Procesul de a face vin acasă are o serie de nuanțe. Respectarea tuturor caracteristicilor vă va ajuta să pregătiți o băutură de înaltă calitate, cu caracteristici de gust și aromă ridicate. Una dintre întrebările cu care se confruntă vinificatorii începători este dacă trebuie să spele strugurii pentru a face vin sau dacă pot fi folosiți imediat după recoltare.
Trebuie să spăl strugurii înainte de a face vin?
Problema necesității de a spăla strugurii este controversată, așa că merită să o înțelegem în detaliu. La recoltarea strugurilor, puteți observa o acoperire albicioasă pe fiecare boabă, care este habitatul ciupercilor de drojdie implicate în procesul de fermentare a alcoolului. Pentru ca fermentarea unei bauturi alcoolice sa se desfasoare corect si la intensitatea corespunzatoare, in must trebuie sa fie prezent numarul maxim posibil de ciuperci. Din acest motiv, atunci când culegeți fructe de pădure, este important să nu frecați placa sau să îndepărtați microorganismele. În consecință, pentru a păstra placa, mulți oameni preferă să nu spele strugurii.
Pe lângă ciupercile de drojdie, pe suprafața strugurilor trăiesc și alte tipuri de microorganisme, care pot afecta negativ calitatea produsului finit. Când paraziții intră în materiile prime pentru fabricarea vinului, ei provoacă dezvoltarea mucegaiului, obezității și a altor boli ale vinului. Procesele negative apar dacă paraziții sunt în condiții potrivite pentru viața lor.
Diferiți vinificatori au propriul lor punct de vedere cu privire la problema preparării fructelor de pădure și spală adesea strugurii. Există, de asemenea, experți care recomandă cu tărie împotriva clătirii recoltei. În cele din urmă, rezultatul preparării unei băuturi alcoolice acasă este imprevizibil, așa că de multe ori trebuie să experimentezi.
Avantaje și dezavantaje
Atunci când decideți dacă să spălați boabele colectate, se recomandă, de asemenea, să studiați lista punctelor pozitive și negative. Principalele beneficii ale pre-spălării fructelor de pădure includ următoarele:
- odată cu ștergerea, microorganismele dăunătoare sunt distruse care pot afecta negativ progresul fermentației;
- boabele pot fi pulverizate pe viță de vie cu 2-3 zile înainte de recoltare, apoi imediat puse în procesare, ceea ce va păstra drojdiile benefice;
- Pentru vinificatorii noi, prespălarea ajută la reducerea riscului de apariție a bolii vinului, facilitând întregul proces de preparare.
Dezavantajele includ pierderea proprietăților originale ale gustului și aromei.
Un alt dezavantaj este că este nevoie de mult timp pentru a spăla o cantitate mare de recoltă recoltată.
Cum să speli strugurii pentru vin
Dacă, după ce ați comparat avantajele și dezavantajele spălării strugurilor înainte de a pregăti o băutură alcoolică, vă decideți să pregătiți boabele, este important să urmați instrucțiunile. Recolta recoltată este pregătită în felul următor:
- Toate boabele sunt inspectate și exemplarele stricate sunt respinse.
- Ciorchinii se pun intr-o strecuratoare si se spala cu apa curenta rece. Dacă o astfel de spălare se dovedește a fi insuficientă pentru a îndepărta praful și murdăria, puteți folosi o soluție de sare sau bicarbonat de sodiu.
- După spălare, lăsați apa să se scurgă complet din strecurătoare și puneți recolta pe o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a se usuca în mod natural. De asemenea, puteți șterge ușor fructele de pădure cu un prosop curat.
- Boabele se separă de creste și se trece la prepararea directă a vinului.
