A face vin acasă este interesant și incitant. Pentru producerea vinurilor se folosesc soiuri speciale de struguri si se urmaresc anumite procese tehnologice. Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, vinul este sulfitat acasă folosind dioxid de sulf. Produsul in anumite cantitati poate fi adaugat direct in vin sau pulpa sau suc.
Ce este sulfitarea?
În primul rând, adăugarea de preparate cu sulf la un produs vin este folosită pentru a distruge bacteriile străine. Datorită procedurii, mai multe probleme pot fi rezolvate:
- puteți opri procesul de fermentație;
- sunt prevenite diferite boli ale produsului vitivinicol (nebulozitatea drojdiei, înflorirea, fermentația bacteriană);
- enzimele de descompunere sunt dezactivate, care distrug culoarea originală a vinului, gustul și aroma sa deosebită.
Sulfitarea este o procedură comună. Preparatele cu sulf sunt complet inofensive și sunt adesea folosite pentru conservarea piureurilor de fructe pentru copii. Vinificatorii cu experiență recomandă utilizarea dioxidului de sulf, deoarece eficiența altor tipuri de conservanți este mult mai slabă.
Cum să sulfiți vinul acasă
Pentru a efectua procedura, se folosesc medicamente de marcă vândute în magazine specializate. Mai mult, substanțele nu sunt turnate pur și simplu în produsul vinului, deoarece nu se dizolvă bine într-un mediu acid și se vor evapora rapid atunci când lichidul este amestecat. Mai întâi, cantitatea necesară de produs este diluată într-un pahar cu apă plată, iar apoi soluția este turnată în produsul tratat.
Dozele recomandate de preparate cu sulf, ținând cont de tipul de produs inițial, sunt prezentate în tabel:
| Tipul de produs prelucrat | Dozaj (mg/litru) |
| Must de struguri sănătos | 120 |
| Mustul afectat de putregaiul cenușiu | 200 |
| Pulpă încălzită | 100 |
| La depozitarea vinurilor licoroase pentru o perioadă lungă de depozitare | 80 |
O soluție simplă este să fumigați recipientele cu sulf folosind o oală specială cu mâner lung (fumător). Procedura de ardere a sulfului se efectuează în etape:
- Medicamentul este plasat într-un afumător, dat foc și coborât rapid într-un recipient, acoperind gâtul recipientului cu un capac.
- De îndată ce medicamentul se stinge, fumătorul este scos și recipientul este închis ermetic cu un capac.
- Produsul vitivinicol procesat se toarnă rapid într-un recipient și se închide ermetic.
La arderea sulfului, nu folosiți recipiente metalice - folosiți recipiente din sticlă, lemn sau email. Pentru a trata vasele, puteți folosi benzi speciale de sulf - fitiluri.
Cum să faci un fitil de sulf pentru vinificație cu propriile mâini
Dacă nu există benzi de marcă impregnate cu sulf, puteți face singur un fitil special, acasă:
- tăiați benzi de hârtie de 30 cm lungime și 3-4 cm lățime;
- sulful se toarnă într-un recipient și se încălzește până când se transformă în lichid;
- benzile de hârtie sunt scufundate în lichid și atârnate să se usuce.
Pentru depozitarea fitilelor, folosiți recipiente din sticlă, închise ermetic. Procedura se efectuează în aer liber. Măsurile de siguranță includ folosirea de mănuși de cauciuc de protecție, măști și pensete. După ce ați terminat de făcut benzile, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun.
Cerința pentru sulfatare este respectarea dozei corecte. Deoarece o cantitate mică de preparate cu sulf nu va produce efectul dorit, iar o doză excesivă poate da un gust amar produsului de vin finit.
