Colectați numai acele exemplare care au trăsături caracteristice.
2. Nu luați ciuperci care ridică cel puțin cea mai mică îndoială.
3. În absența unei experiențe suficiente, ar trebui să acordați preferință ciupercilor tubulare. Acestea includ boletus, boletus și boletus. Au un minim de duble, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare.
4. Nu ar trebui să încercați ciupercile crude. Calitățile lor gustative nu vor oferi informațiile necesare. Mai mult, consumul chiar și a unei mici bucăți dintr-o varietate otrăvitoare duce la o intoxicație severă.
5. În familia identificată, ar trebui să acordați mai întâi atenție exemplarelor mari. Ele sunt caracterizate de semnele cele mai evidente. Acest lucru va facilita identificarea soiului.

Cele mai comune ciuperci

Pentru a colecta corect ciupercile, este important să vă familiarizați cu cele mai comune soiuri ale acestora.

Specii comestibile populare

Pentru a nu colecta ciuperci otrăvitoare, trebuie să studiați principalele caracteristici ale celor comestibile. Cele mai comune soiuri includ următoarele:

1. Ciuperca porcini - se mai numește și ciuperca boletus. Acest tip este foarte popular.Acest lucru se datorează proprietăților sale nutritive ridicate și aromei plăcute. Produsul poate fi fiert, prăjit, uscat sau sărat. Acest soi se caracterizează printr-o tulpină groasă, de culoare deschisă și un capac tubular mare, cu un diametru de 20 de centimetri. Poate avea o culoare maro, roșu sau maro.
2. Camelina este un soi hrănitor și bogat în calorii, care poate fi murat și sărat. Caracteristica sa principală este culoarea portocalie strălucitoare. În plus, această nuanță este caracteristică tuturor fragmentelor - capace, picioare, pulpă. Capacul plăcii se distinge printr-o depresiune în centru. În acest caz, camelina se caracterizează printr-o culoare eterogenă. Nuanța portocalie bogată este diluată cu pete gri închis.
3. Boletus este o specie foarte comună care poate fi găsită lângă grupuri de mesteacăni. Produsul poate fi prajit sau fiert. Această specie se caracterizează printr-un picior cilindric ușor, care este acoperit cu solzi întunecați. Este foarte fibros la atingere. În interior există pulpă densă ușoară. Când este tăiată, capătă o culoare ușor roz. Pălăria este de dimensiuni mari și de culoare gri sau maro-maro. Mai jos sunt tuburi albe.
4. Boletus - această ciupercă hrănitoare crește în principal în zonele temperate. Se caracterizează printr-o tulpină groasă care se lărgește în jos. Este acoperit cu multe solzi mici. Pălăria are o formă semisferică, dar devine mai plată în timp. Poate fi de culoare roșu-maro sau alb-maro. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea, devenind albastru, roșu sau negru-violet.
5. Farfurie cu unt - de dimensiuni mici si ideala pentru marinare. Boletus predomină în emisfera nordică.Au un capac neted sau fibros, care este acoperit cu o peliculă mucoasă deasupra. Piciorul este predominant neted. Uneori are un inel. Înainte de gătit, untul trebuie curățat. Cu toate acestea, pielea se desprinde de obicei ușor.

Ce sunt necomestibile

Ciupercile periculoase care sunt strict interzise de consum includ următoarele:

1. Grebe palid este considerat cel mai periculos soi. Cu toate acestea, are trăsături foarte caracteristice. Grebul palid are o fustă sub capac. În acest caz, piciorul de la bază este, parcă, introdus într-un pahar.
2. Agaric de muscă puturos - seamănă cu un ciupercă palid. Se caracterizează printr-o culoare galben deschis și un capac conic. Când este spartă, ciuperca emană o aromă neplăcută.
3. Fibra de Patouillard este o ciupercă foarte otrăvitoare. Exemplarele tinere au capacele albicioase. Cu toate acestea, pe măsură ce cresc, se îndreaptă și devin galbene, apoi roșii.
4. Waxy Talker este o ciupercă porcini frumoasă, care are un gust și o aromă plăcute. Trăsătura sa caracteristică sunt plăcile. Ele sunt situate în partea de jos a capacului și tranzitează fără probleme la tulpină.

Cultură de ciuperci în Rusia

Înainte de a culege ciuperci, este important să vă familiarizați cu soiurile care predomină în Rusia. Dintre soiurile otrăvitoare, merită evidențiate următoarele:

1. Grebe pal - are capacul galben-maro sau verde deschis. De obicei în partea centrală are o nuanță mai închisă decât la margini. Ciupercile se disting prin structura lor cărnoasă și dungi cilindrice de culoare verde pal. Deasupra tulpinii este un inel alb sau dungat-pal.
2. Ciuperca falsă de miere se distinge printr-un capac convex care ajunge la 5 centimetri în diametru.Are o culoare predominant gălbuie, cu o nuanță roșie sau portocalie. În partea centrală capacul are o culoare mai închisă. Ciuperca se distinge printr-o tulpină netedă și subțire. În interior există pulpă galben deschis, care are un gust amar și miros urât.
3. Chanterele false au o nuanță portocalie-roșu. Pălăria seamănă cu o pâlnie cu margini netede. În acest caz, plăcile au o nuanță roșie aprinsă și o structură sinuoasă. Piciorul ajunge la 10 centimetri în lungime și 10 milimetri în lățime. Se îngustează adesea spre bază.

Trebuie să reușiți să distingeți ciupercile comestibile de cele necomestibile. Aceste soiuri se caracterizează prin caracteristici unice. Cu siguranță ar trebui să fie luate în considerare în timpul colectării. Acest lucru vă va proteja sănătatea de consecințele negative.